Исследование основных характеристик коричневого сахара

      ГЛАВА III. Экспериментальная часть 

      Для проведения испытаний был куплен тростниковый коричневый сахар торговой марки «Брауни».

      Информация  об изготовителе: упакован по заказу ООО  «Русагро-сахар» ИП Гречушкин П.Л. Юридический  адрес: Россия, 127247, Москва, ул. Софьи Ковалевской, д.4, корп. 2, кв. 33. Фактический адрес: Россия, М.О., Мытищенский район, п/о Красная горка, пос. Птицефабрики, д.50.

      Сахар произведен согласно ТУ 9111-001-71649069-07.

      Калорийность  – 394 калл.

      Весс  нетто: 900г.

      Закупка производилась в гипермаркете «Глобус». Стоимость упаковки коричневого сахара (900г) – 68 руб.

       

3.1 Определение внешнего вида, запаха, вкуса

и чистоты раствора

Методика  определения

 

      Для проведения испытания  потребуется:

• Весы лабораторные общего назначения, 3-го класса точности
• Термометр с ценой деления 1 ⁰С и верхним пределом измерения 150 ⁰С.
• Палочка стеклянная
• Банка стеклянная с притертой пробкой вместимостью 200мл
• Вода дистиллированная по ГОСТ 6709

1. Определение внешнего вида.  Пробу сахара рассыпают на лист белой бумаги толщиной слоя не менее 1 см и при рассеянном дневном свете или лампе дневного света визуально определяют внешний вид.

2. Определение запаха. Для определения запаха сахара и его водного раствора наполняют на ¾ объема чистые стеклянные банки с притертыми пробками, не имеющими никакого постороннего запаха. Банки с содержимым закрывают пробками и выдерживают в лаборатории в течении 1 ч при температуре 20 ± 2 ⁰С. Запах определяют на уровне края банки сразу же после открытия пробки. При ощущении постороннего запаха испытание на вкус допускается не проводить.
3. Определение вкуса. Чайной ложкой отбирают часть сахарного раствора, содержащего 10г в 100мл дистиллированной воды, и дегустируют.
4. Определение чистоты раствора. Взвешивают 10г сахара, записывая результат до первого десятичного знака, и растворяют  при перемешивании стеклянной палочкой в 100мл дистиллированной воды температурой 70 ± 10 ⁰С в стакане с гладкими прозрачными стенками. Прозрачность раствора определяют в проходящем свете. [11]

       

      Проведение испытаний 

      При определении органолептических  показателей, согласно методикам описанным  выше, установлено, что:

• исследуемый объект представляет собой кристаллы коричневого цвета, имеющее свойство к слипанию. Присутствуют комки, которые разваливаются при легком нажатии.
• аромат коричневого сахара отличается от обычного сахарного песка. Это объясняется присутствием в нем мелассы, которая обуславливает специфический запах.
• раствор коричневого сахара имеет сладкий вкус. Если его сравнивать с обычным сахарным песком, то он менее сладкий и имеет специфический привкус.
• раствор коричневого сахара окрашен в желто-коричневый цвет, прозрачный. В нем отсутствуют механические или другие посторонние примеси.

      Выше  названные органолептические показатели соответствуют требованиям ГОСТ Р 52305-2005.

3.2 Определение содержания влаги и сухих веществ

Методика  определения 

      Для проведения испытания  потребуется:

• Стаканчик для взвешивания по ГОСТ 25336-82 (бюкса);
• Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности, предел взвешивания до 200;
• Шкаф сушильный с диапазоном регулирования температуры от 40 до 200 ⁰С;
• Термометр с ценой деления 1 ⁰С и верхним пределом измерения 100 ⁰С.

      Пустую  открытую бюксу помещают в нагретый сушильный шкаф, выдерживают в  течении 30 мин, вынимают, закрывают крышкой. Когда ее температура сравняется с температурой окружающей среды, бюксу взвешивают, результат записывают до четвертого десятичного знака.

      В бюксу помещают около 30 г сахара,  взятых из отобранной пробы, бюксу закрывают  крышкой и взвешивают, результат записывают до четвертого десятичного знака.

      Навеску высушивают до постоянной массы при  открытой крышке в сушильном шкафу  при 105 ± 3 ⁰С.

      Обработка результатов

      Массовую  долю влаги (Х), в процентах, вычисляют  по формуле:

      

            где m – масса бюксы, в г;

            m₁ - масса бюксы с навеской сахара до высушивания в г;

            m₂ - масса бюксы с навеской сахара после высушивания в г.

