Товарные свойства и экспертиза эндокринного сырья

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2011 в 20:20, курсовая работа

Описание работы

В ассортиментной структуре фармацевтического рынка примерно 15—20% приходится на органопрепараты, т.е. лекарственные средства, полученные из сырья органического происхождения, в основном, эндокринных желез животных. Для производства таких препаратов используются железы внутренней секреции разных животных, в том числе крупного и мелкого рогатого скота, лошадей, свиней.

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………..3
Обзор литературы……………………………………………………………4
Основная часть
Товарные свойства эндокринного сырья……………………………5
Экспертиза товарного сырья………………………………………..12
Сортировка, консервирование и заготовка эндо.сырья…………....13
Использование эндокринного сырья...……………………………...16
Заключение………………………………………………………………......18
Приложения………………………………………………………………….19
Список литературы…………………

Файлы: 1 файл

курсовая доп.сырьё2.docx

— 120.69 Кб (Скачать файл)

Экспертиза  товарного сырья. 

Эндокринно-ферментное и специальное мясное сырье, предназначенное для фармацевтических целей, подлежит заготовке, сбору и обработке только от здоровых животных и должно быть получено после проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы.

    Номенклатурой эндокринно-ферментного и специального сырья являются:

эндокринно-ферментное сырье - гипофиз, гипоталамус, железы (паращитовидные, щитовидная, поджелудочная, зобная телят и молодняка крупного рогатого скота), желтые тела яичников, надпочечники, плацента, семенники половозрелых самцов убойных животных, слизистая оболочка свиных желудков, сычугов крупного рогатого скота, овец и коз, сычуги ягнят, козлят молочников и телят, сычуги овец и коз, желудки свиней, слизистая оболочка тонких кишек крупного рогатого скота и свиней, эпифиз, яичники половозрелых самок убойных животных;

специальное сырье - молочная железа, желчь, камни  желчные, кровь, легкие, мышцы скелетные, печень, плод, почки, селезенка, стекловидное тело глаза, хрящи, слизистая оболочка языков крупного рогатого скота, трахеи, сердце, пузырьковидные железы, предстательная железа. 

Основные  ветеринарно-санитарные требования при  заготовке эндокринно-ферментного и специального сырья:

- извлечение  сырья в возможно короткие  сроки после убоя животного;

- не  допущение накапливания сырья  для передачи на очистку более  15 минут после его извлечения;

быстрота  очистки сырья, чтобы консервирование  его началось в среднем не позднее  чем через час после извлечения (для поджелудочной железы - не позднее 0,5 часа);

хранение  и транспортирование сырья при  строгом соблюдении регламентированного  температурного режима.

  Для сбора эндокринно-ферментного и специального сырья в цехе первичной переработке скота, по ходу конвейера, для сборщиков сырья должны быть оборудованы рабочие места.

Помещение эндокринного отделения для обработки  и консервирования сырья должно быть расположено и оборудовано  вблизи цеха первичной переработки  скота.

   Эндокринное отделение должно отвечать следующим требованиям:

- по  размерам соответствовать объему  обрабатываемого сырья и числу  работающих;

- иметь  искусственное освещение (согласно  нормам санитарных правил), исключающее  попадание на обрабатываемое  сырье прямых солнечных лучей,  а также температуру в помещении  не выше 18 °C;

- препаровочные  столы должны иметь покрытие  из нержавеющей стали или другого  "инертного", по отношению к  агрессивным средам, материала, разрешенного  органами государственного надзора  к применению на пищевых предприятиях;

- стены  помещения должны быть покрыты  облицовочной плиткой, пластиком  или выкрашены масляной краской;

- иметь  подвод холодной и горячей  воды, стоки промывных вод, подвод  электроэнергии, вентиляцию, приспособление  для мойки инвентаря и инструментов;

- должны  быть установлены скороморозильные  шкафы, шкафы для хранения инструментов  и реактивов, лабораторный автоклав  для стерилизации инструментов.

