Микроэлементы и их роль в организме человека

В организме взрослого  человека содержится 70-120 мг меди. В  цельной крови здорового человека содержится 1250 мг/л меди; а по другим данным - 0,18 ммоль/л, в сыворотке - 104,5 мкг%, в плазме - 12,59 мкмоль/л или 0,05 мг%. Ионы меди очень реактивны и, как считается, существуют в тканях организма не свободно, а в комплексе с более крупными молекулами поступают к местам, где они требуются.Попадая в желудочно-кишечный тракт, она образует комплексные соединения с аминокислотами, пептидами и полипептидами.

Дефицит меди отрицательно сказывается на кроветворении, всасывании железа, состоянии соединительной ткани, процессах миелинизации в нервной системе, усиливает предрасположенность к бронхиальной астме, аллергодерматозам, кардиопатиям, витилиго и многим другим заболеваниям, нарушает менструальную функцию женщин.

Повышенное содержание меди в организме отмечается при  острых и хронических воспалительных заболеваниях, бронхиальной астме, заболеваниях почек, печени, в том числе у  детей, инфаркте миокарда, и некоторых  злокачественных новообразованиях.

Хроническая интоксикация медью и ее солями может приводить  к функциональным расстройствам  нервной системы, печени и почек, изъязвлению и перфорации носовой  перегородки, аллергодерматозам.

Печень и почки, крабы, креветки, омары, лангусты, орехи, листовые овощи, горох, фасоль, мука грубого  помола и хлеб из нее, содержат медь и молибден в требуемых количествах. Однако не следует переедать более нормы (100 г в день). 
 

Магний (Mg)

Участвует во всех иммунных процессах как противотоксичный, противострессовый, противоаллергический, противоанафилактический, проивовоспалительный фактор.

Витамин В6 действует только в присутствии магния.

Магний играет роль в процессе сретывания крови, в создании эстрогенов (женского гормона), а также в работе кишечника, желчного пузыря, простаты. 

Недостаток магния может вызвать у человека страхи, нервозность, нетерпение, бессонницу, головную боль, постоянное чувство  усталости, неконтролируемое раздражение.При недостаткке магния, организм "крадет" его из костей.

Источники магния: орехи, зелень, овсяные хлопья, горошек, шоколад, какао, кукуруза. 
 

КОБАЛЬТ (Со)

Суточная потребность 1 4-78 мкг

Кобальт — составная  часть молекулы витамина В12 (кобаломин), недостаток которого наиболее ощутим в местах быстрого деления клеток, например, в кроветворных тканях костного мозга и нервных тканях. Кроме того, организм нуждается в кобальте для включения в фермент глицил-глицилиндипептидазу, а также для стимуляции эритропоэза.

 Наиболее характерными  проявлениями дефицита кобальта  и его органически связанной  формы — витамина В12 — являются  анемии (например, анемия Аддисон-Бирмера). При исключительно вегетарианской диете и недостаточном поступлении кобаломина у женщин может нарушаться менструальный цикл, у наблюдаемых пациентов отмечаются дегенеративные изменения в спинном мозге, нервные симптомы. При дефиците кобаломина может отмечаться гиперпигментация кожи. Следует отметить, что часто анемии и проявления недостаточности кобальта и кобаламина вызваны не их дефицитом, а снижением их усвоения, которое, как правило, зависит от наличия мукопротеина, синтезируемого в слизистой оболочке желудка.

Основные источники: кислое молоко, почки, яйца, пшеница, гречка, какао, кукуруза. 

Марганец (Мn)

Суточная потребность  — 2—9 мг

Марганец играет важную роль в метаболизме клетки. Он входит в состав активного центра многих ферментов, является также компонентом  супероксиддисмутаз, играющих определенную роль в защите организма от вредных воздействий перекисных радикалов.

Гипоманганоз у детей и взрослых может приводить к нарушению углеводного обмена по типу инсулиннезависимого диабета, гипохолестеринемии, задержке роста волос и ногтей, повышению судорожной готовности, аллергозам, дерматитам, нарушению образования хрящей, остеопорозу. Недостаточность марганца фиксируют при различных формах анемии, нарушениях функций воспроизводства, задержке роста, уменьшении массы тела и др. При развитии остеопороза прием кальция усугубляет дефицит марганца, т.к. затрудняет его усвоение в организме. Кишечной абсорбции препятствует также фосфаты и железо.

При хронической  интоксикации марганцем характерными являются астенические расстройства: повышенная утомляемость, сонливость, снижение активности, круга интересов, ухудшения памяти.

В неврологическом  статусе отмечается гипомимия, дистония или гипертонус, возможно оживление или снижение сухожильных рефлексов, гиперестезия в дистальных отделах конечностей, периферические и центральные вегетативные нарушения. При выраженной форме интоксикации ведущим в клинической картине является паркинсонизм.

Продукты питания, содержащие марганец – это, прежде всего, зерновые: пшеница, рожь, гречка, пшено, рис, овсянка. Бобовые тоже богаты этим элементом: его много в фасоли и чуть меньше в горохе. В основном марганец содержится именно в растениях: укропе, малине, чёрной смородине, бруснике, чернике, черёмухе, землянике, моркови, шпинате, петрушке, зелёном чае, орехах. В рыбе и мясе животных марганца совсем мало. 

 

 ХРОМ (Сr)

Считается, что норма  хрома для взрослого человека - 150 мг в сутки.

Участвует в регуляции  углеводного обмена, деятельности сердечной  мышцы, сосудов.

При избыточном поступлении  в организм, особенно шестивалентного  хрома, может оказывать канцерогенный  и аллергизирующий эффекты. Наиболее часты поражения кожи — дерматиты и экземы, а также астматические бронхиты, реже бронхиальная астма. При длительном контакте возможно заболевание раком легкого. Кроме специфических эффектов, контакт с соединениями хрома предрасполагает к более частому развитию гастритов, гепатитов, астеноневротических расстройств.

Отличные источники  хрома: пивные дрожжи, печень. 

Молибден(Мо)

Суточная потребность  в молибдене 200-300 мкг

Молибден — это  жизненно необходимый элемент, который  сосредоточивается в органоидах клетки: ядре, рибосомах, хромопластах, митохондриях. Его высокое содержание обнаружено в печени, почках, коже и  аорте. Молибден постоянно присутствует в тканях мозга человека в период эмбрионального развития, он обнаружен  в сером веществе головного мозга, в зонах зрения, слуха, обоняния и  вкуса, во всех тканях и органах, входит в состав других ферментов.

Молибден – элемент, входящий в состав более ста ферментов, влияет на процессы обмена веществ  в организме, развитие и рост организма.  Этот микронутриент способствует удержанию фтора в организме, укрепляя эмаль зубов и предохраняя их от разрушения.

Его количество можно  пополнить, употребляя в пищу семена подсолнечника, овес, ячмень, гречиху, чеснок, морковь, цветную капусту. Все  виды бобовых также содержат молибден. 

Фтор(F)

Потребность-1.5-4 мг.

Фтор играет важную роль в процессах костеобразования, формирования зубной эмали и дентина. Он угнетает процессы тканевого дыхания, окисления жирных кислот, тормозит активность костной фосфатазы и  деятельность щитовидной железы.

Обеднение организма  человека фтором способствует развитию кариеса зубов, пародонтоза с  поражением десен, челюсти и выпадения  зубов.

При высоком содержании фтора в пищевых продуктах, почве  и воде (свыше 1,2 г на 1 л) и избыточном поступлении в организм человека возникает интоксикация, именуемая  флюорозом, которая характеризуется "крапчатостью" эмали, нарушением процессов окостенения (остеосклероз), нарушение тканевого дыхания, обмена жиров, углеводов, железа, кальция, фосфора, марганца. Нарушаются функции щитовидной и паращитовидной желез, печени. У детей деформируются и становятся хрупкими кости, раннее окостенение скелета. При флюорозе на поверхности зубов появляются темные пятна и трещины, зубы крошатся без зубной боли.

