Аскорби́новая кислота́

Fe+2+О2→О2 + Fe+3

НО-аск - О•  + Fe+3→ О - аск- О• + Fe+2 + Н+

О-аск- О•→ О = аск = О

Fe+2+ О2 → О2 +Fe+3

О2 +H-C-R→RC+ О2 2-

О2 2- +2Н+→Н2О2

О2 + Н2О2 → ОН+ ОН-

RC•+OH• →R-C-OH

В представленной    последовательности    реакций    видно,    что    в присутствии металлов с переходной валентностью аскорбат   проявляет свои выраженные прооксидантные свойства.

В данном случае Fe+3 переносит электроны аскорбата на молекулярный кислород (О2) с образованием реактивного супероксиданиона (•О2), который в свою очередь прямо окисляет триптофан (образование серотонина), дофамин (образование норадреналина), производные холестерола (синтез стероидных гормонов), пролина и лизина в коллагене (образование оксипролина и оксилизина).

Регенерацию образующегося дегидроаскорбата (ДГА) в аскорбат в организме людей осуществляют специализированные ферменты за счет НАДФН-Н+ и глутатиона (G - SH)

О = аск = О + 2 НАДФН-Н+              НО-аск-он +2 НАДФ+

О = аск = О+ 2G-SH                            НО-аск-ОН + G-S-S-G

Одним из ярких проявлений дефицита аскорбата является нарушение гидроксилирования пролина коллагена в оксипролин и образование хондроитилсульфата,   вследствие   чего   нарушается   прочность   базальной мембраны капилляров, сухожилии, связок и других соединительнотканных элементов.

1. Участие в окислительных процессах в качестве кофермента гидролаз:

2. Реакции гидроксилирования:

- гидроксилирование  триптофана в 5-гидрокситриптофан    (при биосинтезе серотонина);

-  гидроксилирование ДОФА (образование норадреналина);

-  гидроксилирование  пара-гидроксифенилпирувата в гомогентизиновую кислоту;

-  гидроксилирование стероидов  при биосинтезе гормонов надпочечников  из холестерола;

-  гидроксилирование Р-бутиробетаина  при биосинтезе карнитина;

- гидроксилирование   остатков пролина и лизина в проколлагене, при синтезе коллагена, белка костной ткани - оссеина;

      3) Восстановление  иона железа Fe3+ в ион Fe2+ в кишечнике (для улучшения всасывания) и в крови (высвобождение из связи с трансферрином)

      4) Участие в иммунных реакциях (повышает продукцию защитных белков нейтрофилов)

      5) Активация  фермента гексокиназы («ловушки  глюкозы», обеспечивающей метаболизм  глюкозы в клетке).

 

Авитаминоз и гипервитаминоз.

Принято считать, что среди симптомов нехватки в организме витамина С находятся слабость иммунной системы, кровоточивость дёсен, бледность и сухость кожи, замедленное восстановление тканей после физических повреждений (раны, синяки), потускнение и выпадение волос, ломкость ногтей, вялость, быстрая утомляемость, ослабление мышечного тонуса, ревматоидные боли в крестце и конечностях (особенно нижних, боли в ступнях), расшатывание и выпадение зубов; хрупкость кровеносных сосудов приводит к кровоточивости дёсен, кровоизлияниям в виде тёмно-красных пятен на коже. Однако на август 2011 не было проведено достаточного количества исследований, на основании которых можно было бы достоверно утверждать о наличии связи между упомянутыми симптомами и недостатком в организме витамина C. Лишь когда его количество принимает крайне малые значения, проявляются некоторые из перечисленных симптомов, сигнализирующих о возникновении крайне редкого ныне заболевания — цинги.

Избыток витамина C может вызывать раздражение мочевого тракта (при длительном употреблении), кожный зуд, понос, однако отчетливых результатов клинических исследований на эту тему не представлено.

 

Суточная норма потребления.

 Люди должны получать  аскорбиновую кислоту с пищей. Так же как у высших приматов (сухоносых обезьян), ген, отвечающий  за образование одного из ферментов  синтеза аскорбиновой кислоты, нефункционален. Однако, например, в организме кошки (как и у многих других млекопитающих) витамин C синтезируется (из глюкозы).

Физиологическая потребность для взрослых — 90 мг/сутки (беременным женщинам рекомендуется употреблять на 10 мг больше, кормящим — на 30 мг). Физиологическая потребность для детей — от 30 до 90 мг/ сутки в зависимости от возраста. Верхний допустимый уровень потребления в России — 2000 мг/сутки. Для курящих людей и тех, кто страдает от пассивного курения, необходимо увеличить суточную норму потребления витамина C на 35 мг/сутки.

 

Список использованной литературы:

1. С.Зайцев, Ю.В.Конопатов: Биохимия  животных. Фундаментальные и клинические  аспекты; Изд.: ЛАНЬ, 2005.

2. В.В.Рогожин: Биохимия животных; Изд.: МОСКВА, 2005.

3. А.Д.Таганович, В.К.Кухта, Т.С.Морозкина: Биологическая химия: витамины; Изд.: КРОКУС, 2008.

4. Статья: Получение и  применение витамина С, автор  неизвестен; 2011.5. Статья: Суточная норма  витамина С. Польза и механизм  действия витамина, автор: Н.А.Коробина;