Рациональное питание в пожилом возрасте

Рациональное питание в пожилом возрасте.

Какова продолжительность жизни человека как биологического вида. Естественным пределом жизни человека называют разные цифры: от 100 до 150 лет. Значит, человек чаще всего не доживает до своего естественного предела. Женщины живут дольше, различие в продолжительности жизни мужчин и женщин, по-видимому, связано с тем, что мужчины чаще нарушают режим правильного рационального  питания, больше отравляют свой организм никотином и алкоголем, подвергают свою жизнь многим другим «факторам риска».  

В настоящее время интенсивно идут исследования механизмов долгожительства и старения, разгадка которых даст возможность проникнуть в эту чрезвычайно важную тайну жизни. Старение в какой-то мере является синонимом слова «разрушение». Оно изменяет деятельность клеток, органов, систем, всего организма, ограничивает приспособительные способности человека. В процессе старения, и в первую очередь преждевременного, важную роль играет как общее снижение уровня обменных процессов, так и дисбаланс отдельных видов обмена.  

Темпы старения у разных людей неодинаковы. Они связаны с адаптивными возможностями человека. Если организм стареет медленно, значит, в нем своевременно происходит необходимая перестройка, а при ее нарушении наблюдается преждевременная старость. Годы, зафиксированные паспортом,—это и есть календарный возраст. 

 А вот особенность  выглядеть старше или моложе  чаще всего соответствует биологическому  возрасту, который более точно, чем календарный, отмечает постарение, возрастные изменения в организме и связанное с ними состояние здоровья. Органы у одного и того же человека стареют по-разному. У человека в 40 лет сердцу можно дать все 50, печени — 55, а мозгу еще больше. 

Анализ истории жизни долгожителей показывает, что ключом их долгой жизни была активная деятельность. Возможно, некоторые из них унаследовали и гены долголетия. Другими важными факторами являются окружающая среда и образ жизни, которые приобретают все большее значение в качестве причины возникновения заболеваний.

К «факторам риска», ведущим к развитию артериальной гипертонии, ишемической болезни сердца, атеросклерозу сосудов сердца и мозга, диабету, ожирению, раковым заболеваниям, помимо нервно-эмоционального напряжения, снижения двигательной активности, курения и злоупотребления алкоголем относится и нарушение рационального правильного питания.

Согласно современным представлениям о механизмах старения, долголетие обусловлено комплексным влиянием генетических и средовых воздействий. Среди последних важное место принадлежит рациональному питанию людей в пожилом возрасте, роль которого велика как в увеличении продолжительности жизни, так и в профилактике многочисленной патологии старости.  Есть научное мнение, что правильное рациональное питание — практически единственное средство, продлевающее жизнь человека на 25—40%.

Имеются определенные доказательства положительного влияния здорового питания на увеличение продолжительности жизни населения. Так, ограничение калорийности пищи в пределах физиологической потребности организма способно задерживать наступление старческих изменений и удлинять срок жизни человека. В пожилом, и тем более в старческом, возрасте менее активно протекает обмен веществ, замедляются окислительно-восстановительные реакции в тканях, пищевые вещества хуже усваиваются и менее интенсивно расщепляются до конечных продуктов обмена. У пожилых, как правило, снижена двигательная активность, следовательно, энергетическую ценность рациона необходимо тоже снижать, иначе человек будет полнеть, а значит, стареть.

Однако, сокращая калорийность пищи, необходимо следить, чтобы пища удовлетворяла физиологическую потребность организма в энергии и пищевых веществах. В первую очередь "это надо учитывать тем, кто увлечен различными диетами, предлагающими ограничить калорийность рациона до 1000 ккал (4000 кДж) в сутки, что ниже питания узников Дахау и жителей блокадного Ленинграда. Необходимо знать, что при длительном питании с резким ограничением белков (20 г), жиров (30 г), углеводов (100 г) и калорийности у значительной части лиц неизбежно возникновение дистрофических нарушений, такое питание может отрицательно сказаться на здоровье человека.

