Оплата труда предприятия общественного питания

 

 

1. Определение экономии времени.

Эвр=(Прв*Чохв*Фвр)/60,

Эвр=(59*8*165)/60=1298 ч,

2. Определение экономии численности.

Эч=Эвр/Фч,

Эч=1298/1815=0,72чел.

3. Определение изменения производительности труда работников, охваченных мероприятием:

Ппт=(Эч*100)/(Чохв-Эч);

Ппт=(0,72*100)/(8-0,72)=72/7,28=9,89%, т.е. производительность труда работников, охваченных мероприятием увеличится на 9,89%.

4. Определение изменения производительности труда работников, в целом по предприятию

Ппт=(Эч*100)/(Чобщ-Эч);

Ппт=(0,72*100)/(48-0,72)= 72/47,28=1,52

5.    Определение прироста объема  производства.

Ппр=(Эвр*100)/(Фч*Чохв);

Ппр=(1298*100)/(1815*8)=129800/14520=8,94%, т.е. объем производства возрастет  на 8,94%.

6. Определение  экономии по заработной плате:

Эз/п=Эч*Фср,

Эз/п  =0,72*129056,0= 92920,32 руб.

7. Определение  экономии по отчислению во  внебюджетные фонды:

Эвн.ф.=Эз/п*К,

Эвн.ф.= 92920,32*0,36= 33451,32 р.

8. Определение  экономии от снижения себестоимости:

Эсн.себ.=Эз/п+Эвн.ф.

Эсн.себ.= 92920,32 + 33451,32 = 126371,64 р.

9. Определение  годового экономического эффекта:

Эг=Эсн.себ.-Ен*Зед,        

Эг=126371,64-0,15*0= 126371,64 руб. 

Таким образом, можно сделать вывод, что  предложенное мероприятие по совершенствованию  организации оплаты труда (ликвидация потерь рабочего времени по вине работника) экономически целесообразно, т.к. ожидаемая экономическая эффективность, полученная путем расчета, положительна.  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

     В условиях перехода к рыночной экономике  предприятия общественного питания  ищут новые модели оплаты труда, ломающие уравниловку и дающие простор  развитию личной материальной заинтересованности.

     Главной является стимулирующая, а более точно, мотивационная функция трудовых доходов работников. Именно эта часть механизма заработной платы и социальных стимулов играет главную роль в интенсивном использовании живого труда, направляет его на реализацию целей управления.

     В процессе работы над своим курсовым проектом и при изучении литературы по данному вопросу, я понял, что  заработная плата связана с рынком труда. На нем работодатели вступают в договорные отношения с наемными работниками. Здесь исходная связь  заработной платы с новой стоимостью единицы труда существенно дополняется рыночным отношением между покупателем и продавцом рабочей силы. Заработная плата - элемент дохода наемного работника, форма экономической реализации права собственности на принадлежащий ему ресурс труда. Оплата по труду каждого работника зависит от его личного трудового вклада и качества труда и максимальным размером не ограничивается. Оплата по труду предполагает также, что каждый работающий имеет право на справедливое и удовлетворительное вознаграждение, обеспечивающее достойное человека существование для него самого и его семьи, и дополняемое, при необходимости, другими средствами социального обеспечения.

     Государство оказывает косвенное воздействие  на размер оплаты труда, как отдельного работника, так и на размер фонда оплаты труда организации через налоговую систему. Система оплаты труда должна быть гибкой, стимулировать повышение производительности труда, обладать достаточным мотивационным эффектом. Рост оплаты труда не должен опережать темпов роста производительности. Гибкость системы оплаты труда заключается в том, что определенная часть заработка ставится в зависимость от общей эффективности работы предприятия.

     Система оплаты труда на предприятиях общественного питания далеко не идеальна и часто ущемляет права работников, то есть не дает должного эффекта мотивации и удовлетворения потребности в вознаграждении за приложенный собственный труд. Решением проблемы может быть лишь выбор более подходящей, современной системы, после анализа ситуации внутри предприятия и рыночной цены труда.    

Основным  направлением совершенствования всей системы организации заработной платы является обеспечение прямой и жесткой зависимости оплаты труда от конечных результатов хозяйственной деятельности коллектива. В решении этой задачи важную роль играет правильный выбор и рациональное применение форм и систем заработной платы.     

Формы и системы заработной платы представляют собой способы установления зависимости  величины заработной платы работников от количества и качества затраченного ими труда с помощью совокупности количественных и качественных показателей, отражающих результаты труда.    

Основным  назначением форм и систем оплаты труда является обеспечение правильного  соотношения между мерой труда  и мерой его оплаты. Формы и  системы заработной платы работников предопределяют способ оценки меры труда  и измерение труда для его оплаты, пропорции изменения заработной платы в зависимости от тех или иных количественных и качественных результатов труда.       

Рассматривая  показатели и изучая характеристики кафе  можно увидеть, что на заработную плату влияют такие факторы как товарооборот и производительность труда, а также численность предприятия и изменение средней заработной платы. При увеличении этих показателей работникам выплачиваются премии. Поэтому на данном предприятии работники заинтересованы в повышении качества выпускаемой продукции, в улучшении качества обслуживания посетителей, в повышении производительности труда. 

