Производство мармелада

Кондитерские изделия — пищевые продукты, отличающиеся высоким содержанием углеводов (Сахаров и/или крахмала) и предназначенными для употребления на десерт в качестве сладкой продукции, употребляемой самостоятельно или вместе с напитками (чаем, кофе, некоторыми винами, соком и т. п.).Кондитерские изделия отличаются приятным, в основном сладким вкусом разной степени сладости, разнообразным ароматом и привлекательным внешним видом.
Мармелад отличается студнеобразной структурой, изготавливаемой путем уваривания желирующего фруктово-ягодного пюре или студнеобразователя и отформованного с добавлением вкусовых и ароматических веществ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….…..…3
1 Сырье, используемое при производстве мармелада……………………………..….6
2 Производство мармелада…………………………………………………………......16
3 Оборудование, используемое при производстве мармелада……………………….23
4 Методы анализа качества мармелада………………………………………….……..34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ…………..…..38