      Массовую  долю сухих веществ (Х₁), в процентах, вычисляют по формуле:    [12] 
 

      Проведение  испытания 

      Для проведения испытания была взята  бюкса массой m = 23,970г. В нее, согласно методике, была помещена навеска сахара (масса бюксы с навеской сахара до высушивания составляла m₁ = 41,825г). Высушивание производилось в сушильном шкафу при температуре 105⁰С.

      Для высушивания навески до постоянной массы потребовалось 2,5 часа. Масса  бюксы с навеской сахара  после  высушивания составляет m₂ = 41,705г.

      Результаты  еще двух параллельных испытаний  представлены в таблице:

 

      Массовую  долю влаги (Х), в процентах, вычисляют  по формуле:

      

      

      

     Среднее значение массовой доли влаги составляет:

     

     Единичное отклонение:  E_i = Х_i - Х_ср

       E₁ =0,003;    E₂ = 0,007;      E₃ =0,003

     Дисперсия:   

     Стандартное отклонение:

     Относительное стандартное отклонение:

     Доверительный интервал: P = 0.95          f = 2          t_P,f = 4.30

     

     Результат: Х = 0,64 0,02%

      Массовую  долю сухих веществ (X’), в процентах, можно рассчитать по формуле:

      Рассчитанное  процентное содержание влаги в тростниковом сахаре (0,64 0,02%) соответствует требованиям ГОСТа 52305-2005, согласно которому содержание влаги не должно превышать 0,7%. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.3 Определение продолжительности растворения сахара в воде 

      Для проведения испытания  потребуется:

• Секундомер по нормативной документации
• Весы лабораторные общего назначения, 3-го класса точности
• Стакан химический высотой 180мм и диаметром 95мм
• Сетка внутренним диаметром 50мм

      Для испытания берут навеску сахара-сырца 5г. Стакан наполняют водой с температурой 20 ⁰С, на 20 – 30 мм ниже краев. В стакан помещают сетку с помещенным на нее сахаром, к которой прикреплены держатели, захватывающие край стакана (сетка должна находиться на расстоянии 110 – 120 мм от дна стакана). Одновременно необходимо включить секундомер.

      По  прекращению концентрационных потоков  от сетки ко дну стакана определяют окончание растворения сахара.

      Для испытания берут пять образцов сахара и для каждого испытания наливают свежую воду. Из полученных результатов вычисляют среднее арифметическое. [13] 

      Проведение  испытания 

      Определение продолжительности растворения  сахара в воде производилось согласно методике, описанной выше. Данное исследование производилось для двух видов  сахара: коричневого сахара торговой марки «Брауни» и сахара-рафинада, произведенного по ГОСТ 21-94. Результаты определения представлены в таблице:

      3.4 Определение солей кальция и магния

Методика  определения 

      Для проведения испытания потребуется:

• Бюретки на 25 мл.
• Пипетки на 1, 5 и 25 мл.
• Коническая колба для титрования на 300 мл.
• Мерные цилиндры на 10 и 50 мл.
• Химический стакан на 100 мл.
• Воронки диаметром 3 и 9 см.
• Стеклянный (или деревянный) шпатель.
• Титрированный раствор комплексона III 0,05 М
• Аммонийный буферный раствор, рН = 9,25.
• Раствор Nа₂S0₃ 2%-ный.
• Раствор оксалата аммония 6%-ный.
• Эриохромовый черный Т, сухая смесь с хлоридом натрия в массовом отношении 1/100.
• Фильтровальная бумага.

      Определение общего содержания кальция и магния

      Навеску сахара массой 5г растворить в колбе  на 100мл. Отобрать пипеткой 5 мл анализируемого раствора сахара и перенести в коническую колбу. Добавить 40 мл дистиллированной воды и 5 мл 2%-ного раствора сульфита натрия. Непосредственно перед титрованием в колбу добавить 5 мл аммонийного буферного раствора и на кончике шпателя эриохромовый черный Т. Раствор приобретает винно-красную окраску.

      Содержимое  конической колбы титровать комплексоном III. Добавленный титрант затрачивается на взаимодействие с солями кальция и магния.  
 

      Определение магния

      К 25 мл исследуемого раствора добавить 1 мл 6%-ного раствора оксалата аммония. Смесь охладить под струей воды для осаждения кальция. Отделить образовавшийся белый осадок оксалата кальция, фильтруя раствор через складчатый фильтр в сухой химический стакан.

      Для определения магния взять пипеткой 5 мл фильтрата и перенести в  коническую колбу, определение в  пробе содержания магния проводить, как описано выше.

      Содержание  кальция находить по разности двух титрований.

      Содержание  магния (мг/100г) рассчитать по следующей формуле: