Белорусская кухня

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

Факультет «Высшая школа туризма»

 

 

РЕФЕРАТ

 

По дисциплине:

технология производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

 

на тему: Белорусская кухня

 

 

 

 

 

 

 

 

Студент ВШТ, 1 курс, ДТГ-1                                                                                           Петрович Елизавета

 

Минск, 2014

                        СОДЕРЖАНИЕ:

 

 

1. Введение                                                                         3
2. История                                                                           3                                                              
3. Национальная белорусская кухня                       3                                   
4. Современная белорусская кухня                          4
5. Галерея                                                                          
6. Литература          

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белорусская кухня — национальная кухня в Белоруссии. Отличительной особенностью белорусской кухни является широкое распространение блюд из картофеля, а также использование разнообразных колбас, круп, грибов и свинины.

Ежегодно в декабре проводится День белорусской кухни

 

 

История

Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий. Своеобразие белорусской кухни определяется климатическими условиями и в определённой степени географическим местоположением страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов и испытавшей определённое влияние различных культур: православного востока, католического запада, северной прибалтийской культуры, мусульманских народов юга,еврейской корчемной кухни.

Потребление мяса в старину было весьма низким. Популярностью пользовалось, как и у соседей-украинцев, солёное сало, которое солили, со шкуркой. Грибы практически никогда не солили и не мариновали, а сушили, нередко перетирая после в муку. Отличием от прочих славянских кухонь являлось почти полное отсутствие молочных блюд и сладостей. Сладости заменяли различные сладкие напитки — в качестве десерта часто служат различные виды студенистых киселей (овсяный, ягодный), ягодные пироги, также различная выпечка

 

 

 

Национальная белорусская кухня

Значительную часть национальной белорусской кухни составляют блюда из тёртого картофеля: драники, клёцки, колдуны, картофельные запеканки,бабка, драчена, тушеный картофель с мясом и грибами и др. При этом существует несколько способов натирания картофеля и получения картофельной массы:

• таркованная (сырой тертый картофель, после натирания не отцеженный, а используемый вместе с выделившимся соком);

• клинкованная (сырой тертый картофель, после натирания отцеженный);

• варено-толченая (пюре из отварного картофеля).

Картофель также используется при приготовлении некоторых салатов. Природные условия Белоруссии определили наличие в белорусской кухне грибов, ягод, рыбы и различных овощей.

Среди широко распространённых мясных блюд популярен бигос — мясо, тушёное с капустой, цеппелины — крупные картофельные клёцки с мясной или грибной начинкой, колдуны — драники с мясной начинкой. Также популярны зразы, полендвица, сальтисон, мачанка, шкварки, мясной пирог смажня(смаженка), множество различных колбас (кишка, киндюк и др.), вяленое и копчёное мясо, рулька. С мясными блюдами подаются различные соусы. Например, сметанный соус с зажаренным на свином сале луком и шкварками, тмином и чёрным перцем.

Популярные супы: уха, жур, грибной суп, гороховый суп и др.

Среди приправ популярен тертый хрен, тмин, кориандр, укроп. Острые приправы (перец и т. п.) в старину практически не использовались.

Среди белорусских алкогольных напитков — водка, настойка на основе водки Зубровка, горячие напитки на основе водки и мёда, крамбамбуля и крупник, различные бальзамы.

Среди выпечки — блины, коржики, оладьи, печенье.

Также популярны квашеная капуста, квашеные огурцы, различные холодники, холодец.

Среди молочных блюд — сметана, затирка, большое количество твердых и мягких сыров и творогов.

Белорусский квас — закисший берёзовый сок.

 

 

Современная белорусская кухня

Весьма разнообразна. Сформировалась под влиянием двух основных факторов:

• активное земледелие и широкое использование местных продуктов

• влияние соседних стран и переселенцев

По этим причинам современная белорусская кухня сходна с кухней России, Литвы, Украины и Польши. 

Особенность данной, простой и сытной, кухни в том, что отсутствие широкой палитры продуктов компенсируется разными способами обработки. Бланширование, тушение, запекание, варка, а иногда и всё вместе. Это также помогает сделать продукты не такими жирными, какими их предпочитали в начале XIX века, и дает широкий простор для творчества, не выходя за рамки традиций.

Сейчас невозможно готовить так, как готовили наши предки; ряд исконно белорусских продуктов — репа, пареная фасоль (бобовые вообще были очень популярны) — исчез, крупы теперь совсем иного свойства. Но многое осталось: капустные, гречишные и тыквенные блины, лазанка (мачанка с кусочками варёного теста), клёцки, соленья, супы на берёзовом квасе, на свёкле с белыми грибами, ягодные наливки, домашние колбасы, сало, запеченное сочное мясо (обязательно большими кусками), судак «по-радзивилловски» .

Современный белорус потребляет около 174 кг картофеля в год (0,5 кг в день), только на 11 % его рацион состоит из трав и овощей. Растительного масла также потребляется достаточно мало, причем это в основном не самое полезное рафинированное. Высоко потребление сахара. Мяса белорусы потребляют вполовину меньше, чем в соседней Польше, однако это не более полезное мясо птицы, а свинина.

 

Галерея

 

Клёцки              

 

                                 Мачанка

 

 

 

 

 

 

Драники

Блины

 

 

 

 

Кисель                 

                                      Борщ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                      Колдуны

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

• Белорусская кухня / В. А. Вапельник [и др.]. — 2-е изд. 1984.

• Зайковский, Э. Старобелорусская кухня / Э. Зайковский, Г. Тычко. — Минск : Полымя, 2001.

• Кухня народов СССР / сост. Т. В. Реутович. — Минск : Полымя, 1981.

• Микульчик, Е. Лучшие блюда белорусской кухни. The best dishes of belarusian cuisine

• Похлёбкин, В. В. Национальные кухни наших народов / В. В. Похлёбкин. — М. : Центрполиграф. — 2004.

• Рэутовіч, Т. У. Пакаштуйце — смачна / Т. У. Рэутовіч, У. І. Рэутовіч. — Мінск

• Фельдман, И. А. Кулинарная мудрость: Кухня народов мира / И. А. Фельдман. — 4-е изд. — Киев 

• Публикации на тему белорусской национальной кухни к.и.н. Тадеуша Антоновича Новогродского (БГУ).

• Сайт ru.wikipedia.org