Товароведная характеристика пельменей сети г. Иваново

     Вакуумная упаковка имеет следующие преимущества:

1. красива  и эстетична, что на прямую  влияет на предпочтение потребителя.

2. герметична, и дает возможность продукции  дольше сохраняться, а срок  ее годности продлевается. Герметичность  создает у потребителей впечатление  большего качества продукта.

     При соблюдении всех правил технологии производства и хранения, глазированный творожный  сырок должен держать форму и  не расползаться по упаковке и рукам

     Маркировка групповой упаковки, многооборотной и транспортной тары, транспортного пакета должна содержать следующие информационные данные:

- наименование  продукта;

- наименование  и местонахождение изготовителя (юридический адрес и фактический  адрес);

- условия  хранения и транспортирования;

- дату  изготовления;

- срок  годности;

- массу  нетто продукта в единице потребительской  тары;

- количество  единиц потребительской тары;

- номер  партии и порядковый номер  места;

- массу  брутто;

-обозначение технических условий (стандартов организаций), в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт.

Дополнительно маркировка транспортного пакета должна содержать информацию о количестве единиц групповой упаковки или многооборотной тары, или транспортной тары.

При обандероливании  прозрачными полимерными материалами  маркировку на боковые поверхности  групповой упаковки и транспортной тары, транспортного пакета допускается  не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской таре или групповой  упаковке, или транспортной таре, дополненные  информацией о количестве мест и  массе брутто. Непросматриваемые  надписи, в том числе манипуляционные  знаки, наносят на листы–вкладыши или  представляют любым другим доступным  способом.

Информационные  данные указывают на русском языке  и дополнительно при необходимости  на государственных языках субъектов  Российской Федерации, родных языках народов  Российской Федерации, а также иностранных  языках.

Условия хранения и срок годности с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель в соответствии с порядком, установленным федеральным законодательством.

Рекомендуемые режимы хранения и сроки годности продукта приведены в таблице 1.4.1 

Таблица 1.4.1-Рекомендуемые режимы хранения и сроки годности продукта.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.5 Анализ классификаций  и характеристика  ассортимента глазированных  сырков.

Стандартная классификация глазированных  сырков.

     Стандартная классификация глазированных творожных  сырков закреплена за ГОСТ Р 52790-2007 «Сырки творожные глазированные. Общие технические условия».

       Согласно данной классификации деление глазированных творожных сырков на группы идет в зависимости от следующих показателей:

1.Продукт  в зависимости от массовой доли жира выпускают:    

- обезжиренный;     

- с массовыми  долями жира от 5,0 до 26,0 %.

2. Продукт  в зависимости от способа внесения  пищевых продуктов и пищевых  добавок выпускают:    

- с наполнителями  в творожной массе;    

- со  слоями из творожной массы;    

- с начинкой  внутри полости сырка;    

- творожная  масса на печенье, на вафле,  на прянике.

3. Продукт  по 1-2 в зависимости от используемых  пищевых продуктов и пищевых  добавок выпускают в следующем  ассортименте:    

- с ванилином;     

- с какао;      

- с корицей;    

- с орехами  (фундук, арахис, кокос, миндаль, грецкий  и др.);    

- с кокосовой  стружкой;    

- с маком;     

- с цукатами;     

- с мармеладом;     

- с изюмом;     

- с курагой;     

- с черносливом;     

- с карамелью;     

- со  сгущенным вареным молоком;    

- с медом;     

- с фруктово-ягодными  наполнителями: джемы, конфитюры,  варенье, кусочки фруктов (или  с указанием конкретного вида  фруктово-ягодного наполнителя);    

- с шоколадной  пастой;    

- со  сгущенным молоком;    

- с сиропом  крем-брюле;    

- с кофе;     

- с пралине;     

- с шоколадной  крошкой;    

- с инжиром;     

- с кунжутом;     

- с семечками;     

- с халвой;     

- с печеньем;     

- с вафлями;     

- со  злаками;    

- ароматизированные  (или с ароматом … (указать  конкретный вид ароматизатора).     

- со  смесью регламентируемых в данном  стандарте указанных пищевых  продуктов и/или пищевых добавок.     

4. Продукт  по 1-3 в зависимости от используемой  глазури выпускают в следующем  ассортименте:    

- в шоколадной  глазури;    

- в белой  глазури;    

- в кондитерской  цветной глазури (апельсиновой, абрикосовой,  клубничной, ананасовой, лимонной и  т.п.);    

- в шоколаде;     

- в глазури  с обсыпкой (мак, кунжут, орех, кокосовая  стружка, вафельная крошка и  т.п.);    

- в йогуртной  глазури;    

- в двухцветной  глазури;    

- в глазури  декорированной.    

5. Продукт  по 1-4 выпускают:    

- охлажденным;     

- замороженным.     

6. Продукт  (кроме замороженного) по 1-5 может  выпускаться с витаминами, микро-  и макроэлементами и пребиотическими  веществами.

Продукт по 1-6 может выпускаться различной  формы: цилиндрической, прямоугольной, шарообразной или других фигурных форм. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

 
 

 
 

 

Рис.1.5.1-Стандартная  классификация глазированных творожных  сырков.

Учебная классификация ассортимента .

Согласно  учебной классификации глазированные творожные сырки подразделяютсях[6]

1. По составу:

• со «стержнем»

• без «стержня»
• с начинкой mixi (замешанная)
• с печеньем (вафлей)

 

2. По типу глазури

• в тёмной (шоколадной)

• в белой
• в цветной
• в глазури с обсыпкой

     3. По форме: