План:
1. Характеристика организации…………………………………………………3
2. Описание объекта аудита………………………..…………….…………….5
3. План аудита…………………………………………………….……………..7
4. Выявленные проблемы………………………………………….…………...12
5. Рекомендации………………………………………………………………...13
1. Характеристика организации
Ресторан быстрого питания
на 90 человек. Юридическое наименование
– ООО «Фрайдис». Относится к сети
«T.G.I. Friday’s».
Ресторан «T.G.I. Friday’s» быстрого обслуживания
предлагает блюда домашней кухни. Стоимость
обедов от 450 руб. Специальное меню для
ужина с обслуживанием официантов (при
оформлении предварительного заказа по
телефону). Ресторан принимает заявки
на проведение детских дней рождений. Предлагаются на вынос
горячие супы, вторые блюда и свежие салаты.
Кофейня ресторана «T.G.I. Friday’s» предлагает взять
с собой натуральный свежесваренный кофе,
пирожные, сэндвичи, десерты.
Ресторан ориентирован на широкий контингент
потребителей, и в силу этого организация
производства имеет свои особенности.
Целью работы ресторана является организация
питания, досуга, а также предоставление
услуг широкому контингенту потребителей.
Рассмотрим производственную
программу ресторана:
В ресторане быстрого обслуживания
реализуется широкий ассортимент блюд.
Это холодные и горячие закуски, первые
и вторые блюда, сладкие блюда, горячие
и холодные напитки. Также при ресторане
работает кондитерский цех на удовлетворение
нужд посетителей ресторана.
Изучение
товарооборота ресторана
Товарооборот ресторана, а также
показатели рентабельности представлены
в таблице 1.
Таблица 1 - Расчет показателей
рентабельности ресторана «T.G.I. Friday’s»
за 2015-2016гг
Наименование показателя |
Ед. изм. |
2016 г. |
2015г. |
Отклонения |
+/- |
% |
1.Выручка (без
НДС) |
Тыс. руб. |
13047 |
12361 |
+314 |
101,6 |
2.Себестоимость |
Тыс. руб. |
11050 |
11257 |
+207 |
101,8 |
3.Стоимость основных
производственных фондов |
Тыс. руб. |
2291 |
3088 |
+797 |
134,79 |
4.Численность
работающих |
Чел. |
25 |
25 |
0 |
100 |
5.Фонд оплаты
труда |
Тыс. руб. |
4 318 |
4300 |
+18 |
100% |
6.Прибыль от
реализации |
Тыс. руб. |
1997 |
2004 |
+7 |
100,3 |
7.Рентабельность
производства |
% |
20,5 |
19,4 |
-1,1 |
Х |
8.Рентабельность
продаж |
% |
17,0 |
16,2 |
-0,8 |
Х |
9. Фондоотдача |
Руб./руб. |
5 |
4 |
-1 |
80 |
В рассматриваемом периоде
наблюдается рост выручки на 314 тыс руб.
или на 1,6%, себестоимость при этом увеличилась
на 1,8% или на 207 тыс. руб. в сравнении
с 2015г. Это низкие темпы роста выручки.
Стоимость основных производственных
фондов увеличилась на 797 тыс. руб. Прибыль
от реализации выросла незначительно
– на 7 тыс. руб. или менее, чем на 1%, что
отрицательно характеризует динамику
прибыли. Тем не менее, показатели рентабельности
продаж и производства хоть и снизились,
но остаются стандартными для отрасли
и составляют 16% и 19% соответственно в отчетном
периоде. Это говорит об эффективной политике
ценообразования в компании и наличии
выгодных контрактов с поставщиками.
Показатели фондоотдачи снизились и наблюдается
отрицательная динамика роста – снижение
на 20%.
Для эффективного роста компании
необходимо уделять внимание маркетингу,
оценивать потребности рынка и производственное
планирование вести с учетом рыночных
тенденций.
2. Описание объекта аудита
(в соответствии с вкр)
В качестве объекта аудита взято
кафе города Санкт-Петербурга «T.G.I. Friday’s».
Организационная структура
управления рестораном приведена на рис.
1.
Рис. 1. Организационная структура
ресторана «T.G.I. Friday’s»
В качестве организационной
структуры управления выбрана линейно-функциональная.
Так как предприятие можно отнести к разряду
малых, то такой выбор оргструктуры позволит
быстро принимать решения, быстро реагировать
на изменения во внешней среде и обеспечивать
неформальный подход к мотивированию
и контролю деятельности сотрудников.
Это, несомненно, дает определенные преимущества
организации. В то же время необходимо
помнить, что линейные организационные
структуры сосредотачивают внимание руководителя
на текущих делах, не давая ему возможности
уделять должное внимание будущему, поэтому
руководителю необходимо уделять должное
внимание стратегическому планированию
и прогнозированию.
Планированием
и реализацией стратегии управления персоналом
занимается генеральный директор, а также
зав.производством. В компании нет стратегии
управления и развития персонала.
Проведем анализ трудовых ресурсов
в ресторане «T.G.I. Friday’s». На 1 января
2015 г. списочная численность работающих
в ресторане составила 25 человек. Численность
производственного и управленческого
персонала представлена в таблице 2.
