Анализ существующих типов организационных структур на предприятиях индустрии ггостеприимства

Лицо, возглавляющее службу горничных, несет ответственность за работу персонала по поддержанию чистоты и порядка в жилых и служебных помещениях гостиницы. Старшая же горничная получает задание и распределяет его выполнение среди подчиненных, одновременно выполняя административные функции, возложенные на нее исполнительным директором.

         Административная служба  отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.

          Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.

Подразделения общественного питания, включающие в себя ресторан(ы), бары, кафе, службу банкетинга, а также пищеблок (кухню), обеспечивают гостей услугами питания.

          Инженерные службы создают условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.

          Кадровая служба решает вопросы подбора, расстановки и повышения квалификации кадров. В обязанности этого подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы.

          Финансовая служба решает вопросы финансового обеспечения предприятия, получает отчеты от кассиров каждой торговой точки предприятия. Финансовая служба ведет единый финансовый учет на предприятии (то есть доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемые бонусы, а также получаемые отдельными работниками чаевые).

          Коммерческая служба занимается вопросами оперативного и стратегического планирования. Анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности. Представители коммерческого отдела (отдела маркетинга) занимаются во многом тем, что налаживают контакты с организаторами конгрессных мероприятий, ведут переговоры на перспективное использование номерного фонда гостиницы, обсуждают вопросы использования помещений под собрания, совещания, выясняют потребности определенных групп клиентов, поддерживая контакты с соответствующими подразделениями обслуживания.

          Служба безопасности. Охрана гостей и персонала гостиницы.

Никакой из отделов не функционирует автономно. Действия всех отделов скоординированы. В гостинице существует не только вертикальная связь внутри отделов, но и очень развита неформальная горизонтальная связь между отделами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 2.5. Организационная структура управления гостиницы «Холидей Инн Москва Виноградово».

 

           2.4. Рекомендации для дальнейшего совершенствования организационной структуры управления гостиницы «Холидей Инн»

 

          Основные требования к организационной структуре заключается в следующем:

• способность отражать содержание деятельности предприятия, обеспечивать функциональную целесообразность звеньев управления;
• гибкость, способность реагировать и адаптироваться к изменяющимся условиям;
• минимизация числа звеньев и количества персонала;
• высокий уровень профессионализма сотрудников;
• минимизация издержек на аппарат управления и на деятельность в целом.

          При разработке организационной структуры специалисты отталкиваются от целевых функций и функциональных элементов организации. Введение новых технологий привело к сокращению работников индустрии гостеприимства, имеющих соответствующие знания и навыки работы с этими технологиями. Гостиницы теперь оснащаются по последнему слову техники: компьютерные системы, ручными системами для заказа номеров, сетями, позволяющими делать оплату на месте, сложным оборудованием для инженерных и уборочных работ, а также мультимедийными приложениями для конференций. Все сотрудники закреплены за отдельными структурными подразделениями гостиницы с четко определенными обязанностями и полномочиями. Каждый сотрудник должен не только знать свои непосредственные обязанности и функции, но и хорошо понимать, каким именно образом его работа соотносится с той, которую выполняют другие сотрудники или подразделения, и каким образом их общая деятельность влияет на эффективность работы отеля.

       Сама  структура  управления гостиницы «Холидей Инн»  не  требует  больших  серьезных   преобразований. Организация действует в соответствии с правилами и  процедурами,  специально установленными высшим руководством для контроля поведения работников, но все же требует оптимизации.

       Учитывая  недостатки системы управления гостиницей «Холидей Инн», основными рекомендациями для совершенствования системы управления и налаживания административной системы управления в гостиницах являются:

-совершенствование качества управления;

-решение проблемы мотивации;

-повышение уровня дисциплины, качественное решение кадровых проблем;

-оптимизация документооборота;

-качественный управленческий учет;

-налаживание эффективного контроля;

-соответствие стратегическим целям  компании.

