Сущность и виды доходов предприятия массового питания

за счет валового дохода возмещаются издержки производства и обращения;

валовой доход  служит источником пополнения собственных  оборотных средств;

за счет валового дохода формируются различные бюджетные  и внебюджетные фонды, за счет валового дохода предприятия питания уплачивают акцизы и таким образом участвуют  в формировании бюджета страны.

Показатель дохода исчисляется в абсолютном и относительном  размерах. Показатели динамики доходов во многом зависят от деятельности торговых организаций. К таким факторам можно отнести изменение структуры товарооборота, звенности товародвижения, постановку правовой и коммерческой работы, полноту получения торговых надбавок и скидок и др. Доходность торговли изменяется и под влиянием экономических условий, не зависящих от работы организаций общественного питания. К ним следует отнести изменение размера торговых надбавок и скидок, порядка и размера их формирования, размера возмещения отдельных расходов и т.д.

Одним из инструментов, позволяющих увеличить величину валового дохода и принимать обоснованные управленческие решения, является прогнозирование валового дохода. Организация прогнозирования валового дохода организации общественного питания позволит получать информацию о вероятностных результатах ее деятельности, что позволит своевременно принимать обоснованные управленческие решения. В этих условиях планирование увеличения валового дохода будет опираться на обоснованную оценку влияния внешних и внутренних факторов, что позволит добиться существенного увеличения валового дохода.

Список использованных источников

1. Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: производственные результаты, учет, налогообложение. М.: Вершина, 2003. - 213 с.
2. Данченок Л.А. Маркетинговое ценообразование. М.: Эксмо, 2006. - 460 с.
3. Деев О.В. Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга. М.: Мос. гор. ун-т сервиса, 2003. - 28 с.
4. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Мн: Новое знание, 2004. - 346 с.
5. Емельянова Т.В. Методические указания по повышению социально-экономической эффективности предприятий общественного питания. ФУАинформ 2006. - 90 с.
6. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. Мн: Вш. шк., 2004. - 286 с.
7. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Мн.: Новое знание, 2006. - 347 с.
8. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Мн.: ФУАинформ, 2003. - 286 с.
9. http://www.businesspress.ru
10. http://www.aup.ru