Этикет деловых приемов

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Тобольская государственная социально - педагогическая академия

им.  Д.И. Менделеева» 
 
 

Кафедра социально-культурного сервиса и туризма 
 
 
 
 
 
 
 

Реферат

по профессиональной этике и этикету

«Этикет деловых приемов» 
 
 
 

                                  Выполнила:

                                             студентка II курса

                                                                        отделения заочного обучения (3,5)

                                                               филологического факультета   

                                                                 ( специальность социально-

                                                                         культурный сервис, туризм и

                                       музейное дело)

                                                                         Дубровина Дарья Сергеевна

                                                           № зачетной книжки 08008               

                                            Домашний адрес:

                                                               628012, г. Ханты-Мансийск,                                

                                                                    ул. Тобольский тракт, д.4, кв.20

                                                     Преподаватель: Солоха

                                                   Людмила Николаевна

                                               кандидат мед. наук

                        

                                                                   
 
 
 

Тобольск

2010 

Содержание 
 

Введение………………………………………………………………..……......3 
 

ГлаваI. Этикет деловых приемов ….…………………..……………

1.1 Виды  приемов …………………………………………….…..………..…..…4

1.2 Подготовка  и проведение приёмов.................................................................9 
 
 

Заключение…………………………………………….……………………...17 

Список  использованной литературы……………..…………...……....18

 

Введение 

     При словах «прием», «банкет», «ужин» обычно возникают ассоциации, связанные с отдыхом, развлечениями и тому подобными приятными вещами, не требующими напряжения и мобилизации сил, профессиональной компетентности, умения следить за собой.

     Однако  прием в деловой сфере –  это прежде всего служебные обязанности, причем не только для организации-хозяйки, принимающей гостей, но и для организаций, выполняющих роль гостей.

     Деловые приемы хотя и имеют более свободную, раскованную атмосферу, нежели деловая  встреча или деловые переговоры, однако преследуют ту же самую цель: заключение взаимовыгодных сделок.

     Полуофициальная обстановка приемов позволяет присутствующим завязать полезные знакомства, обсудить в целом будущие выгодные для  участвующих партнеров контракты, расширить и углубить уже имеющиеся контакты, обменяться взглядами и мнениями, позволяющими лучше узнать экономические, финансовые и прочие позиции и притязания будущих партнеров, их особенности в организации дела. Кроме того, для опытного бизнесмена наблюдение за поведением, поступками приглашенных на прием может быть источником информации, которая в свою очередь послужит одной из базовых составляющих при принятии решений о заключаемой сделке.

     При возникновении частых тупиковых  ситуаций между фирмами, которые  не могут (не хотят) пойти на компромисс организация проведения деловых приемов помогает создать непринужденную атмосферу, ближе узнать партнёров, облегчает проведение переговоров и способствует заключению контрактов, а также взаимовыгодных договоров.

 

      1.1 Виды приемов 

     Деловые приемы бывают официальными и неофициальными. Первые устраиваются главами государств, правительствами, консульствами, военными атташе, торговыми представительствами по случаю национальных праздников, пребывания государственных руководителей, иностранных делегаций, открытия крупных выставок и конференций, заключения международных соглашений. Остальные деловые приемы считаются неофициальными. Официальные приемы обычно проводятся по правилам дипломатического протокола и этикета. Этих же этикетных правил придерживаются и фирмы, организуя приемы в честь своих зарубежных коллег¹.

     Приемы  подразделяются на дневные и вечерние, приемы с рассадкой и без рассадки за столом.

     К дневным относятся приемы типа завтрак, ланч, «бокал шампанского», «бокал вина»  и другие. В международной практике принято считать, что дневные приемы менее торжественны, чем вечерние.

     Завтрак – устраивается в промежутке времени  между 12.00 и 15.00 часами, чаще всего от 12.00 до 13.00 часов. Неофициальные деловые приемы выходят за временные рамки дипломатического протокола. Так, если официальные приемы устраиваются с 12 часов, то первый прием – завтрак – деловым человеком может быть организован и в 8 часов. Такое раннее время диктуется занятостью бизнесменов².

     Меню  завтрака составляется с учетом существующих в стане традиций и обычаев и, как правило, состоит из одного-двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. Подавать на завтрак первые блюда (супы) не принято, хотя подача их не будет являться ошибкой. После завтрака подается кофе или чай. Перед завтраком подается коктейль, сухое вино, соки, во время завтрака – минеральная вода, а иногда и соки. После того как все гости поели, хозяин (или хозяйка) первым встает из-за стола и предлагает гостям перейти в другой зал, где подается кофе. Продолжительность завтрака 1 -1,5 часа (примерно 45 – 60 минут за столом и 15 – 30 минут за кофе). Инициатива ухода с завтрака – за главным гостем. Форма одежды для завтрака – в большинстве случаев повседневный костюм, но в торжественных случаях может быть и смокинг. Обычно форма одежды указывается в приглашении.

     Деловой разговор начинают обычно после первой чашки чая или кофе.

     Второй  завтрак – ланч – совпадает  по времени с завтраком дипломатического протокола. Начинается он в период с 12 до 13.30 и продолжается 1 – 1,15 часа. Официальный завтрак проводится с рассадкой гостей, т.е. каждому гостю отводится место за столом соответственно его должностному положению. О том, где сидеть, он узнает в плане рассадки, который вывешен или находится на отдельном столике в гостиной. Кувертная карточка с именем будет также находиться возле его прибора или лежать на самом высоком бокале.