 
  
 

 

  

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК:  

1. Адамчук В.В., Ромашов О.В., Сорокина М.Е. Экономика  и социология труда: Учебник для  вузов. – М.: ЮНИТИ, 1999.-407с.
2. Александрова А.Б. Заработная плата на современном предприятии. – М.: Книжный мир, 2002. – 424с.
3. Антосенков Е., Кокин Ю.. Реформа заработной платы - ожидание и реальность. //Экономист. 2001. - №4
4. Гейц И.В.  Заработная плата и другие расчеты с физическими лицами: Практическое пособие для бухгалтера. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2000. - 752с.
5. Губанов С. Система организации и поощрения труда (опыт   методической разработки).//Экономист. 2002. - №3.
6. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/ Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. – 2-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2000. – 304с. – (Экономическое образование).
7. Экономика предприятия./ Под ред. Е.Л. Кантора – СПб: Питер, 2002. – 352с. – (Серия «Учебник для вузов»).
8. Лебедева С.Н  Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие/С.Н. Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В. Гавриков; Под ред. С.Н. Лебедева. – 2-е изд. – Мн.: Новое знание, 2002. – 240с.
9. Минин Э. В., Щербаков В. И.. Заработная плата: вопросы и ответы: Справочно-методическое пособие. - Н.: Профиздат, 2001.
10. Морозова Л.Л. Квалификационные характеристики должностей работников предприятий торговли. Должностные инструкции. Практическое руководство. СПб. Издательство ИЧП «АКТИВ».
11. Ойнер К. Ф., Жданович Э. Ф.. Оплата труда и материальное стимулирование. / Под ред. К. Ф. Ойнера. - М.: Машиностроение, 1989. – 273с.
12. Потуданская В.Ф. Экономика и социология труда: Учеб. пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 1999. Кн. 1 – 56 с.
13. Е.Б. Пошерстник, Н.В. Пошерстник Заработная плата в современных условиях (5-е издание). – СПб.: Издательский Торговый Дом «Герда», 2000. 640с.
14. Н.В. Пошерстник, М.С. Мейксин. Заработная плата в современных условиях. (8-е изд.) – СПб.: «Издательский дом Герда», 2002, 720 с.
15. Организация и оплата труда на предприятии: Справочное пособие/А.И. Рофе, А.М. Шуников, Н.В. Ясакова. – М.: Профиздат, 1991. – 144 с.
16. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2001. - 295с. – (Серия «высшее образование»).
17. Щадилова С.М. «Расчет заработной платы на предприятиях всех форм собственности» практическое руководство. Новосибирск – М.: 2000г
18. Заработная плата. Издание второе переработанное и дополненное. - М.: Информационно-издательский дом "Филинъ", 1999. – 376с
19. Социально-экономическое положение Омской области за январь-июнь 2002 г. Докл./ Омский облкомстат. – Омск, 2002. - 172с.
20. Справочник бухгалтера. Заработная плата. – М.: «Издательство ПРИОР», 2000. – 256с.

 

 

      Заключение 

     В условиях перехода к рыночной экономике  предприятия общественного питания  ищут новые модели оплаты труда, ломающие уравниловку и дающие простор  развитию личной материальной заинтересованности.

     Главной является стимулирующая, а более  точно, мотивационная функция трудовых доходов работников. Именно эта часть  механизма заработной платы и  социальных стимулов играет главную  роль в интенсивном использовании  живого труда, направляет его на реализацию целей управления.

     В процессе работы над своим курсовым проектом и при изучении литературы по данному вопросу, я понял, что  заработная плата связана с рынком труда. На нем работодатели вступают в договорные отношения с наемными работниками. Здесь исходная связь заработной платы с новой стоимостью единицы труда существенно дополняется рыночным отношением между покупателем и продавцом рабочей силы. Заработная плата - элемент дохода наемного работника, форма экономической реализации права собственности на принадлежащий ему ресурс труда. Оплата по труду каждого работника зависит от его личного трудового вклада и качества труда и максимальным размером не ограничивается. Оплата по труду предполагает также, что каждый работающий имеет право на справедливое и удовлетворительное вознаграждение, обеспечивающее достойное человека существование для него самого и его семьи, и дополняемое, при необходимости, другими средствами социального обеспечения.

     Государство оказывает косвенное воздействие  на размер оплаты труда, как отдельного работника, так и на размер фонда оплаты труда организации через налоговую систему. Система оплаты труда должна быть гибкой, стимулировать повышение производительности труда, обладать достаточным мотивационным эффектом. Рост оплаты труда не должен опережать темпов роста производительности. Гибкость системы оплаты труда заключается в том, что определенная часть заработка ставится в зависимость от общей эффективности работы предприятия.

     Но  главный вывод, который я хотел  бы сделать по курсовой, это то, что система оплаты труда на предприятиях общественного питания далеко не идеальна и часто ущемляет права работников, то есть не дает должного эффекта мотивации и удовлетворения потребности в вознаграждении за приложенный собственный труд. Решением проблемы может быть лишь выбор более подходящей, современной системы, после анализа ситуации внутри предприятия и рыночной цены труда.

      

 

      Список литературы 

     

1. О.П. Зайцева, Оплата труда: Аудит, анализ, управление. – Новосибирск, 1999
2. Л.Т. Гиляровская, Комплексный анализ материального стимулирования труда. – Издательство Воронежского университета, 1990
3. А.И. Жуков, Методы регулирования заработной платы. – Издательство «Человек и труд», 2000
4. М.Г. Завельский, Экономика и социология труда. – М:, Catallaxy, 1998
5. Л.Э. Кунельский, Заработная плата и стимулирование труда – социально экономический аспект. - М:, Экономика, 2001
6. Р.П. Яковлев, Реформирование заработной платы на предприятиях торговли и общественного питания. – Издательство «Человек и труд», 2002
7. Н.П. Восколович, Формирование цены рабочей силы на рынке труда переходного периода. - Издательство «Человек и труд», 2002
8. Дж. Робетрс, Экономика, организация и менеджмент ресторанного бизнеса.