Большинство продуктов  питания содержит в среднем 0,2-0,3 мг фтора на 1 кг, в рыбе его –  от 5 до 15 мг, а в молоке – от 0,1 до 0,2 мг на 1 кг.Богаты фтором продукты моря (рыба, креветки, кальмары, мидии и т. д.). Хорошим источником фтора служат мясо животных, чай, хлеб из муки грубого помола, крупы из недробленого зерна. 
 
 
 
 
 
 
 

Список использованной литературы:

1. Микроэлементы в медицине. М. Циммерманн
2. Витамины и минеральные вещества: Полная энциклопедия. Емельянова Т.П.
3. Минделл Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам, М. : Медицина и питание: Техлит, 1997

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Теории, связывающие  развитие многих болезней с дефицитом  микроэлементов, относятся к самым  современным научным разработкам. Исследования ученых подтверждают исключительно  важную роль микроэлементов в здоровом питании человека. Минеральные вещества - вода, неорганические элементы и их соли, входящие в состав тканей растительного  и животного происхождения. Они  играют значительную роль в формировании и построении тканей организма, особенно костей скелета, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме, осмотическое давление клеточных и внеклеточных жидкостей, определяют состояние водно-солевого обмена, свертывающей системы крови, участвуют в мышечном сокращении, создают необходимые условия  для нормального течения процессов  обмена веществ и энергии. Большое  значение имеют минеральные вещества для образования и формирования белка, для ферментативных процессов.

Нарушение минерального обмена приводит к развитию тяжелых  патологических состояний -остеопорозу, остеомаляции, фосфат- диабету, рахиту, повышению нервно-мышечной возбудимости и др. Повышение или понижение содержания определенных минеральных веществ в организме характерно для многих заболеваний. Например, повышение содержания магния в крови отмечают при гипотиреозе, гипертонической болезни, артритах рахите; снижение концентрации магния в крови наблюдается при закупорке желчевыводящих путей, тиреотоксикозе, при хроническом алкоголизме, а также при нарушении процессов всасывания магния в кишечнике, при панкреатите.

Загрязненная окружающая среда, малоподвижный образ жизни, большие физические и умственные нагрузки, частые стрессовые ситуации, несбалансированное питание приводят к потере здоровья. Минеральные вещества в организме, как необходимая  составная часть питания, могут  во многом защитить от негативных последствий  этих явлений. Также должна быть и  качественная пищевая вода - непременная  и важнейшая составная часть  живых организмов, растительных и  животных. В процессе фотосинтеза  вода вместе с углекислым газом атмосферы  и минеральными веществами почвы  вовлекается в синтез органических веществ. В организмах вода является основной средой, в которой протекает  обмен веществ и энергии; она  составляет субстрат большинства химических ферментативных реакций, лежащих в  основе жизнедеятельности любого организма. Употребление жесткой пищевой воды - реальная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Мягкая (очищенная) вода, почти лишенная не только необходимых сердцу  микроэлементов - меди и марганца, недостаток которых ведет к повышению уровня холестерина в крови, что увеличивает риск заболеваний сердца и сосудов и т.д.

Основной источник поступления минеральных веществ  в организм человека - пищевые продукты растительного и животного происхождения. Питьевая вода покрывает лишь до 10% суточной потребности в таких  микроэлементах как J, Си, Zn, Mn, Со, Мо и только для отдельных микроэлементов (F, Sr) может служить главным источником их поступления в организм. Содержание разных микроэлементов в пищевом рационе зависит от геохимических условий местности, в которой были получены продукты, а также от набора пищевых продуктов, входящих в рацион. Для населения развитых стран характерно включение в рацион разнообразных продуктов питания, часть из которых производится в других биогеохимических районах, ввиду чего ликвидируются условия, способствующие воздействию на человека биогеохимических особенностей данной местности. 

Содержание микроэлементов в организме человека может существенно  колебаться в зависимости от места  жительства, постоянных пищевых рационов и других причин, определяющих уровень  поступления и накопления данного  микроэлемента, а также в зависимости  от индивидуальных особенностей организма. Количество некоторых микроэлементов в крови поддерживается на сравнительно стабильном уровне (Со, Си, Fe), другие же микроэлементы (Sr, Pb, F) не подвергаются подобной регуляции, а их содержание в крови может заметно колебаться в зависимости от уровня поступления элемента в организм.