     Меню  ланча обычно включает одну-две холодные закуски, два горячих блюда (мясное и рыбное), десерт. Первые блюда, как правило, не подают. Перед ланчем в отдельной комнате могут угостить аперитивом, т.е. напитками, возбуждающими аппетит. Это могут быть сок, минеральная вода и спиртное. В конце ланча в этом или отдельном помещении подаются десерт, чай или кофе³.

     Прием «Бокал шампанского» - в деловом, в  том числе и дипломатическом  протоколе начинается, как правило, в 12.00 часов и продолжается около  часа. В отличие от завтрака в  этот прием более скромен. Поводом для такого приема могут быть подписание контракта, отъезд гостей, открытие выставки.

     С точки зрения организации это  – наиболее простая форма приема, не требующая большой и длительной подготовки. Проводится он стоя. К шампанскому  или вину подают маленькие бутерброды, пирожные, орешки, а также кофе или чай, печенье, конфеты. Напитки и закуски разносят официанты. Приглашенные приходят в повседневной одежде. Аналогичным является прием типа «бокал вина». Название в данном случае подчеркивает особый характер приема.

     Чай – устраивается между 16.00 и 18.00 часами, как правило, только для женщин. Например, жена министра иностранных дел устраивает чай для жен глав диппредставительств, а жена посла – для жен других послов. Возможны случаи приглашения на чай также и мужчин. Для чая накрываются один или несколько столиков в зависимости от количества приглашенных лиц, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и воды. Закуски (сандвичи с икрой, рыбой, сыром, колбасой) подаются за чаем редко, а если подаются, то в небольшом количестве⁴.

     Продолжительность чая – 1 – 1.5 часа. Форма одежды –  повседневный костюм или платье.

     Приемы  типа «жур фикс» - устраиваются один раз  в неделю и тот же день и час  в течение всего осенне-зимнего  сезона (с осени до лета). Приглашения  на такие приемы (среды, четверги, пятницы) рассылаются один раз в начале сезона и действуют до конца сезона, если не последует специального уведомления о перерыве. По времени проведения, угощению и форме одежды этот прием не отличается от чая. Иногда такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров. На приемы «жур фикс» приглашаются также мужчины.

     Приемы  типа коктейль или фуршет – устраиваются в промежуток времени от 17.00 до 20.00 часов и длятся 2 часа. Угощение на фуршете организуется по типу так  называемого «шведского стола». Как правило, предлагаются различные холодные закуски, кондитерские изделия и фрукты. Иногда подаются также горячие закуски. Гости, подойдя к столу, кладут на руку салфетку, на нее ставят тарелку с вилкой, накладывают в тарелку еду и, отойдя в сторону, едят стоя. Так же поступают и с напитками. Съев рыбное блюдо и собираясь брать мясное, тарелку и вилку меняют.

     На  приемах такого типа спиртные напитки  выставляются на столиках или, будучи разлитыми в бокалы, разносятся официантами. Иногда в одном из залов устраивается буфет, где официанты разливают напитки для желающих. В конце приема может быть подано шампанское, затем кофе.

     Форма одежды – повседневный костюм или  смокинг, в зависимости от конкретного  случая и указания на этот счет в  приглашении.

     Отличие коктейля от фуршета состоит в  том, что на последнем подается больше еды и напитков. На коктейле не пользуются вилками. Их заменяют деревянные или  пластмассовые палочки или маленькие  вилочки. В последнее время эти  два вида приемов все больше совмещаются под названием «фуршет». Их меню включает разнообразные напитки, холодные и горячие закуски, десерт, чай, кофе⁵.

     На  фуршет можно опоздать или раньше уйти, за исключением тех, в чью  честь организовывается прием. Кратковременное  пребывание гостя на фуршете воспринимается как демонстрация холодных или натянутых отношений. Если на прием приглашены работники одной фирмы, то, согласно деловому этикету, положено, чтобы подчиненные не приходили позже руководителей. Однако рядовые служащие могут уйти с приема позже своих начальников. В процессе приема идет активное деловое и светское общение, осуществляются знакомства и налаживаются контакты. При этом необязательно проводить время с одним и тем же собеседником.

     К вечерним, более торжественным приемам  относятся обед, обед-буфет, ужин.

     Обед  – начинается в промежуток времени  от 20.00 до 21.00 часа. Меню обеда: одна-две  холодные закуски, суп, одно горячее  рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда в гостиной подается кофе или чай. Перед обедом гостям предлагается коктейль. Меню обеда отличается от меню завтрака тем, что после холодных закусок подается суп. К холодным закускам гостям предлагается водка или настойки (охлажденные), к рыбному блюду – сухое белое вино (охлажденное), к мясному блюду – сухое красное вино (комнатной температуры), к десерту – шампанское (охлажденное), к кофе – коньяк или ликер (комнатной температуры)⁶.

     Обед  длится обычно 2 – 2.5 часа, при этом за столом примерно 50 – 60 минут, остальное время – в гостиных.

     Форма одежды – темный костюм, смокинг или фрак в зависимости от конкретного случая и указания в приглашении; для женщин – вечернее платье. В некоторых официальных случаях сразу же после обеда проводится прием типа «а ля фуршет». Гости, присутствующие  на обеде, по его окончании направляются на прием «а ля фуршет». Такое сочетание приемов организуется преимущественно в связи с пребыванием в стане иностранного государственного деятеля или иностранной делегации, в честь которых дается обед. Форма одежды такая же, как на обеде⁷.