Структура бизнес плана ресторана «Savini»

 

Вывод:  Ресторан «Savini» обладает большими преимуществами по сравнению с другими конкурентами. Факторы, которые оказывают влияние на конкурентоспособность продукции «Savini»:

 - высокое качество продукции, которое позволяет формировать положительное отношение у потребителей к марке «Savini»;

- широкий ассортимент выпускаемой продукции, позволяющий оперативно реагировать на изменение структуры спроса;

- наличие высококвалифицированного персонала, что сказывается как на производительности труда, так и на качестве продукции.

 

3.2. Анализ сильных и слабых сторон. SWOT анализ.

SWOT – метод анализа в стратегическом планировании, заключающийся в разделении факторов и явлений на четыре категории:

1. Сильные стороны;
2. Слабые стороны;
3. Возможности;
4. Угрозы.

SWOT анализ позволяет выявить ,обладает ли компания внутренними ресурсами, чтобы реализовать имеющиеся возможности и противостоять угрозам. Он также показывает, какие внутренние слабости могут усложнить ситуацию. SWOT анализ помогает всесторонне проанализировать ситуацию, положение компании, как в текущий момент времени, так и в будущем, и указывает на те внутренние особенности компании, которые нуждаются в изменении или усилении.

SWOT анализ ресторана «Savini».

                                                                                                               Таблица 2

SWOT анализ

Сильные стороны	Демократичная ценовая политика; Широкий выбор предоставляемых дополнительных услуг, таких как: оплата карточками, доставка; Трансляция  фестивалей и спортивных мероприятий; Проведение банкетов, праздников (Новый год, Рождество, 8 марта), проведение свадебных торжеств,  празднование юбилеев, День Рождений, проведение детских праздников;
Слабые стороны	Отсутствие постоянных клиентов;
Возможности	Растущий интерес к здоровой высококачественной пище; Возможности интернета, позволяющие повысить качество маркетинговой деятельности и клиентского обслуживания;
Угрозы	Новые конкуренты, которые могут выйти на рынок; повышение арендной платы; снижение платежеспособности посетителей; Изменение потребностей и вкусов покупателей; Рост цен у поставщиков сырья; Повышение затрат на ремонт оборудования.

 

3. . Планирование рекламных мероприятий.

 

Реклама одна из важнейших функций коммерческой деятельности предприятия и ее разумное использование способствует повышению конкурентоспособности предприятия.

Основными задачами рекламной компании являются:

1. Увеличение количества клиентов;
2. Снижение издержек;
3. Совершенствование менеджмента компании;
4. Добиться узнавание потребителем торговой марки.

В соответствии с задачами были выбраны следующие инструменты рекламной политики:

1. Реклама в журнале;
2. Баннер в интернете;
3. Создание сайта;
4. Рекламные листовки.

 

 

                                                                                                     Таблица 3

Затраты на рекламные мероприятия

Вид рекламы	Стоимость ед.	Кол-во в месяц	Сумма в месяц	Период времени	Сумма в год
Реклама в журнале	12000	1	12000	12	144000
Баннер в интернете	-	-	13000	12	156000
Создание сайта	-	-	-	-	50000
Поддержка сайта	3000	1	3000	12	36000
Рекламные листовки	8	200	1600	12	19200
Сумма бюджета за год					405200

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 4. Ценообразование.

 

Производственной программой предприятия питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы ресторана «Savini» осуществляется в следующем порядке: определяется количество потребителей, общее количество блюд по группам в ассортименте, составляют расчётное меню для зала.

 

1. Определение количества потребителей.

    Количество  потребителей может быть определено  на основе графика загрузки  зала или оборачиваемости мест  в течение дня.

    Количество  посетителей за каждый час  работы определяется по формуле:

 

N  =  P ∙ φ ∙ x / 100                                                    (1)

 

Где:

N - это количество посетителей за каждый час работы предприятия, человек;

P – количество мест в торговом зале предприятия, штук;

φ - оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия;

x – процент загрузки торгового зала в данный час работы предприятия.

    Общее  число посетителей определяется  суммированием количества посетителей  за каждый час работы ресторана.

Таблица 4

 Определение количества потребителей

Часы работы	Оборачиваемость места в час	Коэффициент загрузки зала	Кол-во посетителей, Nчас
10-11	2	80	80
11-12	1,5	60	45
12-13	1,5	70	53
13-14	1,5	80	60
14-15	1	100	50
15-16	1	90	45
16-17	1	70	35
17-18	1	70	35
18-19	1	60	30
19-20	0,5	80	20
20-21	0,5	90	23
21-22	0,5	100	25
22-23	0,5	100	25
23-24	0,5	90	23
Итого количество посетителей			549

 

2. Расчёт количества реализуемых блюд.

Исходными дынными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд, реализуемых в торговом зале, рассчитывается по формуле: 

                        n  =  N  ·  m                                               (2)

 

где:

n   - количество блюд данной ассортиментной группы, шт

N  -  общее количество потребителей, чел

m - коэффициент потребления данной ассортиментной группы ( для ресторана 3,5)

Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд).Следовательно, ресторан «Savini» реализует: 549 * 3,5 = 1922 блюда в день.

 

3. Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте.

 

                                                                                                                                         Таблица 5

Расчет количества реализуемых блюд

Наименование ассортиментных групп блюд	Суммарный коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных групп блюд	Количество блюд, шт.
Холодные и горячие закуски	3,5	1,2	659
Супы	3,5	0,7	384
Вторые блюда	3,5	1,4	769
Сладкие блюда	3,5	0,2	110
Общее количество блюд			1922

   

Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользуются нормами потребления на 1 посетителя.

    Нормы потребления блюд на 1 посетителя  могут корректироваться в соответствие с конкретным типом предприятия общественного питания, его класса, специализации, обслуживающего контингента, национальных особенностей и так далее.

Таблица 6

Определения количества прочей продукции

Наименование продуктов	Норма на 1 посетителя	Количество посетителей, чел.	Общее количество продуктов	Выход на 1 порцию	Количество порций, шт
Горячие напитки, л
чай	0,01	549	5,49	0,2	28
кофе	0,035	549	19,22	0,1	192
какао	0,005	549	2,75	0,2	14
Холодные напитки, л
фруктовые воды	0,09	549	49,41	0,2	247
минеральные воды	0,14	549	76,86	0,2	384
натуральные соки	0,02	549	10,98	0,2	55
Мучные кондитерские изделия, шт	0,5	549	274,5	-	275

 

 

 

4.4. Расчёт себестоимости блюд.

Расчет цены производится по следующей формуле:

Ц= Себестоимость + Наценка + НДС

Таблица 7

Расчёт себестоимости блюд

Наименование	Гр	опт.   цена	Себестоимость	Наценка  550%	НДС  18%	Цена
Холодные закуски   (салат из свежих помидоров и огурцов)			9,2	50,8	10,8	71
помидоры свежие	82	40	3,3
огурцы свежие	50	35	1,8
лук репчатый	20	10	0,2
Сметана	50	80	4,0
Горячие закуски  (Грибы в сметанном соусе запеченные - Жульен)			19,0	104,2	22,2	145
Шампиньоны	138	80	11,0
Маргарин	10	70	0,7
Сыр	5	150	0,8
Сметана	75	80	6,0
Масло сливочное	4	100	0,4
Мука пшеничная	4	15	0,1
Первые блюда  (Суп-пюре из свежих грибов)			23,4	128,7	27,4	179
Морковь	8	10	0,8
лук репчатый	8	10	0,8
Мука пшеничная	60	15	9,0
Масло сливочное	12	100	12,0
Яйца	4	20	0,8
Вторые блюда  (Судак запеченный  с картофелем по-русски)			21,2	116,5	24,8	162
Судак	149	120	17,9
Картофель	150	6	0,9
Сыр	6	150	0,9
Масло сливочное	15	100	1,5
Сладкие блюда  (Яблоки в тесте жареные)			5,4	29,9	6,4	42
Яблоки	70	45	3,2
Сахар	6	20	0,1
Мука пшеничная	20	15	0,3
Яйца	20	20	0,4
Молоко	20	28	0,6
Сметана	5	80	0,4
Соль	0,2	10	0,0
Масло подсолнечное	10	50	0,5
Горячие напитки	150		50	100	27,0	177
Холодные напитки	100		55	110	29,7	195
Десерт	100		70	140	37,8	248