Товароведная характеристика пельменей сети г. Иваново

SC">

прямоугольные

циллиндрические

шарообразной

фигурные

     4. По массовой доле жира

• от 5 до 26%
• обезжиренный

 
 
 
 
 

       

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рис.1.5.2 Учебная классификация глазированных  творожных сырков. 

Классификация ассортимента глазированных  сырков по ОКП. 

     ОКП представляет собой систематизированный  свод кодов и наименований группировок  продукции, построенных по иерархической  системе классификации. Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции.

     В ОКП предусмотрена пятиступенчатая  иерархическая классификация с  цифровой десятичной системой кодирования. На каждой ступени классификации  деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим  классификационным признакам. На первой ступени классификации располагаются  классы продукции (XX 000), на второй - подклассы (XX X000), на третьей - группы (XX XX00), на четвертой - подгруппы (XX XXX0) и на пятой - виды продукции (XX XXXX).

     Коды 2 - 5-разрядных группировок продукции  дополнены нулями до 6 разрядов и  записываются с интервалом между  вторым и третьим разрядами.

     Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвертой  или пятой ступенях классификационного деления.

     92 22618 без наполнителей

     92 22623 с наполнителями 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Выводы:

       Проанализировав первую, теоретическую часть курсовой работы   

можно сделать следующие выводы:

1. Ассортимент товаров — набор товаров, объединенных по какому-либо или совокупности признаков. Показатели ассортимента – количественное или качественное выражение свойств ассортимента. К показателям относятся широта, полнота, глубина, устойчивость, новизна, рациональность и структура ассортимента.
2. На формирование ассортимента влияют следующие факторы: спрос и рентабельность.
3. В настоящее время на рынке глазированных творожных сырков определился явный лидер по объемам продаж, тем не менее, между остальными компаниями наблюдается достаточно острая конкуренция.
4. Потребительские свойства — совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей.
5. Важнейшим потребительским свойством продовольственных товаров является их безопасность.
6. Факторы, формирующие качество товаров – комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к качеству и количеству продукции.

• Основными процессами производства глазированных сырков являются следующие технологические операции: составление творожной смеси, охлаждение, формование, глазирование, второе охлаждение, упаковка.

7. К сохраняющим факторам относятся упаковка, хранение, товарная обработка, реализация, послепродажное обслуживание или потребление.

Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских  свойств  продукта.

      2.1.Общая  характеристика  ООО «Астра» и  анализ структуры ассортимента  товаров.

     Структура ассортимента товаров  – соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе. Она характеризуется удельной долей каждого вида и/или наименования товара в общем наборе.

     Показатели  структуры ассортимента могут иметь  натуральное или денежное выражение  и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение  количества отдельных товаров к  суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент..

     Для изучения ассортимента были выбраны  глазированные сырки, реализуемые  на предприятиях розничной торговой сети. Работа проводилась в двух торговых предприятиях: магазин «Астра», расположенный по адресу г. Иваново, ул. Фрунзе, д. 23 и магазин «Ассорти», расположенный по адресу г. Иваново, ул. Кольчугинская, д. 6.

     Информация  собиралась 2 раза с интервалом 10 дней. Данные об ассортименте и ценах представлены в таблице 2.1.1.

     Анализ  структуры ассортимента проводим по предприятию ОАО «Астра», где  ассортимент глазированных сырков менее разнообразен. В качестве признака для расчета структуры был  выбран проиводитель глазированных  сырков.

     При расчете показателей ассортимента за базовые показатели принимаем  значения торгового предприятия  ОАО «Ассорти», так как в нем  наиболее полный ассортимент глазированных  сырков, в качестве действительных показателей принимаем значения предприятия ОАО «Астра».

     Таблица 2.1.1-Данные ассортимента глазированных сырков на предприятиях розничной торговли г. Иваново.

 

     Для расчета коэффициента обновления нами был проведен анализ ассортимента через 10 дней. Данные представлены в таблице 2.1.2.

     Таблица 2.1.2-Данные ассортимента глазированных сырков на предприятие розничной торговли ООО «Астра» г. Иваново. 

 

Таблица 2.1.3-Данные анализа ассортимента глазированных сырков на предприятии розничной торговли ООО «Астра» г. Иваново (через 10 дней)

 

     Данные  таблицы 2.1.3 можно проанализировать с помощью диаграмм  (рис.2. 1.1;2.1.2). 

Рисунок 2.1.1 - Структура ассортимента глазированных  сырков в натуральном выражении.  
 
 

Рисунок 2.1.2- Структура ассортимента глазированных сырков в стоимостном выражении. 

     Данные  диаграммы наглядно отображают структуру  ассортимента глазированных сырков. Исходя из представленных данных видно, что наибольшую долю в натуральном  выражении занимают глазированные  сырки производителя ООО «Ростагроэкспорт» (66,67% соответственно).  

     Наименьшую  долю в натуральном выражении  занимают глазированные сырки ООО «Вимм-Билль-Данн» (33,33%). Это объясняется тем, что ассортимент данных видов глазированных сырков в большей степени представлен в торговом зале исследуемого торгового предприятия. А наибольшую долю в стоимостном выражении занимают также глазированные сырки производителя ООО «Ростагроэкспорт» (50,49% соответственно) 
 
 

2.2 Расчет и анализ  показателей ассортимента  глазированных сырков  в розничной торговой  сети. 

     Для изучения основных свойств и показателей  ассортимента нужно рассчитать широту, полноту, устойчивость, новизну, рациональность ассортимента, исходя из полученных данных.

     Расчет  показателей производится по формулам:

     К_п = П_ф/П_б · 100%

     К_п – коэффициент полноты;

     П_ф – фактическое количество товаров однородной группы;

     П_б – базовая полнота.

     К_ш = Ш_ф/Ш_б · 100%

     К_ш – коэффициент широты;

     Ш_ф – широта фактическая;

     Ш_б – широта базовая.

     К_у = У_ф/П_б · 100%

     К_у – коэффициент устойчивости;

     У_ф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом (условно Эл. Критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании).