Комбинированое питание

В последние годы для  российских космонавтов  разработан комбинированный  рацион питания, состоящий  из основного и  дополнительного  рационов.

Основной  рацион сбалансирован  по незаменимым факторам и составлен по шестидневному меню с распределением суточного набора на три приема пищи. Дополнительный отличается высокой энергетической ценностью и предназначен для удовлетворения индивидуальных вкусов космонавтов. В состав дополнительного  рациона входят продукты, наиболее высоко оцениваемые  космонавтами.

Пищевые продукты, используемые в питании космонавтов, проходят специальные  предварительные (от 15 мес до 2 лет), а  затем приемочные испытания. Они проверяются  на длительность хранения в условиях, соответствующих  этапам хранения, транспортирования  и эксплуатации в  реальной обстановке.

При реализации космических  программ участвуют  космонавты — представители  разных стран, поэтому  при разработке рациона  их питания учитываются  особенности и  традиции национальной кухни.

В настоящее время  новые продукты для  использования в  повседневном питании  космонавтов разрабатывают  на основе достижений российской и зарубежной отраслевой науки  с использованием передовых технологических  способов и приемов, пищевых добавок  и новых упаковок.

Ассортимент продуктов для  космического питания  можно расширить  на основе:

-разработки  группы пищевых  концентратов легких  завтраков 1 (каши, пудинги и др.), супов, гарниров. Это необходимо  для обеспечения  большей цикличности  меню и учета  особенностей и  традиций национальной кухни;

-увеличения  производства продуктов  в основном из  плодоовощного сырья,  отличающегося высокой  биологической ценностью,  фруктовых концентратов, овощных и фруктовых  соков, соусов  и  приправ.

-Ассортимент  легких завтраков  и обеденных блюд  разрабатывается  с учетом пожеланий  космонавтов. Они  предпочитают употреблять  в пищу продукты  сублимационной сушки,  а не консервированные  блюда.

-Расширение  ассортимента продуктов,  в том числе  с лечебными свойствами, позволит перейти  от шестисуточного  меню к меню  большей продолжительности.  Это имеет важное  значение для питания  на межкосмических  станциях с учетом  «приедаемости» блюд.

-При  подборе сырья  для блюд сублимационной  сушки наибольшее  внимание уделяется  белковому и овощному  сырью, так как  богатейшим источником  белка являются  натуральные продукты  животного происхождения,  имеющие сбалансированный  аминокислотный состав.

-Учитывая  повышенную значимость  белка, особенно  в стрессовых ситуациях,  для питания космонавтов  рекомендуется использовать  белковую, насыщенную  аминокислотами пищу. В условиях длительных  полетов в космосе  потребляемые продукты  должны содержать  белково-липидные  компоненты.

-В  качестве белково-липидного  сырья используются  продукты животного  происхождения —  говядина, свинина  и мясо кур,  которые гарантируют  сбалансированный  аминокислотный состав  блюд. Разработаны  многие технологии  пищевых концентратов  сублимационной сушки  для космонавтов,  в том числе  куриный суп с  вермишелью, вырезка свиная, поджарка из говядины и др.

В настоящее время  меню космонавтов составляется из 10-суточного рациона. Перед длительным полетом на МКС космонавты дегустируют все предложенные продукты и оценивают их по специальным опросным листам. Из блюд, получивших оценку "отлично", специалисты составляют индивидуальные рационы для каждого российского члена экипажа. Если же в космосе захочется еще чего-нибудь вкусненького, космонавт может запросить так называемый бонусный контейнер, который ему доставят на грузовом корабле "Прогресс" вместе со стандартными рационами.

С этого года россияне уже не могут, как  раньше, официально лакомиться деликатесами американской, европейской  и японской кухни. Ранее в стандартные  рационы входили  российские и американские блюда в равных пропорциях, но теперь поставки осуществляются "по национальному признаку". Однако в реальной жизни на орбите никто  не запрещает угощать  друзей из своих контейнеров.

На  орбите едят практически  то же самое, что и  на родной планете. В  меню входят бородинский  хлеб, медовые коврижки, ветчина, азу, свинина  в кисло-сладком  соусе, перепела, судак, сыр, осетрина, зелёные  щи и борщ, творог, котлета с картофельным пюре, клубника, печенье, шоколад, чай и  кофе. Ставшие символом космического питания  тюбики сейчас используются редко - пища в основном расфасована по банкам. Еду разогревают, помещая в специальные  ячейки электроподогревателя на рабочем столе, или едят прямо  из пакетов.

Ещё едят в космосе  свежие фрукты и овощи. При этом сохраняются  предпочтения национальной кухни. Если американские астронавты, как правило, заказывают себе цитрусовые (грейпфруты, апельсины и лимоны), то россияне предпочитают яблоки, лук, помидоры, чеснок.

Спиртного в космос не завозят. До 1980-х годов космонавтам  поставляли спиртовую  настойку элеутерококка  и даже тюбики с  коньяком для торжественных  случаев. Однако в 1980-х  годах было решено, что алкоголь, даже в малых дозах, может негативно  повлиять на работоспособность  космонавтов, и из рациона его исключили. Правда, говорят, что  российские космонавты все же умудряются контрабандой провозить  на орбиту крепкие  напитки. По слухам, на их способность  нормально работать это не влияет.  
 

Земля – орбите: эволюция космического тюбика  

Впервые тюбики появились  на прилавках советских  магазинов в 50-е  годы. В них, как  и положено по "стереотипу", находилась зубная паста, заменившая собой  зубной порошок. Когда  же у страны возникла внезапная необходимость  кормить командированных  в небо космонавтов, то лучшей упаковки, чем туба, было просто не найти.  

Родиной космического тюбика принято считать  Эстонию. Прибалтийский  химкомбинат уже  в 1964-м году наладил  непрерывное производство алюминиевых туб  в соответствии с  местным (республиканским) стандартом. Здесь  по методу горячего разлива упаковывали  в тубы разнообразные  ягодные желе для  продажи в местных  магазинах. Никто  бы и не знал, что  "эстонские стандарты качества" полностью соответствуют космическим, если бы однажды ВНИИ Пищеконцентратов космического питания не остановил свой выбор именно на этом подрядчике.  

В технологиях даже не пришлось ничего менять. Разве что  слишком маленькие  выходные отверстия  горловин были в эстонских  тюбиках. Диаметр  в 6 мм удобен лишь для  продуктов пастообразной  консистенции. Первые и вторые блюда, предусмотренные  в меню космонавтов, выдавливать из этих тюбиков было так  же сложно, как сегодня, например, сложно выдавить какой-нибудь дешевый  кетчуп а-ля "Цыганский" (с  кусочками томатов  и перца) из узкого отверстия "откидной" крышки на пластиковой  бутылке.   

Только  в 1970-м году удалось  увеличить диаметр  горловины еще  на 2 мм. Это произошло  уже на Тираспольском  заводе металлолитографии, который смог освоить  производство туб  по новым республиканским  стандартам Молдавии - "для  спец. потребителя". 

Тюбики  с 8-миллиметровыми горловинами  позволили спецпотребителям питаться мясом, рублеными  овощами и фруктами, не сводя глаз с  иллюминатора, за которым  простирался огромный Советский Союз. Так  продолжалось до 1985 года. В период перестройки  Тираспольскому заводу стало проблематично  закупать алюминий, и спецтубы были сняты  с производства. Впрочем, потом в Приднестровье  вообще началась война.  

Кстати, до 1971-го года на бортовой кухне у наших  космонавтов не было ни одной "горячей  точки" – в буквальном смысле. А потом  для них придумали  вот такую маленькую  чудо-печку (см. фото спарава). Она подогревает  тюбики до нужной температуры  и до сих пор  состоит на службе у российской космонавтики.  

С 1982 года, в добавление к привычным космо-тюбикам, еще один вид пищевой  упаковки смог покорить обитаемый космос. Сублимированные  продукты стали помещать в специальные  пакеты, в которые  непосредственно  перед едой нужно  залить горячую воду, чтобы блюда приобрели  свой привычный вид.  

Примерно  в эти же годы советские  ученые обнаружили, что иногда в задаче сохранения привычного вкуса блюд упаковочные  и пищевые технологии бывают бессильны. Однажды  советский космонавт, попробовав свой любимый  сок, обнаружил, что  напиток – слишком  кислый... Ученые со всего  Союза долго и  тщательно изучали  образцы продукции, но никаких дефектов не обнаружили. Выяснилось, что вкусовые ощущения человека меняются через  десять дней пребывания в космосе. Связано  это с тем, что  на орбите, в условиях невесомости, у человека меняется обмен веществ. 