          Для этого необходимо:

• определить показатели успешной деятельности подразделений, разработать маршрутные карты движения документооборота, проработать полный пакет документов для подразделений по управлению персоналом, должностные инструкции и положения;
• создать маршрутные карты, замкнувшие все основные процессы жизнедеятельности организации в единый процесс;
• выстроить организационную систему управления, разработать систему планирования и бюджетирования, отработать процедуру планирования, контроля и принятия решения;
• пересмотреть подход к финансово-экономической деятельности;
• усовершенствовать штатную структуру, которая выявит резервы совмещения, замещения персонала;
• внедрить рациональную модель трудовых отношений: у сотрудников появится реальная возможность управлять своей зарплатой, повышая квалификацию, возможность совмещать и замещать;

  Набор стандартных правил и процедур контроля исключит неопределенность во взаимоотношениях на любом уровне; произойдёт принципиальный сдвиг от ожиданий поручений руководителя к формированию у подчиненных собственных инициатив, планов и предложений; получится эффективная система оплаты труда, учитывающая профессиональный опыт, сложность и качество выполняемых работ, производительность труда, потенциал и ответственность сотрудников; увеличится объем выполненных работ в несколько раз при незначительном увеличении численности персонала; увеличатся доходы предприятия и производительность труда; появится возможность непрерывного совершенствования.

   Решение указанных задач является сложной комплексной задачей, требующей системного подхода и методического  сопровождения,  основанного  на  анализе нормативных материалов, политической и социально-экономической обстановки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      Заключение.

   

      Таким образом, организационная  структура — это состав, взаимосвязь и соподчиненность самостоятельных управленческих подразделений и отдельных должностей. Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника.

     Целью организационной структуры являются:

-разделение труда;

-определение задач и обязанностей  работников;

-определение ролей и взаимоотношений.1

      Главной задачей организационной структуры гостиницы является установление взаимоотношений полномочий, которые связывают высшее руководство с низшими уровнями работников.

      Эти отношения устанавливаются посредством делегирования, которое означает передачу полномочий и задач лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение.

      Для эффективной работы руководство должно распределить среди сотрудников все те задачи, которые необходимы для достижения цели предприятия. Но если существующие задачи не будут делегированы, значит, руководитель должен будет выполнять их сам.

     В данной курсовой работе была подробно рассмотрена организационная система управления гостиницы «Холидей Инн Виноградово» и разработаны рекомендации по ее оптимизации. Можно сказать, что структура управления находится на достаточно высоком уровне и требуются  лишь  незначительные  изменения  в организации деятельности отеля.

 

 

 

           Список использованной литературы.

 

1. Современные организационные структуры гостиничных комплексов и системы их управления, ГАО «Москва», 2007.
2. Кабушкин Н.И.,Бондаренко Г.А.Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб.пособие. -Мн.:Новое знание, 2001.
3. Лесник А.Л., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом.-М.: Аспект Пресс, 2000.
4. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования.- М. :Издательский центр «Академия», 2002.
5. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). М.: ОАО «НПО Изд-во «Экономика», 2000.
6. Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособие.- М. : Магистр, 2007.
7. Д.И. Елканова, Д.А. Осипов, В.В. Романов, Е.В. Сорокина Основы индустрии гостеприимства. -М.: Изд. «Дашков и Ко»,2009.
8. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах.- М: ИНФРА-М, 2006.
9. Филипповский Е. Е., Шмарова А. В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. М., 2003.
10. Чудноувский А.Д., Жукова М.А. Информационные технологии управления в туризме.-М :Кронус, 2005.
11. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. Уч. пособие.- М:РДЛ, 2005.
12. Иванов В.В., Волов А.Б. // Использование организационных структур менеджмента в гостиничном бизнесе// ОАО ГАО Москва// www/gaomoskva.ru.
13. http://hotel-vinogradovo.bookin.ru/
14. Библиотека туризма http://www.turbooks.ru/stati/gostinichnyjj-restorannyjj-biznes/386-osobennosti-upravlenija-gostinichnym-biznesom.html
15. Бабанский Ю.К. Организация системы маркетинга. – СПб.: Феникс, 2007. – 640 с.
16. Беркутова М.Б. Организация отдела маркетинга на предприятии. – Минск. Тико, 2007. – 580 с.
17. Борисова С.Ю., Савинов С.Н. Маркетинг. – М.: Юнити, 2006. - 620 с.
18. Юридическая фирма http://www.pravadom.od.ua/articles/005
19. Международная туристическая академия http://www.intacadem.ru/statji/skobkin-s.s.-mesto-i-rolj-ekonomicheskoy-strategii-v-upravlenii-predpriyatiem-industrii-gostepriimstva-i-turizma.html
20. Международная туристическая академия http://www.intacadem.ru/statji/skobkin-s.s.-kak-sozdatj-sistemu-kachestva-uslug-v-gostinitse.html

 

1 Современные организационные структуры гостиничных комплексов и системы их управления, ГАО «Москва», 2007.

2 Кабушкин Н.И.,Бондаренко Г.А.Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб.пособие. -Мн.:Новое знание, 2001.

3 http://hotel-vinogradovo.bookin.ru/