Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Мая 2012 в 11:42, курсовая работа
Куттерование является весьма интенсивным механическим процессом, вызывающим: физико-механические и химические изменения в фарше. Комплексное изучение куттерования позволило, установить основные характеристики процесса и продукта (длительность куттерования и влагосодержание), влияющие на качественные показатели сырого фарша и готовой продукции. Отмечены три основные периода куттерования, в которых структурно-механические свойства фарша и готовых изделий (например, предельное напряжение сдвига сырого фарша и предельное напряжение среза изделий после термической обработки) претерпевают изменения
Введение…………………………………………………………………………...3
I Анализ конструкции и принцип действия аналога……………………………4
II Результатыпатентного поиска по направлению модернизации……………10
III Расчет машины……………………………………………………………….16
IV Применение принципов технической эстетики……………………………20
Список использованной литературы………………………………………