Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2014 в 22:10, курсовая работа
Маргарин-это высококачественный жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном или переработанном виде с добавлением различных компонентов. Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость- 94%.
Введение
1.Технологическая схема получения сырья……………………………..
2.Органолептические и физико-химические показатели качества сырья..
3.Расчет показателей пищевой ценности…………………………………..
3.1. Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии………………………………………....................
3.2. Биологическая эффективность жиров сырья …………………………
Заключение ………………………………………………………………….
Список использованных источников………………………………………