   Эндокринно-ферментное и специальное сырье используется для производства лечебных препаратов, поэтому должно быть обеспечено:

- при  сборе, обработке и консервировании  сырья соблюдение правил личной  гигиены и ветеринарно-санитарные  требования, гарантирующие его безопасность, необходимую чистоту помещения,  посуды и инвентаря;

- сырье  всех видов должно собираться  от животных, признанных по результатам  ветеринарно-санитарной экспертизы  благополучными по инфекционным  заболеваниям;

- сбор  сырья запрещается от животных, больных лейкозом и со злокачественными  образованиями;

- сырье  с патологическими изменениями  (гнойными образованиями, кровоизлияниями,  обызвествлениями), а также с признаками  гнилостного разложения, наличием  постороннего запаха не использоваться;

- во  всех случаях сбор эндокринно-ферментного и специального сырья осуществляется только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и с разрешения ветеринарного врача, наделенного правом принимать решение об его использовании;

- производственные  помещения, инвентарь, тара и  инструменты, использованные для  сбора и обработки сырья, подлежат  мойке и дезинфекции.[4] 
 
 
 

Сортировка, консервирование  и заготовка эндокринного сырья. 

    Сбор  и первичная обработка  эндокринного сырья. На мясокомбинатах и крупных бойнях железы собираются специальными рабочими под наблюдением ветеринарного врача.

    Железы  должны быть извлечены только из туш  здоровых животных целыми, без каких-либо повреждений. Чтобы не повредить и ускорить сбор, железы извлекают из туш вместе с окружающими оболочками, пленками соединительной ткани и жировыми отложениями; все это удаляют позднее - при очистке собранного сырья.

    На  мясокомбинатах сбор различных эндокринных  желез производят следующим образом:

    Поджелудочную железу извлекают из туш в убойно-разделочном цеху - у крупного рогатого скота вместе с кишками, а у свиней и овец одновременно со всем желудочно-кишечным трактом. На конвейере внутренностей при разборке кишок рабочий разрывает руками брыжжейку двенадцатиперстной кишки и обнажает поджелудочную железу; затем осторожно отделяет ее от окружающих органов, перерезая все связки и брыжжейки ножом или ножницами. Производить эту операцию надо очень осторожно, чтобы не разорвать железы и чтобы давлением, вытягиванием или надрывом не разрушить ее тканей и тем самым дать возможность поджелудочному соку придти в соприкосновение с клетками, вырабатывающими инсулин. Во избежание автолиза сбор поджелудочных желез надо производить как можно скорее после убоя животного.

    Семенники извлекают из мошонки в убойно-разделочном  цеху путем вытягивания за семенные канатики через разрез кожи верхней части мешочка; они собираются в эмалированную или луженую посуду и передаются в эндокринный цех для очистки от оболочек.

    Яичники вырезают также в убойно-разделочном  цеху в момент изъятия маток; когда брюшная полость туши будет вскрыта, рабочий рукой наощупь находит внутри нее рога матки и срезает с их концов яичники вместе с окружающими тканями.

    Надпочечники  вырезают из туш при отделении  почек. Обычно их срезают вместе с  окружающей их жировой тканью, а  нередко и с приросшими к ним стенками аорты и полой вены. Так как активное вещество надпочечников - адреналин легко окисляется при соприкосновении с воздухом, целостности железы нарушать не следует.

    Щитовидную  железу срезают с трахеи после  отделения головы туши. Каждую долю снимают в отдельности, вместе с  окружающей ее соединительной тканью. Собирают железы в особые металлические коробочки.

    Паращитовидиные железы извлекают одновременно с щитовидной железой. Обнаружить их нелегко, так как они весьма мелки и сходны с обычными лимфатическими узелками. Когда голову убитого животного подвесят за трахею, осторожно отделяют жировые отложения, лежащие вдоль сонной артерии (с ее внешней стороны); при этой операции обнажаются паращитовидные железы, которые и вырезают вместе с прилежащими тканями. Сбор желез производят в эмалированную или луженую посуду. В отличие от сероватых чечевицеобразных лимфатических железок паращитовидные железы имеют яйцевидную плоскую форму и розовокраспую окраску.

