Профессия «Кондитер»

Развитие общественного питания:
Дает существенную экономию общественного труда, вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
Дает возможность организации сбалансированного рационального
питания в детских в учебных заведениях.

Введение 2
Часть I. Профессия «Повар». 4
1.1 Характеристика темы 6
1.2 Рецептура, калькуляция блюда 8
1.3 Характеристики основного и вспомогательного сырья 10
1.4 Описание технологического процесса приготовления блюда 14
1.4.1 Описание технологии приготовления блюда 15
1.4.2. Описание механической кулинарной обработки сырья. 16
1.4.3. Описание технологии приготовления полуфабрикатов. 18
1.4.4. Описание технологии тепловой обработки полуфабрикатов приготовления блюда. 19
1.4.5.0писание оформления блюда и норм выхода. 19
1.5 Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения 20
1.6 Описание организации работы цехов 21
Часть II. Профессия «Кондитер» 24
2.1 Характеристика темы 25
2.2 Рецептура, калькуляция блюда 27
2.3 Характеристики основного и вспомогательного сырья 28
2.4 Описание технологического процесса приготовления изделия 30
2.5 Описание комплектации и художественной отделки 37
2.6 Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения 37
2.7 Описание организации работы кондитерского цеха 38
Список использованной литературы 42