Сегодня в качестве материала  для туб на смену  алюминию пришли многослойный ламинат и коэкструзия ( пятислойная экструзионная  туба). Но пока эта  упаковка не опробована в космосе, а возможно, что и не будет. Ведь тубы, ставшие  символом космического питания, теперь используются всё реже. Пища в основном расфасована по жестяным банкам (её разогревают, помещая в специальные ячейки элекгроподогревателя на рабочем столе) или по пакетам из полимерных материалов.  

К слову, пакеты с патрубками и трубочками для  вторых блюд тоже необязательны  – есть в условиях невесомости, оказывается, можно и из обычного пакета - ложкой или  вилкой, - главное, чтобы  черенок был как  можно длиннее. 

Орбита  – Земле: космос готов  послужить брендингу  

На  сегодняшний день официальное меню российских космонавтов  насчитывает 250 наименований. В этот список входят все блюда, чей  состав и упаковка одобрены Министерством  Обороны и Правительством РФ для транспортировки  и использования  в условиях космоса.  

И тут начинается самое  интересное. С каждым годом  эта ассортиментная линейка всё больше разрастается. Причину  понять несложно. Космос – это символ качества. Доверие простых  людей к производителю, который добился  права быть поставщиком "космического двора", намного  выше, чем к его "земным" конкурентам. Публичное  упоминание о причастности продукта к "космическим  технологиям" было и остается сильным  козырем в руках  профессионального  рекламиста.  

С другой стороны, для  того, чтобы сделать  свой продукт хоть немного "космическим", вовсе необязательно добиваться госзаказа. Достаточно, например, презентовать космонавтам свой товар, пока они на земле, а потом рассказать об этом СМИ. Так и поступили владельцы ТМ "Уральский Мастер", торжественно вручив космонавтам "звездного городка" своё пиво в новых ПЭТ-бутылках. Идеология события состояла в указании на сходство ценностей бренда (уважение к труду и профессионализму) и специфики "космической" работы.   

Восточные бренд-менеджеры  сработали еще  чище. Достаточно было год назад посмотреть японское ТВ, чтобы  усвоить: российский космонавт Сергей Крикалев в ноябре 2005 года вращался по земной орбите не за одну лишь зарплату.  

Парящий в невесомости  космонавт берет  контейнер с лапшой, вливает в упаковку кипяток, а затем  ест лапшу, правда не палочками, а вилкой. В рекламном видеоролике, снятом на камеру (без  спецэффектов), есть также сцена, когда  на фоне виднеющейся  в иллюминатор  Земли лапша проплывает по воздуху и попадает к нему в рот, после  чего Крикалев говорит, что ему понравилась  новая космическая  еда под названием Ramen… 

Земля – орбите: кто  сегодня производит настоящий космофуд?  

Оно фасовано в тюбики в Бирюлёво…  

Да, именно в подмосковном Бирюлёво располагается  единственный во всем СНГ завод космических  технологий, где происходит упаковка еды для употребления в условиях невесомости. Этот "космофуд", в свою очередь, поставляется с целого ряда пищевых предприятий.  

Дирекция  московского завода плавленых сыров "Карат" уже 2 года может гордиться  тем, что выполняет  госзаказ особого  значения на производство продуктов питания  для космонавтов. Остается надеяться, что легендарные  плавленые сырки "Дружба" и "Орбита" не изменятся  во вкусе после  того, как недавно "Карат" потерял эксклюзивное право на использование  этих советских брендов. 

В последний год  большую активность в разработках  новых блюд для  космонавтов проявляют  и казахстанские  пищевики. Используя  ноу-хау российских ученых в области  вакуумной упаковки, Казахстанский институт питания придал космической  еде новое "звучание".  

Творог "Батыр", овощи "Жулдыз", лапша "Сорпа" и  борщ "Достык" будут  испробованы на казахских  космонавтах, покидающих Землю уже в  августе этого  года. Если бортовой паек придется им по вкусу, то казахские  национальные блюда  включат в обязательное базовое питание  для всех команд, покидающих землю  с Байконура. 

— Всех интересует вопрос — не вытечет ли наш борщ "Достык" из упаковки, и как  вообще космонавты смогут питаться нашими блюдами  в условиях невесомости? — улыбается вице-президент  Казахстанского института  питания Юрий Синявский.—  На самом деле, в этом и состоит гениальность упаковки. На ней есть красная черта, по которой нужно вскрывать. А через появившееся отверстие очень просто добавить необходимое количество воды. Потом ждем пару минут — и обед готов, его нужно только выдавливать.