Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Июня 2011 в 08:46, курсовая работа
В данном курсовом проекте проведен расчет поверхности сусловарочного аппарата, для варки сусла с хмелем, освещена технологическая сущность процесса.
Введение
1.Ботаника и морфология хмеля 5
1.1 Сорта хмеля 6
1.2 Химический состав хмеля 7
1.3 Вода 7
1.4 Хмелевые смолы 7
1.5 Полифенольные (дубильные) вещества 12
1.6 Флавоноловые гликозиды 12
1.7 Вещества типа хлорогеновой кислоты 13
1.8 Антоцианогены 13
1.9 Кумарины 15
1.10 Кислые фенолы 15
1.11 Хмелевое эфирное масло 15
1.12 Второстепенные вещества 17
1.13 Оценка качества хмеля 18
1.14 Хранение хмеля 19
1.15 Порошкообразный хмель 20
1.16 Хмелевые экстракты 21
2. Принцип работы сусловарочного аппарата 23
3. Расчет сусловарочного аппарата 24
Заключение 27
Список литературы 28
В описание сусловарочного аппарата входят: общие сведения, выполняемые функции и описание работы.
В курсовом проекте произведен расчет данного аппарата.
В
приложение входят чертеж сусловарочного
котла и спецификация к нему.
Список
литературы
1. Холодовой И.В.
Под редакцией А.П. Колпакчи. Пивоварение.
М.: Пищевая промышленность, 1977. 622 с.
2.Макарова
Н.В., Зимичев А.В. Расчеты технологического
оборудования для производства пива. Самара
2003. 56 с.
3. Калунянц
К.А. Химия солода и пива. М.: Агропромиздат,
1990. 175 с.
4. Попов
В.И. Примеры расчетов по курсу технологического
оборудования предприятий бродильной
промышленности. М.: Пищевая промышленность,
1969. 147 с.
5. Антипов
С.Т., Кретов А.Н. Машины и аппараты пищевых
производств. М.: Высш. шк., 2001. 680 с.