Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Ноября 2017 в 23:43, курсовая работа
В умовах ринкової економіки особливо важливим є випуск і забезпечення населення конкурентоспроможною харчовою продукцією. М’ясні товари займають вагому частку у структурі роздрібного товарообороту серед інших товарних груп. Як джерело надходження повноцінних білків, мінеральних речовин, насичених і поліненасичених вищих жирних кислот, деяких вітамінів, інших поживних речовин продукція цієї групи має важливе значення у раціоні харчування.
Останніми роками, з урахуванням сучасних вимог нутриціології та специфічної економічної ситуації в Україні з використанням комп’ютерної техніки проводиться пошук і розробка нових рецептур м’ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів, води, мінеральних речовин і вітамінів. З метою підвищення харчової й біологічної цінності продукції використовують білкові компоненти тваринного і рослинного походження — знежирене молоко, казеїн, білки сої і крові та ін.
ВСТУП………….………………………………………………………………... 5
I. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД НАУКОВО-ТЕХНІЧНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……...........................................................................…..................8
1.1. Характеристика м’яса …........................………………………………...8
1.2. Хімічний та морфологічний склад м’яса….....………………………….8
1.3. Якість м’яса та м’ясопродуктів …………………………………..........13
1.4. Контроль якості м’яса і м’ясних товарів...............................................16
1.5. Аналіз традиційних методів вимірювання показників якості м'ясної продукції ……..............................................................................................…23
II. ОБ’ЄКТИ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ…………………......................26
III. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА……………………………...........30
ВИСНОВКИ……………………...…………………………...............................34 СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…...…………....….......................35