Стресс на предприятии

2.2 Оценка трудового потенциала организации.

      Кафе «Империя» является услугой  питания  предоставляет реализации, изготовления и потребления огромного  количества выбора блюд из  европейской и бурятской кухни.  В кафе работают следующие  работники по обслуживанию клиентов:  охранники, кухонный работник, мойщик посуды, официанты (работают на банкетах с частичным обслуживанием официантов), повара 2-ого, 3-его, 4-ого, 5-ого разрядов, шеф-повар,  администратор зала, заведующая кафе. 

Структура управления предприятием 

Метрдотель  или администратор зала  следит за работой на  прямую связанной  с обслуживанием клиентов кафе , ему подчиняются официанты, гардеробщик, охрана, уборщик залов.

     Заведующая  производством  отвечает  за производство, следит за работой  производственных цехов, ему подчиняются  повара, кухонные работники, мойщицы  посуды.

            Главный бухгалтер несет ответственность за ведение финансовой отчетности, следит за расходами и прибылью предприятия, готовит отчеты в налоговую инспекцию, устанавливает цены на продукцию . Ему подчиняется калькулятор, который составляет калькуляционные книги. В них отражено, сколько уходит сырья и продуктов на приготовления блюд.

           Метрдотель, заведующий производством  и главный бухгалтер предоставляют  отчет о работе, за которую  они отвечают  генеральному директором  или его заместителю. Генеральный  директор и его заместитель принимают на работу специалистов, заключают договора с поставщиками, и следят за работой предприятия в целом.

    Половозрастная  структура персонала (таблица 1), характеризующая  социально-демографическую компоненту трудового потенциала организации. 

Половозрастная структура персонала

    Уровень дифференциации в оплате труда работников организации, характеризующий различия в среднемесячной  оплате труда работников разных категорий.(Таблица 2)

    Уровень дифференциации в оплате труда работников организации 

    Качественная  характеристика трудового потенциала.

    Уровень теоретических знаний работников, являющийся одним из составляющих компетентности персонала. Данный показатель может  быть косвенно оценен по образовательному уровню персонала.(Таблица 3)

    Качественная  характеристика трудового потенциала.

Для каждого работника кафе существует своя спецодежда. Весь персонал работает сплоченно и взаимосвязано.

    Итак, в данном пункте рассматривается структура управления, половозрастная структура персонала, уровень дифференциации в оплате труда работников т.е оценивается трудовой потенциал организации. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3 Анализ  психологических проблем управления  в организации ООО «Жемчужина» кафе «Империя»

    Причины связанного с работой стресса  исследуются уже немалое время, и перечень потенциальных факторов, вызывающих стресс, весьма длинен. В нем можно найти физические факторы, превращающие рабочее место во враждебную среду (повышенная температура, шум, многолюдность и т.д.), а также массу психосоциальных факторов, обусловленных конкретной комбинацией трудовых, организационных и социальных особенностей рабочего места. К наиболее точно установленным стрессорам, который испытывал сотрудник предприятия кафе «Империя» связанным с производственной средой, относятся:

      неуверенность в завтрашнем дне – для многих работников постоянным стрессором является боязнь потерять свою работу из-за сокращения, неадекватных трудовых показателей, возраста или по другой причине [3, 9];