Таблица 2 – Состав
и численность персонала
Показатели |
2015 г. |
2016 г. |
Отклонение
(+,-) |
Человек |
Удельный вес, % |
Человек |
Удельный вес,% |
Человек |
Удельный вес,% |
Численность персонала,
в том числе: |
25 |
100 |
25 |
100 |
0 |
0 |
- работники |
22 |
88 |
22 |
88 |
0 |
0 |
-руководители |
3 |
12 |
3 |
12 |
0 |
0 |
Из представленных данных в
таблице 2 видно, что на предприятии штат
персонала не менялся за последние 2 года.
Далее рассмотрим, как проходит
аудит мотивации персонала выбранного
объекта аудита.
3. План аудита
Произведем примерный план
аудита мотивации персонала в ресторане
«T.G.I. Friday’s».
Таблица 3 – План аудита мотивации
персонала ресторана
1 |
Произвести анкетирование сотрудников
ресторана |
12.10.2017 |
2 |
Произвести анализ ответов
на вопросы анкеты |
13.10.2017 |
3 |
Выявить недостатки действующей
системы мотивации персонала |
14.10.2017 |
4 |
Разработать программу мотивации
персонала ресторана |
С 14.10.2017 по 20.10.2017 |
В процессе изучения системы
удовлетворенности сотрудников «T.G.I. Friday’s»
с использованием модели Герцберга был
проведен опрос общественного мнения
сотрудников организации, с помощью которых
были выявлены существующие показатели
мотивации, представленные в табл. 7.
Таблица 4 – Показатели мотивации
«T.G.I. Friday’s» по теории Герцберга
Факторы |
Мотивирующие факторы (Заставляют работать
лучше, %) |
Гигиенич.факторы (Делают работу более
приятной, %) |
И то и другое % |
Факторы, повышающие производительность |
Возможность продвижения |
48 |
22 |
16 |
Хорошая з/плата |
45 |
27 |
22 |
З/плата, зависящая от качества работы |
43 |
31 |
16 |
Признание |
41 |
34 |
17 |
Работа, дающая возможность развивать
способности |
40 |
27 |
20 |
Работа, позволяющая мне заниматься своими
делами |
37 |
33 |
17 |
Высокая доля ответственности
|
36 |
28 |
14 |
Интересная работа |
36 |
35 |
18 |
Работа, требующая творческого подхода
|
35 |
31 |
20 |
Факторы, делающие работу более приятной |
Дополнительные льготы |
27 |
45 |
18 |
Справедливое отношение |
24 |
45 |
18 |
Информированность |
21 |
49 |
16 |
Гибкий график работы |
20 |
48 |
12 |
Хорошие отношения с начальством
|
19 |
52 |
12 |
Работа с людьми, которые нравятся
|
17 |
54 |
13 |
Работа без напряжения и спешки
|
15 |
61 |
13 |
Чистое, тихое рабочее место |
12 |
56 |
12 |
Удобное расположение работы |
12 |
56 |
12 |
Сотрудников «T.G.I. FRIDAY’S» просили назвать качественные
характеристики идеальной работы.
Были названы следующие: независимость
от других; разнообразие; возможность
видеть результат; возможность приносить
пользу обществу; хорошие отношения с
коллегами; высокий заработок: легкость
работы; возможность творчества; содержательная
часть работы как самоцель.
Выяснилось, что для женщин
больше, чем для мужчин, важна польза работы
и социальные аспекты. Результаты проведенного
исследования показали (см. табл. 4), что
деньги имеют важное значение для большинства
сотрудников «T.G.I. FRIDAY’S», как из-за покупательской
способности, так и из-за статуса, который
имеет их владелец. Однако руководители
оказывают себе и своим организациям плохую
услугу, когда воспринимают деньги как
единственное совершенное средство для
удовлетворения всех потребностей, которые
могут возникнуть у служащих.
Также немаловажное значение
придается изучению общей удовлетворенности
мотивации персонала. Удовлетворенность
определяет адаптацию к внешним и внутренним
условиям жизни. Различают общую удовлетворенность
(в целом жизнью и работой) и частную (личное
отношение к деятельности предприятия).
В анкете различные стороны удовлетворенности,
как общую удовлетворенность, так и трудовым
процессом.
Вопросы, задаваемые работникам,
сформулированы и представлены в приложении
1.
На данные вопросы дано 5 вариантов
ответов от -2 до +2. Средний вариант ответа
является нейтральным и оценивается в
«0» баллов, максимально положительный
(+2) балла, максимально отрицательный (-2)
балла. При обработке анкеты суммируется
количество работников, ответивших по
одному из пяти вариантов ответа, и определяется
индекс удовлетворенности по следующей
формуле:
где I – индекс удовлетворенности;
- шкала удовлетворенности;
- число респондентов, ответивших
на данный вариант;
- общее число опрошенных
Результирующая таблица представлена
в приложении 2.
Часть исследований можно представить
в виде диаграмм.
Вопросы №1 и №2 характеризуют
общую удовлетворенность. Индекс удовлетворенности
своей жизнью равен 0,73 что является довольно
неплохим показателем, при этом индекс
удовлетворенности работой в целом значительно
выше и равен 1,09.
Удовлетворенность оплаты труда
разных категорий персонала представлена
на рис. 2.