Технология и организация питания туристов в Марокко

Pastilla-пастила           280 гр.

(Воздушный восточный  десерт с миндалем/рыбой/цыпленком/голубем)

Блюда для Ramadan (Рамадана):

После захода солнца, прекращается запрет на еду и готовится богатый и несладкий харира, суп из чечевицы и восточного гороха (нут), маленькие блины, с топленым маслом и медом, пироги, обжаренные в масле и облитые мёдом. 
Это " легкая закуска ", настоящий обед, начнётся позже ночью.

Таджин это слово обозначает "оба". В глиняном коническом сосуде тушатся с овощами цыпленок или рыба. 

Чай с мятой: Освежающий, горячий и стимулирующий, выпитый утром, после завтрака или в любое другое время. 
 
 
 
 

Заключение

Учитывая предпочтения и запреты марокканцев в еде  и обслуживании, следует  внимательно  подходить к организации питания  в гостинице и ресторане.

Обслуживающий персонал, принимающий гостей из Марокко  должен знать некоторые особенности  обслуживания.

     Ислам настоятельно рекомендует при сервировке стола обращать внимание на 3 основных качества: чистоту, аккуратность и умеренность. Последнее относится главным  образом к количеству блюд и используемых для их приготовления продуктов. Кроме того, сервировать стол желательно красиво, но не за счет больших энергетических, временных и материальных затрат, поскольку еда для мусульманина — не самоцель, а жизненная необходимость. С этим связан запрет на использование  посуды из золота и серебра.

     Мусульманская трапеза начинается и заканчивается  щепоткой соли

Хлеб на Востоке  считается священным, на нем дают клятву, поэтому на стол его подают первым. При подаче напитков даже в небольших бутылках необходимо подавать пиалы или стаканы.

Не рекомендуется  одновременно подавать холодное и горячее  блюдо, это же и относится к  напиткам.

Уважение к  мусульманину – залог хороших  отношений и крепкой дружбы. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Библиографический список

1 ГОСТР 50762 – 2007 Услуги общественного питания «Классификация предприятий общественного питания»

2. ГОСТР  50935 - 2007 Услуги общественного питания  «Требования к персоналу»

3. ГОСТР  53105 – 2008 Услуги общественного  питания «Технологические Документы  на продукцию общественного питания»

4.Постановления  Правительства Российской Федерации  от 15 августа 1997 года №1036 "Об  утверждении Правил оказания  услуг общественного питания".

5. ГОСТР  50762-07 "Общественное питание. Классификация  предприятий"

6.«Нормы  оснащения предприятий общественного  питания оборудованием».

7 . Ю. Г. Алексеева «Страна тысячи и одной ночи». Издательство «Вокруг света» Москва, 2006

8. Тахир Шах «Год в Марокко». ИВЗ-Бест, 2004

9. Субботина Е.В. «Организация питания туристов». Москва, Инфо, 2008

10. http://www.eda-server.ru/cook-book/world/st000001.htm

11. http://www.rgb-tour.ru/country/morocco/about.htm

12. www.marocana.ru

13. http://www.marocco-club.ru/receptykuhni