Отчет по практике в гостинице «RIXOS ALMATY»

                                             СОДЕРЖАНИЕ 
 

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                         3 

ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА RIXOS                                         4

              1.1. История появления Rixos                                                             4

               1.2. Организационная структура предприятия                                 5

               1.3. Номерной фонд гостиницы  

ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ СЛУЖБЫ ГОСТИНИЦЫ

               2.1. Служба СПиР

               2.2. Хозяйственная служба

               2.3. Служба питания

ГЛАВА 3.ГОСТИНИЧНАЯ ДОКУМЕМЕНТАЦИЯ  

ЗАКЛЮЧЕНИЕ  

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ  

ПРИЛОЖЕНИЯ 

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

 
 

 

                                            ВВЕДЕНИЕ  
 
 
             Появление первых прообразов гостиниц, как и самой профессии по обслуживанию людей, останавливающихся на ночлег, уходит своими корнями в далёкое прошлое. В наше время стало очень актуальным развитие гостиничного бизнеса, так как число желающих попутешествовать с каждым годом растет. Одно из главных требований к подготовке специалистов высшей квалификации – её связь с практикой, знание конкретных задач, особенностей будущей практической деятельности. Важным звеном этой связи является производственная практика. Практические навыки играют решающую роль в профессиональной деятельности каждого специалиста. Чем больше опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна и практична работа такого сотрудника. Подготовка к написанию отчета по практике предполагает изучение темы будущей работы, знакомство со всеми тонкостями и нюансами, оказывает немалую психологическую подготовку к дальнейшей карьерной карьеры.  Необходимо составить наиболее полное представление о цели работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе. 
             С 26.04.2015 г. по 26.06.2015 г. я проходил производственную практику в гостинице «RIXOS ALMATY».

Целью прохождения практики является: ознакомление с профессией связанной с гостиничным хозяйством, закрепление теории и получение практических навыков.

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за оплату краткосрочного проживания в гостиницах.

Гостиничное хозяйство – гостиницы и иные средства размещения, действующие в пределах туристского рынка, создающие и реализующие услуги размещения, а также предоставляющие по желанию клиентов комплекс дополнительных платных услуг и товаров.

Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больше опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна работа этого сотрудника.

Подготовка к написанию отчёта по практики предусматривает изучение темы будущей работы, знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами. Необходимо составить наиболее полное представление о предмете работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе.

 
 
 
 
 
 
                    ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА RIXOS 
 
                                    1.1. История появления Rixos 
 
 Компания Rixos Hotels была основана г-ном Феттахом Таминдже в 2000 году в столице туризма Турции – городе Анталия. Отели работают исключительно по системе «All inclusive - All Exclusive», что служит визитной карточкой имиджу брэнда Rixos Hotels. 
 
 Согласно утверждению греческого историка и географа Страбо, город Перге был обнаружен колонизаторами, которые после Троянской войны во главе c героями Мопсосом и Калкхасом прибыли из Аргоса. Лингвистические исследования подтверждают, что греки появились в Памфилии в конце 2000 г. до н.э. Об этой колонизации также свидетельствуют и надписи, относящиеся к 120-121 годам н.э., обнаруженные в 1953 году во время раскопок на месте главных Эллинийских ворот города Перге. Надписи у подножия статуй увековечили имена семи героев: Мопсоса, Калкхаса, Риксоса, Лабоса, Махаона, Леонтуса и Миньясаса. Компания была названа RIXOS в честь одного из семи храбрых героев, который основал город Перге в 1000 г. до н.э.  
 
            Хронология появления Rixos Hotels: 
 
2000 – Rixos Labada, Анталия – Турция

2002 – Rixos Tekirova, Анталия – Турция

2003 – Rixos Bodrum, Мугла – Турция

2005 – Rixos President Astana, Астана – Казахстан 
2005 – Rixos Premium Belek, Анталия – Турция

2005 – Rixos Konya, Стамбул – Турция 
2009 – Rixos Sungate, Кемер – Турция 
2009 – Rixos Downtown, Анталия – Турция 
2009 – Rixos Almaty, Алмата – Казахстан 
2011 – Rixos Lares, Лара – Турция 

 

 
 
                        1.2 Организационная структура предприятия 

Каждая гостиница имеет свои особенности организационной структуры.

