Методология, процесс и оценка эффективности проектирования организационных систем

- Осуществляет проверку выписанных  счетов и производство расчетов  с посетителями.

- Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

- Рассматривает претензии, связанные  с неудовлетворительным обслуживанием  посетителей, и проводит соответствующие  организационно-технические мероприятия.

- Принимает заказы и разрабатывает  планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

- Контролирует соблюдение работниками  организации трудовой и производственной  дисциплины, правил и норм охраны  труда, техники безопасности, требований  производственной санитарии и  гигиены.

- Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

- Осуществляет контроль над  исполнением работниками указаний  руководства организации.

- Выполняет отдельные служебные  поручения своего непосредственного руководителя.

 

Сомелье́ – работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту. Сомелье подчинятся непосредственно генеральному директору. В данном ресторане на должности сомелье работают 2 человека.

    В обязанности сомелье  входит:

 

- Подготовка рабочего места, винного погреба и используемого оборудования к работе (соблюдение санитарных требований к залу ресторана и винному погребу; соблюдение правил хранения вин, иных спиртных напитков, сигар; контроль температурного и влажностного режима в винном погребе; соблюдение правил производственной санитарии, охраны труда, пожарной безопасности)

- Подготовка посуды и аксессуаров к работе.

- Подготовка к продаже вин и иных спиртных напитков, контроль их потребительскихкачеств. 

- Сервировка вин и иных спиртных напитков (соблюдение правил сервировки вин и иных спиртных напитков; контроль качества и температурного режима подачи напитков; использование специальной винной посуды и аксессуаров при сервировке; уборка и замена использованной посуды; соблюдение правил и порядка декантации (переливания) вин; соблюдение правил протокола и этикета).

- Консультация посетителей ресторана в плане выбора вин и иных спиртных напитков. 

- Проведение дегустации вин перед их подачей гостю (проведение зрительной оценки, оценки запаха и вкуса вина перед подачей его гостю; объяснение посетителю особенностей органолептических свойств вина, отличий каждого оттенка цвета и каждого нюанса аромата вина). 

- Подача вин и иных спиртных напитков гостю.

- Работа с пожеланиями и претензиями посетителей (учет и анализ жалоб и предложений; предотвращение и разрешение конфликтных ситуаций; разработка предложение по совершенствованию обслуживания посетителей). 

- Проверка и актуализация винной карты.

- Приведение в порядок рабочего места после завершения работы.

 

Бухгалтерия — штатно-структурное подразделение хозяйствующего субъекта, предназначенное для аккумулирования данных о его имуществе и обязательствах. Бухгалтерия является источником полной, документально обоснованной и структурированной экономической информации, необходимой для принятия управленческих решений в целях обеспечения эффективного хозяйствования.

Бухгалтерия подчинятся непосредственно генеральному директору.

В данном случае в бухгалтерии работают 2 человека, один из которых осуществляет так же функцию отдела кадров.

     Обязанности бухгалтерии  и отдела кадров:

- Ведение достоверного бухгалтерского, налогового и управленческого учета финансово-хозяйственной деятельности Компании.

-  Формирование и сдача бухгалтерской,  налоговой и управленческой отчетности  финансово-хозяйственной деятельности  Компании.

-  Взаимодействие с государственными  налоговыми и иными органами  в пределах своей компетенции.

-  Взаимодействие с контрагентами  и финансовыми организациями  в пределах своей компетенции.

- Осуществление платежей в наличной  и безналичной форме в порядке,  определяемом внутренними документами  Компании.

- Налоговое планирование. Мониторинг актуальных законодательных и нормативных документов.

- Разработка перспективных и текущих планов по комплектованию ресторана сотрудниками с учетом изменения состава кадров в связи с изменениями внутренней и внешней среды предприятия.

- Оформление перевода, приему, увольнения сотрудников в соответствии с законодательством о трудовой деятельности, инструкциями, положениями и приказами руководства, выдача различного вида справок сотрудникам предприятия.

- Учет личного состава предприятия.

- Ведение учета стажа сотрудников ресторана.

- Хранение и заполнение трудовой книжки сотрудников, ведение установленной документации по кадрам.

- Подготовка материалов по поощрению и вознаграждению сотрудников.

- Изучение движения кадров, разработка мероприятий по устранению текучести и выявления ее причин.

 

Су-шеф – помощник и заместитель шеф-повара. Также может отвечать за расписание работ, внутреннюю логистику; способен подменить шеф-повара при необходимости. Также может и помогать остальным поварам. В данном ресторане на этой должности работает 2 человека.

     В обязанности су-шефа  входит:

- Составление технологических  карт.

- Контроль за работой персонала  кухни.

- Организация, проведение и анализ  инвентаризации, контроль себестоимости  изготавливаемой продукции.

- Контроль за качеством и реализацией изготавливаемой продукции в соответствии со стандартами и нормами законодательства. 

- Контроль за графиком поваров.

 

Подчиненными су-шефа являются повара. В данном ресторане работают 15 поваров. Из них 3 человека являются поварами холодного цеха, 7 поваров горячего цеха, 1 человек повар-кондитер, 2 человека исполняют обязанности коренщиков(чистят овощи), 2 человека занимаются заготовками мяса и морепродуктов.

