Товароведная характеристика и оценка качества плавленых сыров

Целью исследования курсовой работы явилось изучение плавленого сыра, его товароведная характеристика и оценка качества.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1. Провести аналитический обзор литературы с целью анализирования информации товароведной характеристики плавленого сыра.
2. Разработать балльную шкалу для оценки качества плавленого сыра по органолептическим показателям.
3. Провести оценку качества плавленых сыров.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………………………….. 4-5
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ……………………..…... 6
1.1. История развития плавленых сыров........................................................6 - 7
1.2. Пищевая ценность плавленых сыров………………………………… 7 - 8
1.3. Классификация и ассортимент плавленых сыров………………….. 9 - 11
1.4. Технология производства и требования к качеству плавленых сыров11-16
1.5 Дефекты плавленых сыров…………………………………………... 16- 24
1.6. Хранение и транспортировка плавленых сыров…………………….. 25
2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ………………….…….. 26
2.1. Объекты исследования……………………………………………….….. 26
2.2 Методы исследования плавленых сыров………………………..…….26-27
2.2.1 Органолептические методы исследования плавленых сыров……..27
2.2.2 Физико – химические методы исследования плавленых сыров…27-29
2.3 Результаты исследования…………………………………………….. 29-30
2.3.1. Результаты исследования по органолептическим показателям плавленых сыров………………………………………………………….. 30-33
2.3.2. Результаты исследования по физико — химическим показателям33-34
3. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫНКА ПЛАВЛЕНОГО СЫРА…….. 35
3.1 Обзор Российского рынка плавленого сыра……………………..… 35-38
3.2 Характеристика товарных знаков плавленых сыров……………..38 - 41
ВЫВОДЫ…………………………………………………………….……. 42-43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………… 44 - 48