Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Февраля 2012 в 15:15, курсовая работа
Актуальность данной работы обусловлена тем, что производственная мощность является исходным пунктом планирования производственной программы предприятия. Она отражает потенциальные возможности объединений, предприятий, цехов по выпуску продукции. Определение величины производственной мощности занимает ведущее место в выявлении и оценке резервов производства.
Главная задача выработать предложения по повышению экономической эффективности производства в условиях конкретного предприятия с учетом его отраслевых и организационно-экономических особенностей.
Введение.
1. Производственная программа как основа деятельности предприятия.
2. Товарооборот предприятий общественного питания.
3. Производственная мощность предприятия.
4. Численность потребителей.
5. Анализ производственной программы.
Заключение.
Список литературы.
Сезонные запасы
продуктов создают в
Текущие товарные запасы обычно планируют отдельно от сезонных. Нормативы текущих запасов продуктов каждое предприятие питания планирует поквартально в сумме или днях. При этом норматив текущих товарных запасов в днях на квартал одновременно является и нормативом товарооборачиваемости.
В деятельности предприятий питания текущие товарные запасы рассматривают, с одной стороны, как источник товарного обеспечения, выполнения планов и динамики развития товарооборота и выпуска собственной продукции и, с другой - как составную часть финансового плана и основу расчёта потребности в собственном капитале. В связи с этим нормативы текущих товарных запасов, а равно и фактическое их наличие, должны оцениваться при анализе товарного покрытия товарооборота по продажным ценам, а при планировании финансов и изучении финансового положения предприятия - по себестоимости.
Так как нормативы товарных запасов устанавливают поквартально, то и их изучение проводят прежде всего по каждому кварталу в отдельности. Анализ текущих товарных запасов начинают с сопоставления фактических их размеров с установленными нормативами. Изучение товарных запасов проводят не только в сумме, но и в днях. Для определения товарных запасов в днях необходимо их сумму разделить на объём товарооборота и умножить на количество дней изучаемого периода.
В процессе анализа
устанавливают, как товарные запасы
обеспечивали развитие товарооборота
и выпуска собственной
- невыполнение
или перевыполнение планов
- невыполнение
или перевыполнение плана
- завоз продуктов в размерах, превышающих потребность;
- неравномерное их поступление;
- неправильное
распределение товарных
- наличие других
недостатков производственно-
Товарные запасы в сумме обычно снижаются, если поступление продуктов отстаёт от темпов увеличения товарооборота, и повышаются при опережающих темпах роста поступления сырья и покупных товаров.
Если на предприятии питания не планируют товарные запасы, то их анализ проводят в динамике. Рекомендуется фактические остатки сырья и покупных товаров на первые числа месяцев в каждом квартале в сумме и в днях сравнивать с данными на начало квартала. В результате определяют, не было ли резких изменений в фактических товарных запасах в течение каждого квартала и отчётного года. Товарооборачиваемость является одним из важнейших качественных показателей в общественном питании. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения продуктов со дня их поступления до дня их расхода, а также скорость оборота сырья и покупных товаров.
Время обращения
характеризует среднюю
Скорость оборота показывает, сколько раз в течение изучаемого периода произошло обновление товарных запасов. Следует отметить, что оборачиваются не сами продукты, а вложенные в них средства.
Ускорение товарооборачиваемости имеет большое значение для экономики: высвобождаются оборотные средства, вложенные в сырьё и покупные товары; снижаются товарные потери и другие издержки производства и обращения; сохраняется качества продукта и т.п. Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости может проводиться также и по отдельным предприятиям питания. Методика и последовательность их изучения на предприятии такая же, как и по организации общественного питания.
Вторая группа факторов
Вторым фактором
успешного развития товарооборота
и выпуска собственной
Анализ начинают с изучения укомплектованности штатов поваров, кассиров, раздатчиц, официантов, других работников и эффективности использования рабочего времени. Если по отдельным категориям работников фактическая численность ниже плановой, то выясняют причины и принимают меры по укомплектованию штатов и повышению эффективности труда работников.
На предприятиях
питания часто
Численность работников общественного питания изучают в разрезе следующих групп:
1) работники производства;
2) работники обеденного зала;
3) торговые работники (включая работников склада);
4) административно-
Изучают также качественный состав работников: обеспеченность специалистами с высшим и средним специальным образованием (работников производства - по разрядам), стаж работы, в том числе на данном предприятии, возраст и т.п.
Среднегодовую
выработку на одного работника предприятия
питания можно представить как
произведение среднечасовой их выработки
на среднюю продолжительность рабочего
дня и на среднее число дней, отработанных
одним работником за год.
Заключение
Производственная
программа - это расчет всей продукции
на год. Производственная программа
делится на продукты собственного производства
и покупные. Таким образом, мы узнаем о
производстве реализации и организации
потребления кулинарной продукции. Затем
узнаем о производственной мощности общественного
питания, где приведены формулы для расчета.
Рассматриваем пропускную способность
зала и анализ производственной программы.
Список используемой литературы
1. Мокий М.С. Экономика организации. М.: Экзамен, 2007.- с 32-34.
2. Т.И. Николаева, Н.Р. Егорова, Экономика предприятий торговли и общественного питания, Москва «Кнорус» 2009
3. О.П. Ефимова, Экономика общественного питания, Минск. «Новое знание» 2006
4. Бороненкова С. А. Экономический анализ в управлении предприятием // Экономический анализ: теория и практика. - 2009.
Информация о работе Содержание производственной программы и исходные данные для ее обоснования