    В обязанности повара входит:

- Получение продуктов, проверка его ассортимента, количества и качества по приемо- сдаточным документам. Органолептическая  оценка качества и сорта отдельных видов продуктов в соответствии с требованиями стандарта. 
- Отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи. 
- Эксплуатация весов, СВЧ-печи, холодильного оборудования, теплового оборудования, механического оборудования. 
- Развешивание товара, розлив напитков, минеральных вод, соков. 
- Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса. Выпуск холодных блюд и закусок, варка бульонов, супов, приготовление различных видов пассировок, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде, горячих и холодных напитков, сладких блюд, замешивание теста и выпечка изделий из него, приготовление шашлыков. 
- Составление и оформление отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров, приемо-сдаточных актов при передаче материальных ценностей. 
- Разрешать спорные вопросы с посетителями по качеству приготовления пищи. 
- Ведение установленного учета и составление товарного отчета. 
- Прохождение медицинских осмотров, обучение и инструктаж по охране труда и безопасной эксплуатации торгового оборудования в положенные сроки. 
- Санитарная  уборка своего рабочего места. 

 

Хостес. В задание хостес входит забота о гостях в ресторане. Хостес должны привлекательно выглядеть, быть учтивыми, а также в большинстве случаев владеть одним или несколькими иностранными языками. Хостес «правая рука» администратора.

    В его обязанности входит:

- Обеспечивает эффективное и  культурное обслуживание посетителей  ресторана, созданию для них  комфортных условий. 
- Встречает и принимает гостей.  
- Сопровождает гостей  к столику, подает меню. 
- Управляет вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости  
- Контролирует текущую ситуацию по заполнению посадочных мест  
- Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

- Информирует руководство организации  об имеющихся недостатках в  обслуживании посетителей, принимает  меры к их ликвидации. 
- Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

 

Официанты подчиняются администратору. В данном ресторане на должности официанта работает 10 человек.

Официант выполняет следующие  должностные обязанности:

-Сервирует столы.

-Своевременно меняет скатерти  и салфетки по мере их загрязнения. 
- Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд. 
- Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром. 
- Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол. 
- Подает заказанные блюда.

- Выводит окончательную сумму  заказа, подает посетителю и производит  с ним полный расчет за заказ.

- Счета необходимо заполнять аккуратно и разборчиво. Все исправления заверять подписью администратора.

- При расчете посетителей, выносить два счета, предварительно заверенные администратором.

- Поддерживает чистоту в зале.

-Оформляет зал и сервирует  столы соответственно праздничным  событиям. 
-  Проводит ежемесячный переучет посуды.

 

Мойщица относится к категории технических работников. В данном ресторане на должности мойщицы работает 3 человека.

Мойщица:

- Осуществляет мойку столовой и кухонной посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня.

- Очищает столовые и кухонные  приборы от пищевых отходов,  осуществляет их мойку.

- Осуществляет приготовление дезинфицирующих растворов согласно санитарным нормам.

- Осществляет доставку чистой  посуды на раздаточные столы.

- Содержит в чистоте помещения  моечной.

- Вести учет поступления и  бой посуды.

 

Прачка относится к категории технических работников. В данном ресторане на должности прачки работает 2 человека.

   Обязанности, выполняемые  прачкой:

- стирка и глажение вручную  или с помощью техники белья,  одежды и других текстильных  изделий.

- выполнение других родственных  по содержанию обязанностей

 

 

2.4. Характеристика правовой формы данной организации.

 

Данный ресторан имеет  официальный  статус Общество с Ограниченной Ответственностью. Это одна из наиболее часто используемых в настоящее время форм, а для малого бизнеса - и самая распространенная форма.

ООО - это форма объединения капитала, сочетающаяся с возможностью личного участия в деятельности организации. 

Участники данного ООО отвечают по его обязательствам и несут риск в размере внесенных ими вкладов в уставный капитал.

Т.е. если ООО не сможет вернуть кредит, то в счет долга пойдет только имущество ООО, а своим имуществом участники не отвечают, таким образом, при банкротстве ООО каждый участник потеряет просто свой вклад.

Уставный капитал данного ООО составляется из номинальной стоимости долей его участников.

Система управления данного ООО не менее чем двухуровневая: общее собрание участников и исполнительный орган.

Высший орган управления данного ООО - общее собрание участников, самые важные вопросы решаются только им. 

Текущее руководство осуществляется единоличным исполнительным органом (генеральным директором). Лицо, исполняющее его обязанности, выступает от имени организации без доверенности.

Данное ООО имеет все необходимые  лицензии на осуществление своей деятельности.

 

1.5. Экспертиза структуры OOO «Лангуст».

Любая организация обладает сильными и слабыми сторонами. Проведем анализ, который позволяет выявить и структурировать сильные и слабые стороны нашей организации, а также потенциальные возможности и угрозы. Достигается это за счет того, что менеджеры должны сравнивать внутренние силы и слабости своей организации с возможностями, которые дает им рынок. Исходя из качества соответствия, делается вывод о том, в каком направлении организация должна развивать свой бизнес и в конечном итоге определяется распределение ресурсов по сегментам.

 

Таблица 1

Факторы, определяющие привлекательность  отрасли ООО «Лангуст»

Показатели привлекательности  отрасли	Оценка
Вероятность вытеснения ресторана  из списка лучших ресторанов города	Низкая
Уровень покупательной способности  в данном ресторане	Высокий
Способность покупателей ориентироваться  в предлагаемой продукции ресторана	Высокой
Уровень спроса на данный ресторан	Высокий
Вероятность появления в отрасли  новых копаний-конкурентов	Средняя
Требования предъявляемые потребителями  к качеству продукции ресторана	Высокие
Степень соперничества между основными  конкурентами	Высокая