Исследование системы управления организацией

4.Должностная инструкция Повара:

• обеспечение подготовки рабочего места к началу рабочего дня;
• подготовка основной продукции, входящей в меню, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;
• поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС;
• проводить плановые инвентаризации;
• участвовать в плановых генеральных уборках кухни;
• соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;

2 Оценка экономического потенциала организации и                   эффективности его использования

       Финансово-экономический  анализ туристического предприятия и санаторно-курортного учреждения базируется в первую очередь на принятой российским законодательством бухгалтерской отчетности и методологии ее составления. Но в то же время сравнение показателей финансовой отчетности за ряд периодов налагает и определенные ограничения на возможную их интерпретацию вследствие методологических корректировок, искажающих влияние инфляционных процессов на динамику показателей бухгалтерской отчетности и др.

       Основными формами бухгалтерской отчетности, которые используются для анализа, являются: Бухгалтерский баланс (форма  № 1), Отчет о прибылях и убытках (форма № 2), Отчет о движении капитала (форма № 3), Отчет о движении денежных средств (форма № 4), Приложение к бухгалтерскому балансу (форма № 5).

       Бухгалтерский баланс представляет собой таблицу, состоящую из двух частей - актива и пассива. В его активе отражаются средства предприятия, сгруппированные по их видам, составу, размещению; в пассиве - по источникам формирования и целевому назначению. Актив и пассив бухгалтерского баланса состоят из разделов, а каждый раздел - из ряда статей.

      Расшифровка состава нематериальных активов и движения основных фондов приводится в годовой форме № 5.

     В туристической отрасли имеются специфические особенности расчета налога на добавленную стоимость, обусловленные главным образом необходимостью учета ее (отрасли) социальной значимости.

    Форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках» дает представление о формировании финансовых результатов деятельности предприятия. Эта форма наряду с балансом предприятия является важнейшим информационным источником фактических данных, используемых в ходе анализа финансово-хозяйственной деятельности. Показатели этой формы имеют качественное отличие от показателей баланса: если баланс дает представление о структуре имущества и источников финансовых средств, то показатели отчета о прибылях и убытках отражают эффективность использования всех ресурсов предприятия, результативность всех видов его деятельности. Показываемые в форме № 2 результаты являются источником структурных сдвигов в активах предприятия, и в этом плане оба финансовых документа взаимосвязаны.

    Отчет о прибылях и убытках (форма № 2)                       таблица 1 

     Темпы роста прибыли от платных услуг превышают темпы роста прибыли от других видов деятельности и  темпы роста прибыли в целом по санаторию за отчетный период.

     Для получения достоверных результатов  в процессе анализа ликвидности  совокупность активов организации  группируется в зависимости от их способности трансформироваться в  денежные средства.

     Показатели  ликвидности                                                       таблица 2

         Показатель срочной ликвидности баланса вырос по сравнению с 2007 годом на 1,08. Это говорит о том, что к концу 2009 года оборотные активы достигли необходимого уровня, чтобы покрыть кредиторскую задолженность и прочие краткосрочные обязательства. По сравнению с 2008 годом коэффициент срочной ликвидности уменьшился на 1,19

     Коэффициент текущей ликвидности также вырос  за истекший период на 0,96  и составил 3,06.  Уменьшение коэффициента текущей ликвидности на 0,69 произошло в сравнении отчетного года с 2008 годом.

     Значение  коэффициента абсолютной ликвидности  практически неизменно на протяжении всего периода и соответствует  нижнему пределу значения – 0,23. Это означает, что при необходимости Общество имеет возможность немедленного погашения заемных обязательств. 

                                                                                                       Таблица 3

     Анализ  динамики результатов деятельности Общества за 2007-2009 годы

       В общей сумме доходов, полученных санаторием, основная доля приходится на доходы, полученные от основной деятельности – реализации путевок- 89 %, доходы от платных медицинских и бытовых услуг составили - 1,1 % , остальная часть выручки приходится на прочую  реализацию – продажу основных средств. Средняя фактическая себестоимость одного койко-дня достаточно низкая. В течение года администрацией санатория изыскивались резервы для увеличения доходов: благодаря заключению дополнительных договоров на путевки план обслуживания перевыполнен. В связи с гибкой системой ценообразования и увеличением спроса на путевки увеличена средняя продажная стоимость путевки на 15 руб. 39 коп., что принесло дополнительный доход 1598 тыс. руб.  Кроме того, путем установления жестких норм и нормативов, усилением контроля за расходованием средств, снижалась себестоимость койко/дня без ухудшения качества обслуживания больных.

       Выручка в отчетном периоде уменьшилась по сравнению с 2008 годом на 92,5%; по сравнению с 2007 годом увеличилась на 8,9%. Прирост себестоимости за анализируемый промежуток времени составил 11,1%, за отчетный год себестоимость снизилась и составила 89%. За анализируемый период по итогам  получена прибыль, но наблюдается тенденция снижения чистой прибыли. Результатом продаж 2009 года является прибыль в размере 4012 тыс. руб.  Чистая прибыль отчетного года составила 1050 тыс. руб.

       Расчет  наличия или недостатка собственных оборотных средств имеет  как самостоятельное аналитическое значение, так и используется при расчете многих коэффициентов, характеризующих финансовое состояние фирмы. Динамика темпов изменения объема собственных оборотных средств  может выступать как  обобщающая характеристика эффективности управления. В данном случае в начале года имелся значительный дефицит собственного оборотного капитала. На конец года эта ситуация  улучшилась и образовался излишек источников для формирования оборотных средств. То есть из ситуации «Кризисного финансового состояния» предприятие перешло к ситуации  «неустойчивое финансовое состояние». Но поскольку общая величина необходимых запасов и затрат почти в три раза выше, у предприятия и в конце года наблюдается значительный недостаток собственных и заемных оборотных средств, хотя сама сумма недостатка уменьшилась на 48 %.

3. Разработка  стратегии развития организации

       Изучение  организации направлено на уяснение того, какими сильными и слабыми  сторонами обладает организация. Применяя метод SWOT, удается установить линии связи между силой и слабостью, которые присущи организации, и внешними угрозами и возможностями. Методология SWOT предполагает сначала выявление сильных и слабых сторон, а также угроз и возможностей.