В соответствии со сформулированными научными принципами питания в пожилом возрасте, целесообразно постепенно, десятилетиями, снижать калорийность пищи. Так, если калорийность суточного рациона человека в возрасте 20— 30 лет принять за 100%, то в возрасте 31—40 лет ее необходимо снизить до 97%, в 41—50 —до 94, в 51 — 60 лет — до 86, в 61—70 —до 79, в 70 лет и более — до 69%

Энергетическая ценность питания в зависимости от возраста и пола ккал

Снижение калорийности рациона питания лиц пожилого и старческого возраста необходимо проводить за счет уменьшения рафинированных продуктов, содержащих в основном «пустые» калории, не содержащие витаминов, минеральных и других элементов (сахар, кондитерские изделия., продукты из высших сортов муки и др.). Мужчины, кроме того что имеют больше вредных привычек, больше увлекаются белковой и жирной пищей, одна из причин что женщины живут дольше. Больше следует употреблять продуктов, обладающих высокой биологической ценностью, задерживающих процессы старения. Из них в настоящее время хорошо изучены антиоксиданты, которые подавляют образование в клетке так называемых свободных агрессивных радикалов, ускоряющих процессы старения. Выявлена их важная роль в процессе защиты молекул ДНК (дезоксирибонуклеиновой кислоты, производящей копирование новых и новых серий клеток в соответствии с генетическим кодом, записанным в особых структурах этого биологически активного полимера) от поражения их свободными радикалами.

Для нормального течения процессов жизнедеятельности для питания людей в пожилом возрасте можно рекомендовать следующий перечень продуктов и блюд из них, а также особенности их приготовления при соблюдении рационального сбалансированного питания.

Хлеб и хлебобулочные изделия: хлеб пшеничный и ржаной, желательно вчерашней выпечки, хлеб с включением отрубей, сухари, печенье. Сдобное тесто — ограниченно.

Овощи: капустные, луковые, корнеплодные, клубнеплодные, тыквенные, томатные, пряные, десертные, бобовые и зерновые в сыром и вареном виде. Всевозможные овощные соки и блюда из овощей и морской капусты. Редис, шпинат, щавель — ограниченно.

Фрукты и ягоды: семечковые, косточковые, субтропические и тропические плоды, ягоды, орехи.

Пряности: перец душистый, лавровый лист, чабер, базилик, мята, эстрагон, гвоздика, корень петрушки, сельдерея и кинзы.

Зелень: петрушка, сельдерей, укроп, кинза, зеленый лук, чеснок и др.

Супы: вегетарианские и овощные (щи, свекольники, борщи), фруктовые, крупяные. Два-три раза в неделю--нежирные мясные и рыбные бульоны.

Блюда из круп и овощей: пшенная, пшеничная, гречневая, кукурузная, овсяная, манная, перловая и другие каши, запеканки и пудинги. Макаронные изделия, рис и бобовые — ограниченно.

Молоко и молочные продукты: все виды, особенно кисломолочные — кефир, простокваша, ацидофилин, ряженка и др. Творог средней жирности и из обезжиренного молока. Сметана и сливки — ограниченно.

Блюда из мяса, птицы и рыбы: разнообразные, нежирных сортов, преимущественно в отварном или запеченном виде.

Блюда из яиц: ограниченно — два-три раза в неделю по одному яйцу всмятку или в виде молочно-белковых омлетов.

Сладости: ограниченно.

Поваренная соль: 6—8 г в сутки.

Соусы: молочные, на овощном отваре, фруктовые.

Закуски: нежирные колбасы, неострые сыры, малосоленые сорта сельди, продукты моря. Широко рекомендуются всевозможные овощные салаты и винегреты.

Жиры: различные растительные масла, лучше нерафинированные. Сливочное масло — ограниченно, не более 20—30 г в сутки. Животные жиры (бараний, свиной, говяжий)—ограниченно. Маргарин допускается в небольшом количестве.

Напитки: некрепкий чай или кофе с молоком, свежие фруктовые, овощные и ягодные соки, желательно с мякотью, отвары шиповника, компоты, кисели, морсы. Квас и газированные напитки — ограниченно. Алкогольные напитки исключаются.

При составлении рационов по калорийности следует учитывать индивидуальные особенности процессов обмена веществ у лиц пожилого и старческого возраста, объем их физической и умственной деятельности и состояние здоровья. Соотношение между основными пищевыми веществами должно отвечать физиологическим требованиям. Питание людей пожилого возраста, должно способствовать улучшению течения обменных процессов и поддержанию нормального состояния организма, предупреждать преждевременную старость и увеличивать продолжительность жизни.