Процесс управления персоналом и исполнения работ в гостиничном предприятии «Rixos Almaty» происходит в рамках организационной структуры гостиницы, ресторана или другого предприятия сферы гостеприимства. На данном гостиничном предприятии структура определяет схему распоряжений и приказов, с помощью которых деятельность компании планируется, организуется, направляется и контролируется. Следовательно, структура придает некую форму (очертание) компании и обеспечивает ее соответствующей базой для организационного процесса и выполнения работ.

Высшее руководство компании Rixos при разработке организационной структуры компании идет по пяти направлениям:

- специализация работ;

- департаментизация;

- определение полномочий;

- размер контрольных функций;

- методы координации.

С помощью специализации решается вопрос распределения задач компании между ее работниками. При отсутствии или слабой специализации работники несут ответственность за все или почти все вопросы. Специализация приводит к увеличению производительности труда и облегчает управленческий контроль над всеми действиями. С другой стороны, разделение общей работы на мелкие единицы увеличивает необходимость в координации деятельности работников, вовлеченных в отдельные виды операций. Надо отметить, что чрезмерная специализация может привести к понижению мотивации у работников и падению интереса к работе, что в свою очередь приведет к ухудшению конкурента-способности отеля.

В организационной структуре отеля «Rixos» выделяется два основных операционных подразделения: служба размещения и служба производства питания и напитков. Это в основном связано с тем, что отель предлагает своим гостям две главные услуги — безопасное и комфортное проживание, продавая номера, и вкусное питание, продавая разные блюда и напитки. Другим подразделениям отдается роль поддержки основной деятельности отеля.

Во главе отеля стоит генеральный менеджер, Ибрагим Челик, который координирует все операции в гостиничном предприятии. В долгосрочном периоде, требования к работе генерального менеджера связаны с грамотным использованием капитала для долгосрочного жизнеобеспечения отеля с учетом стратегических намерений по обслуживанию. А также с обеспечением организационной стабильности, которая позволит отелю осуществить свой стратегический план.    Для осуществления этих функций от генерального менеджера требуется увеличение коммуникаций с вышестоящими организациями и владельцами отелей, а также дополнительных коммуникаций с широким кругом других членов бизнеса и общественностью. Генеральный менеджер является связующим звеном между отелем и штаб-квартирой корпорации или владельцами, а также со всей гостиничной индустрией и общественностью.

Следует отметить, что предприятие имеет разветвленную структуру управления.

Генеральный директор является посредником между владельцами предприятия и управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями, с другой. Он решает огромное число задач, к числу которых относится: принятие ориентированных на выбранный сегмент рынка решений, направленных на удовлетворение потребностей клиентов; определение общих направлений политики предприятия в рамках поставленных целей и задач, в том числе проведение финансовой политики, к которой могут быть отнесены такие вопросы, как определение лимитов расходов на содержание персонала, предельных ассигнований на административные и хозяйственные нужды.

Владельцы предприятия и генеральный директор гостиницы «Rixos Almaty» определяют круг поставщиков, долевые отношения с которыми гостиница поддерживает в первую очередь.

Высшее руководство вправе решать, какая система расчетов с клиентами наиболее предпочтительна, какие кредитные карточки будут приниматься в первую очередь.

В зависимости от физического размера предприятия, числа служащих и размеров номерного фонда, управленческая структура включает должность заместителя генерального директора. Руководитель этого уровня играет более заметную роль, поскольку он находится на уровне принятия оперативных решений и, в связи с этим, ему необходимо постоянно находится на предприятии. Он имеет более тесный контакт с клиентами, будучи обязанным решать постоянно возникающие вопросы, связанные с удовлетворением потребностей.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                 1.3. Номерной фонд гостиницы  
 
Отдел номерного фонда гостиницы «Rixos Almaty» состоит из:

 - служба бронирования 
- административная служба

- служба горничных

- служба текущего ремонта

- служба безопасности.