    Гипофиз извлекают из черепа после рассечения последнего гильотиной или после того, как топором будут вырублены лобные кости и удален мозг. Когда обнажится основная поверхность мозговой коробки, острым ножом вскрывают тонкую мозговую оболочку по краю турецкого седла и пальцами или пинцетом извлекают из-под нее тельце железки вместе с окружающей ее капсулой.

    При сбое желез внутренней секреции надо всячески избегать их загрязнения и механических повреждений.

    Очистку желез производят в особом эндокринном цеху, где 
    осторожно удаляют ненужные оболочки и прирези жира, мускулов и 
    соединительной ткани.

    С поджелудочных  желез изогнутыми ножницами или  руками (одетыми в резиновые перчатки) удаляют остатки жира и прирези брыжжеек.

    Семенники освобождают от оболочек, которые  предварительно взрезают тупоконечными ножницами.

    Яичники очищают теми же ножницами от пленок брюшины и отделяют от концов яйцепроводов и жировых отложений.

    С надпочечников  тем же путем срезают жировую  капсулю и прирези кровеносных сосудов.

    У щитовидных и паращитовидных желез изогнутыми ножницами удаляют прирези рыхлой соединительной ткани и жира.

    При очистке гипофиза кривыми ножницами  срезают остатки мозговой оболочки, связки и кровеносные сосуды, а иногда отделяют переднюю и заднюю доли железки.

    Консервирование эндокринных желез  производят с целью 
    сохранения их активного вещества с момента отделения их от туш 
    животного до момента поступления в переработку с целью получения тех или иных эндокринных препаратов. Консервирование же- 
    лез осуществляется либо их замораживанием, либо сушкой, либо пропитыванием их тканей различными химическими веществами - спиртом, ацетоном или поваренной солью.

    Замораживают  эндокринные железы на мясокомбинатах в морозильных камерах с температурой от -12° до -20°. Перед замораживанием их укладывают на морозильные металлические противни, которые устанавливают затем в камере на стеллажи. Замораживание желез продолжается не менее 24 часов, после чего их в деревянных ящиках, выстланных пергаментной бумагой, отправляют в камеры хранения, где поддерживается температура не выше -8°. При этих условиях сырье может храниться до 8 месяцев. Замораживанию подвергают поджелудочные, половые, щитовидные и паращитовидные железы, гипофизы и надпочечники.

    Сушка может быть применена только при  консервировании семенников, яичников и щитовидных желез, так как высокие температуры разрушают гормоны других эндокринных желез.

    Консервирование спиртом применяют для сохранения половых желез. Надрезанные вдоль  железы в луженых бидонах заливают 96%-ным ректифицированным спиртом  из расчета 1 л спирта на 1 кг желез. Продолжительность  хранения до 3 месяцев.

    Задние  доли гипофиза консервируют ацетоном (1 л из 1 кг сырья) в стеклянных банках с притертыми пробками.

    Поджелудочные железы, направляемые для выработки  технического трипсина, консервируют мелкой солью в бочонках в количестве 15-20% соли от веса сырья. Хранить засоленные железы надо при низкой температуре.[1] 
     
     

Использование эндокринного сырья.

Классификация органопрепаратов приведена на

В зависимости  от способа производства органопрепараты  подразделяются натри группы:

1) порошкованные высушенные органы животных;

2) экстракционные препараты — извлечения, прошедшие стадии экстрагирования, первичной очистки и сгущения;

3) растворы фармакологически активных веществ, полученные в результате очистки вытяжек, которые могут быть использованы как инъекционные.

Препараты первой и второй групп применяются  во внутрь, а третьей только парентерально.

При приемке  органопрепаратов визуально проводится органолеп-тический контроль, т.е. проверяется  цвет, запах, прозрачность жидких растворов, степень мутности — если это суспензия.

Недоброкачественность при визуальном осмотре устанавливается  по следующим признакам: появление  плесени, осадка, гнилостного запаха.

Информация о работе Товарные свойства и экспертиза эндокринного сырья