Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2012 в 17:35, реферат
Для Западно-Сибирского региона наиболее актуальна комплексная переработка такого крахмалосодержащего сырья, как картофель. Содержание крахмала в различных сортах картофеля колеблется от 8 до 21%. Среднее содержание крахмала в распространённых сортах составляет от 9 до 11%. Отметим, что для переработки картофеля традиционным способом содержание в нём крахмала должно быть не менее 14%. В процессе переработки картофеля на крахмал современными технологиями сухое вещество распределяется : крахмал - 62%, мезга -18,9%, соковые воды - 19,1%