Руководитель отдела номерного фонда несет ответственность за создание основных гостиничных услуг и поддержание номерного фонда в соответствии с принятыми на предприятии стандартами. Административная служба выполняет функции оформления при въезде и выезде, расчетов с клиентами, а также функции информационного центра. Служба бронирования занимается резервированием номеров для клиентов. 
Служба горничных является одним из наиболее функционально значимым подразделением. Перед ними стоят задачи:

- уборка номеров, холлов, туалетов, коридоров, внутренних помещений, в который осуществляется прием  и обслуживание клиентов.

- уборка номеров после отъезда гостей и подготовка к следующему заселению.

- используют собственную  прачечную, в которой использованное  постельное белье, полотенца преобразуются  в чистый, готовый к употреблению  продукт.

В непосредственном контакте со службой горничных работает служба текущего ремонта, которая осуществляет профилактический и текущий

ремонт не только номерного фонда и установленного в нем оборудования, но и всего предприятия в целом.

Служба администраторов является первой в цепочке взаимодействия с гостями, она встречает и размещает гостей, принимает оплату за проживание, решает возникающие вопросы. Несомненно, является одной из наиболее важных служб гостиницы.

Служба безопасности является примером двойственного подхода, когда выполнение функции поддержания порядка и безопасности на предприятии может быть поручено собственной службе, но не исключены варианты привлечения сторонней организации. Гостинца несет ответственность за обеспечение безопасности своих гостей. Руководство гостиницы понимает, что обеспечение безопасности является залогом   хорошего имиджа. За момент моего пребывания на практике, я видела четкое исполнение поставленной перед ними задачи – безопасность гостей.

В свою очередь начальник снабжения отвечает за своевременную поставку хозтоваров и строительных материалов для проведения капитального и текущего ремонтов, а также канцелярских товаров.

В предприятиях сети отелей Rixos всю аналитическую работу проводит экономист:

• анализирует выполнение плана выпуска продукции по объему и ассортименту, повышение качества продукции;
• анализирует выполнение сметы затрат на производство, себестоимость продукции, выполнение плана прибыли, выполнение договорных обязательств (контракты с турстскими фирмами).

Бухгалтерия осуществляет организацию бухгалтерской службы, а также бухгалтерский учет. Весь отдел бухгалтерии подчинен главному бухгалтеру, который несет ответственность перед руководством предприятия за организацию бухгалтерского учета и предоставлению бухгалтерской отчетности.

Исходя из всего изложенного, вытекает следующее: на гостиничном предприятии существуют линейные и функциональные связи. Менеджеры, чьи обязанности связаны с основной деятельностью организации, являются линейными менеджерами.

В отеле «Rixos Hotel Almaty» линейные менеджеры работают в службе размещения, производстве питания и напитков. А работники, поддерживающие деятельность организации и работу линейных менеджеров, являются функциональным персоналом. 

Этот персонал обеспечивает работу отделов:

- маркетинга 
- кадров 
- бухгалтерии 
- инженерной службы

Служащие функциональных подразделений в отличие от линейных менеджеров не имеют права руководить работниками других отделов или департаментов. Однако и линейные менеджеры должны соглашаться с советами и рекомендациями высшего руководства, так как обязанности и роль всех работников определяются высшим руководством. Служащие функциональных подразделений могут получить специальные обязанности и задания, которые все-таки им дают возможность руководить другими работникам.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
            
                               ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ СЛУЖБЫ ГОСТИНИЦЫ 
 
                                                                  2.1. Служба СПиР 
 
 В функции службы приема и размещения входит бронирование, регистрация, распределение номеров, оказание гостям различных информационных услуг, взимание оплаты за проживание и ведение необходимой документации. В обязанности этой службы входит также введение и поддержание в рабочем состоянии базы данных, отражающих информацию о гостях и состоянии номерного фонда.