Витамины

      При  гипервитаминозе витамина С возможны нарушения функции печени и поджелудочной железы.

           Содержится в свежих растениях:  шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене, петрушке, зеленом луке, укропе, кресс-салате, краснокачанной капусте, картофеле, брюкве, капусте, в овощной ботве. В лекарственных растениях: крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах. (Рисунок № 3)

           Оптимальная потребность в витамине  С для взрослого человека 55 - 108 мг, беременных и кормящих женщин - 70-80 мг, детей первого года жизни - 30-40 мг.

       Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется. При хранении овощей, фруктов и ягод содержание витамина C быстро уменьшается. Уже через 2 - 3 месяца хранения  в большинстве растительных продуктов витамин С наполовину разрушается. В свежей и квашенной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в других овощах и фруктах - до 35%. Еще больше разрушается при кулинарной обработке, особенно при жарении и варке - до 90%. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного

           - 15 - 

в холодную воду, теряется 30% - 50% витамина, погруженного в горячую, - 25% - 30%, при варке в супе - 50%. Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля.

            Человек, в отличие от подавляющего  большинства животных, не способен  синтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. В

организме витамин  не накапливается. Витамин С из естественных источников действует много эффективней, чем синтетический.

          Витамин PP (никотиновая кислота) входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность и функции органов пищеварения. Используется для профилактики и лечения пеллагры, заболеваний желудочно-кишечного тракта, вяло заживающих ран и язв, атеросклероза.

            При передозировке или при повышенной чувствительности могут возникать покраснение лица и верхней половины туловища, головокружение, чувство прилива к голове, крапивница. При быстром внутривенном введении возможно сильное понижение артериального давления.

            Основными источниками витамина РР служат мясо, печень, почки, яйца, молоко. Содержится витамин PP также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в грибах.

             Суточная потребность в витамине РР взрослого человека составляет 14-18 мг; беременных и кормящих - 19-21 мг; детей первого года жизни –

5-7 мг.

             Витамин РР может синтезироваться в организме человека из незаменимой аминокислоты триптофана, входящей в состав белков.

       Витамин РР относительно устойчив к тепловой обработке. Необходимо учитывать, что в зерновых продуктах, особенно в кукурузе, большая часть ниацина находится в связанной форме (ниацитин), эта часть витамина становится доступной только после интенсивной тепловой обработки. В бобовых и продуктах животного происхождения связанная форма отсутствует.                

            Витамин В15( Пангамовая кислота) или кальциевая соль. Она активирует кислородный обмен, применяется при острых отравлениях алкоголем и наркотиками. Проявляет липотропный эффект [предотвращает скопление в печени клеточных элементов с кровью и лимфой.]

  Пангамовая кислота улучшает общее состояние: появляется бодрость, аппетит, нормализуется сон, смягчаются локальные симптомы. Применение пангамовой кислоты также стабилизирует деятельность системы гипофиз - надпочечники и центральной нервной системы.

           Витамин В15 участвует в окислительных процессах, улучшает трофику сердечной мышцы в результате стимуляции биосинтеза креатина и креатинфосфата, а также в результате активации ферментов дыхательной цепи. Он оказывает положительное влияние при кислородном голодании.

      

                                                         - 16 - 

       Противотоксическое действие пангамовой  кислоты объясняется ее участием  в биосинтезе холина, который  связывает и выводит токсические                                                 

вещества. Были получены положительные результаты при лечении больных витамином В15. Отмечается исчезновение влечения к наркотику и алкоголю.

      Существует опыт применения пангамовой кислоты у детей с олигофренией [недоразвитием психической деятельности] в стадии выраженной дебильности.

     Лишь  в трех из пятнадцати случаев не наблюдалось улучшения речи,  в шести случах не наблюдалось улучшения интеллектуальной деятельности, и лишь в двух случаях не происходило улучшения общего психического состояния. Так же было отмечено выраженное стимулирующее воздействие

на функциональную активность мозга, было указано на возможность  применения витамина В15 в психиатрической клинике.

         Витамин P объединяет группу, около 500 биологически активных веществ - биофлавоноидов. Все они являются продуктами растительного происхождения, в животных тканях эти вещества не обнаружены.                                        Витамин нормализует состояние капилляров и повышает их прочность, снижает проницаемость стенок сосудов. Способствует поддержанию в хорошем состоянии коллагена-,цемента между всеми клетками.