• невозможность влиять на свою работу – как отмечают многие исследователи, то, в какой степени человек влияет на свою работу, может быть связано со стрессовым состоянием. Монотонная механическая работа и ответственность за вещи, на которые люди не могут влиять, являются особенно стрессовыми факторами для некоторых работников [3, 4, 8-10];
• характер выполняемой работы – сложность решаемых задач, самостоятельность в работе, степень ответственности, условия труда: степень опасности при выполнении работы, уровень шума и т.п., как показывают результаты многочисленных исследований, могут быть также отнесены к факторам, нередко провоцирующим стресс у работников [4, 9-11];
• ролевая двусмысленность и ролевой конфликт – оба эти условия в большинстве случаев воспринимаются как стрессоры. Здесь под ролевой двусмысленностью подразумевается неопределенность в отношениях с человеком, исполняющим ту или иную роль, а под ролевым конфликтом – различные несовместимые ожидания в отношении значимых людей на работе [2-4, 9-11];
• специфическая организационная структура – например, матричная структура организации, предполагающая двойное подчинение, нередко является источником стресса для работника, вынужденного одновременно выполнять распоряжения двух руководителей (в данном случае администратор, ген. Директор ) [2, 9, 11];
• стрессогенный стиль управления – частое использование методов неоправданного давления и угроз является одним из самых сильных факторов стресса для подчиненных [2, 11, 12];
• давление рабочего графика – сменная работа, а в особенности работа по скользящему графику, часто создает потребность в ряде психологических и связанных с внерабочей жизнью изменений, являющихся потенциальными стрессорами. С другой стороны, очень напряженный рабочий график, который делает затруднительным либо невозможным одновременное удовлетворение производственных и личностных потребностей, может также являться сильным стрессором для людей в самых разных трудовых ситуациях [2-4, 10].

     Все вышеперечисленные условия являются потенциальными стрессорами, а не факторами, которые автоматически вызывают стресс.

     Если  вы выбрали профессию официанта , следует смириться с тем, что столкновение со стрессовыми ситуациями в работе будет неизбежным. Это, конечно, не означает, что надо обреченно подставить голову под град сложных проблем или попытаться немедленно сменить сферу деятельности. Относиться к профессиональным стрессовым ситуациям нужно, как к холоду в январе, или дождю а октябре. Если вы к этому не готовы - то можете замерзнуть и промокнуть. Однако осенью вы просто кладете в сумку зонтик, а к зиме покупаете пару теплых сапог. Отчасти также и со стрессом: следует быть готовым к возможным стрессовым ситуациям и научиться с ними справляться. Но прежде чем говорить о путях борьбы со стрессами, рассмотрим несколько возможных причин, которые могут вызвать стрессовые ситуации в профессиональной жизни официанта. [5, c.77]

     Причины стресса можно условно разделить  на несколько групп. Первая из них  включает внутренние переживания: страх  неудачи, неуверенность в себе и  другие. В результате концентрация душевных сил происходит вокруг решения  далеко не самых важных задач. Психологи считают, что правильная постановка вопроса уже помогает справиться с неуверенностью в себе. Достаточно внести небольшой нюанс в формулировку вопросов - и они приобретут совсем другое значение: «Как обслужить клиента?», «Как вести себя, чтобы клиенту все понравилось?». Задавая себе подобные вопросы, вы сосредоточитесь не на своей неуверенности, а на целях и задачах, необходимых для успешной работы.

     Другой  распространенной ошибкой начинающих официантов, которая усиливает страх неудачи, является изначально неправильный настрой. Очень многие начинают свою деятельностью с мыслью «попробую поработать официантом». Такая идея уже сама по себе является источником стресса. Судите сами: можете ли вы представить себе, например, летчика, который садится за штурвал самолета с мыслью «попробую полетать», или хирурга, который идет на работу, думая, «попробую прооперировать?» Сомнительно, не правда ли? На самом деле это касается любой профессии. Нужно четко понимать, что даже если вы официант - вы профессиональный специалист, и у вас есть возможности разрешить многие сложные ситуации. [5, c.77]

     Вторая  группа причин, вызывающих стрессовые ситуации, связана с тем, что работа официанта предполагает постоянное взаимодействие с самыми разными людьми. Основным действующим лицом, а потому и главным источником стресса, для официанта является клиент. Ситуации, которые могут вызвать стресс множество. Во-первых, работа официанта нередко предполагает встречу с клиентом один на один. Во-вторых, необходимо соблюдать стандарты поведения, независимо от того, насколько вежливым и тактичным является клиент. Очевидно, что вовсе не каждый клиент является эталоном вежливости. Многочисленные социопсихологические исследования показывают, что необоснованные и несправедливые обвинения клиентов являются одним из самых сильных стрессовых факторов. Особенно болезненной встреча с трудным клиентом может стать, если у официанта есть личные переживания, от которых он пытается  «уйти в работу». Бегство в работу приводит к тому, что профессиональные сложности воспринимаются как личные. [5, c.77]