Внедрение диетических линий в ресторане, как инновация

  

4.    Впровадження новітніх технологій та інновацій в діяльність закладу ресторанного господарства

З кожним роком на території України з’являється все більше закладів ресторанного господарства. Це викликано, насамперед, зростаючою потребою людей в харчуванні та проведені дозвілля. Гнучка політика ресторанних підприємств дозволяє задовольнити бажання усіх людей. Але на тлі конкуренції, яка виникає в ресторанному бізнесі, все частіше постає питання відходу від традиційних методів обслуговування, кухні, розважальних заходів та очікуваного контингенту споживачів. Тому підприємства ресторанного бізнесу вимушені впроваджувати найновітніші технології, методи та методики як на технологічному рівні обробки продуктів,  так і на рівні обслуговування. 

Для підвищення конкурентоспроможності закладу було розроблено меню, яке є інноваційною авторською розробкою. Страви та напої відрізняються своїми новими поєднаннями інгредієнтів та смаків. Вони  створювалися з метою забезпечення в одному напої всіх необхідних вітамінів та мікроелементів, які  необхідні організму людини, результатом цього став багатий насичений смак. Завдяки своїй високій  біологічній цінності ці страви та напої можуть сприяти лікуванню різних захворювань.

Для обробки продуктів була впроваджена інноваційна технологія фруктових гомогенізованих промислово стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності з використанням гідродинамічної обробки рослинної сировини. Розроблена технологія мінімізує відходи сировини та забезпечує максимальне збереження в готовому продукті біологічно активних речовин. Малоенергоємний спосіб отримання фруктового пюреподібного гомогенного продукту з підвищеним вмістом біологічно активних речовин (БАР) з мінімізацією втрат і відходів сировини.  

 

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВИСНОВКИ

 

В даній  курсовій   роботі  було  розроблено  концепцію закладу ресторанного господарства  при  санаторії  «Куяльник»,  основною ідеєю якої було створення фітобару.

Для початку в теоретичній  частині  було  розглянуто лікувальне   харчування в санаторно-курортних  закладах  та  особливості  фітобару  як закладу ресторанного господарства. Це дало змогу проаналізувати доцільність розташування цього закладу на території санаторію.

Наступним етапом було  наукове  обґрунтування концепції діяльності закладу ресторанного господарства, де описувалась популярність здорового та раціонального харчування у світі, та актуальність його розвитку  на території України. Далі була описана суть концепції: її переваги, місце розміщення, кількість місць, цільова аудиторія, додаткові послуги, особливості кухні та інтер’єр.

В другому пункті практичної частини було охарактеризовано комплекс послуг закладу ресторанного господарства та його структура управління. Для такого закладу як фітобар характерна лінійна структура управління.

Третій і четвертий пункти були присвячені розробці концептуального авторського меню фітобару та впровадженню новітніх технологій та інновацій в діяльність цього закладу. Для обробки продуктів була впроваджена інноваційна технологія фруктових гомогенізованих промислово стерильних продуктів тривалого зберігання підвищеної біологічної цінності.

В графічній частині було схематично зображено концепцію, послуги та структуру закладу ресторанного господарства, а також технологічні схеми фірмових страв фітобару.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

 

1. Громадське харчування. Терміни та визначення: ДСТУ 3862-99. – [Чинний від 1999-03-26]. – К.: Держстандарт України 1999 – 25с. – (Національний стандарт України).
2. Архіпов В.В. Ресторанна   справа: асортимент,   технологія   і   управління  якістю   продукції  в  сучасному ресторані. / Архіпов В.В.,  Іваннікова   Т.В.,   Архіпова   А.В. Навчальний посібник. –  К.: Фірма «ШКОС», центр навчальної літератури, 2007. – З82с.
3. Губергірц А.Я. Лікувальне харчування. / Губергірц А.Я., Ліневскій Ю.В. –К.: Вища школа, 1989. – 231с.
4. Завадинська О.Ю. Організація ресторанного харчування за кордоном. / Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є.  Навч. Посіб. –  К: КНТЕУ, 2003. – 200с.
5. Затворна М. Здоров’я і здоровий спосіб життя. / Затворна М., Кичан. М. А.   Навчально-виховний курс / Упоряд. –  О.: Березне, 2004. – 75 с.
6. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. [Карпенко В.Д.,  Рогова А.Л.,  Шкарупа В.Г. та ін.]  Навчальний посібник. - К.: НМЦ Укопосвіта, 2003. – 248с.
7. Ковальов Н.І. Технологія приготування їжі. / Ковальов Н.І., Куткін М. Н., Кравцова В.А. –  М.: Ділова література, Омега – Л, 2003. – 451с.
8. Кузьмінська О. В. Значення раціонального харчування для підтримки здоров’я молоді. / Кузьмінська О. В., Червона М. С.  – К.: Державний інститут проблем сім’ї та молоді, Український ін-т соціальних досліджень, 2004. – Кн. 4. – 128 с. – (Серія „Формування здорового способу життя молоді”. У 14 кн.).
9. Лифляндской В.Г.  Лікувальні властивості харчових продуктів. / Лифляндской В.Г., Закревський В.В., Андронова М.М. – М.: Терра, 1996. – 532с.
10. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес. Менеджмент. / Нечаюк Л.І. Нечаюк Н.О. –  Навчальний посібник, К: Центр Навчальної1 літератури, 2006. – 376с.
11. П'ятницька Н.О. Організація     обслуговування     в    підприємствах ресторанного господарства.  Підручн. Для ВУЗів. – К.: Київ. Нац.. ун-т, 2005. – 632с.