        Основные источники витамина Р являются цитрусовые (особенно кожура),овощи, орехи, семена

       В результате авитаминоза витамина  Р наблюдается ломкость капилляров из-за нехватки коллагена, что приводит к быстрому образованию синяков.

         Главными функциями витамина Р является предупреждение возникновения синяков, укрепление стенок капилляров. Он участвует в                                               

создании защиты от инфекций и простуд, препятствует кровотечению из десен и укрепляет зубы в деснах.

  Витамин Р и витамин С лучше принимать вместе. Потребность в витамине не установлена, примерно она составляет половинное количество по отношению к витамину С.        

  Витамин В17(летрил) обладает некоторыми противораковыми свойствами.

          Основные источниками витамина  В17 являются яблочные зерна, косточки абрикосов, вишни, персиков, слив и т.д.

           В результате авитаминоза витамина  В17 наблюдается повышенная восприимчивость к раку,  быстрая утомляемость.

           Позже витамин В17 запретили как содержащий цианид.  
 
 
 
 
 
 

         

                                                      

                                                          - 17 -                                                                         

          Способы сохранения витаминов в пище 

              В природе практически нет ни одного продукта, в котором находились бы все витамины в количестве, достаточном для удовлетворения потребностей организма  взрослого человека и ребёнка. Поэтому необходимо максимальное разнообразие меню: наряду с продуктами животного происхождения и зерновыми, должны быть овощи и плоды, в том числе в сыром виде.

             Для сохранения витаминов в  пищевых продуктах, подвергнутых 

кулинарной обработке или хранению, необходимо соблюдать следующие условия:

             1)Хранить продукты в тёмном  и прохладном месте;

             2)Не проводить первичную обработку  пищевых продуктов под ярко  горящим светильником;

             3)Мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи;           

         4)Не сливать воду, в которой  замачивали бобовые или крупы,  а использовать её при их  отварки;

             5)Подготовленные овощи сразу  подвергать тепловой обработке. При

необходимости хранения очищенных овощей помещать их в прохладное

место не более чем  на 3 - 5 часов;

            6)Для варки овощи и плоды  помещать в кипящую воду;

            7)Строго соблюдать время тепловой  обработки, не допускать перегрева;

            8)Плотно закрывать посуду, в которой  проводят тепловую обработку;

            9)Свести к минимуму перемешивание  пищи при нагревании;

            10)Шире применять те виды кулинарной  обработки, которые не требуют  длительного нагревания (овощи и картофель лучше варить в кожуре или в целом виде);

            11)Необходимой составной частью  каждодневного рациона должны  быть сырые овощи, фрукты и  ягоды. Резать и тереть овощи,  смешивать их и  заправлять  майонезом, растительным маслом  или сметаной только перед употреблением;

             12)Квашеные и солёные овощи  хранить под грузом, покрытым  рассолом. Не надо  промывать квашеную  капусту, так как при этом  теряется более 50% витамина С;

              13)Использовать овощные отвары  для приготовления супов и соусов;

              14)Хранить горячие  готовые  овощные блюда не более 1часа, срок их реализации должен  быть минимальным;                                               

             15)Для овощных отваров, соусов, подлив и супов целесообразен  использовать некоторые остатки овощей, богатых витаминами, минеральными и вкусовыми веществами (например, кочерыжки капусты,  ботву петрушки и ранней свеклы, стебли укропа);

              16)Для повышения витаминной ценности  питания в рацион целесообразно  включать напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных  

                 - 18 - 

отрубей  (богатых  витаминами группы В), из сушёных яблок и других фруктов и овощей);

              17) Также важно не оставлять  продукты в воде на длительное  время; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                              
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                       - 19 - 

                  Краткий исторический очерк 

       Открытие  витаминов связано с именем русского ученого Н. И. Лунина, который в 1880 году экспериментально установил, что в пищевых продуктах имеются неизвестные факторы питания, необходимые для жизни. Он обнаружил, что белые мыши, получавшие цельное молоко, росли хорошо и были здоровы, но погибали, когда их кормили смесью из основных составных частей молока: белка, жира, молочного сахара, солей и воды. Термин “витамины” в 1912 году предложил польский ученый К. Функ. До открытия Н.И. Лунина считали, что для нормальной жизнедеятельности организма достаточно определенного содержания в пище белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Между тем уже давно было известно о существовании болезней, связанных с неполноценным питанием, но  они встречались и у людей, в пище которых не отмечалось недостатка основных компонентов рациона.