Сычужные сыры импортных производителей

 

 

Определение количества соли в сыре

 

Приборы и реактивы: технохимические весы, металлические бюксы, электроплитка, стаканчик, пипетка на 20 мл, раствор азотнокислого серебра, 10%-ный раствор хромовокислого калия.

Ход работы.

1. На листочке бумаги (3*3 см) взвесить 1г сыра.
2. Разтереть сыр в ступке с добавлением 30 мл воды при температуре 80º С, после этого добавить остальные 20 мл.
3. Получившуюся кашицу перелить в стакан или колбу, добавить 1 мл 10%-ного раствора хромовокислого калия.
4. Титровать раствором азотнокислого серебра до неизменяющейся кирпичной окраски.
5. Количество соли вычислить по формуле:

     

 

 

где 5,85 – коэффициент  пересчета;

С = 0,1 раствор азотнокислого  серебра – молярная концентрация;

V – объем раствора  азотнокислого серебра, пошедшего  на титрование

 

Таблица 16 – Результаты определения количества соли в сыре, %

Название сыра	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3
«Литовский»	2,3 30.11.V	2,5 6.12. III	2,8 28.11.VI
«Паланга»	1,8 17.01.II	1,5 24.11.III	1,9 8.12.IV
«Эдам»	2,0 21.12.I	1,6 29.12.VII	2,9 16.11.X
«Тильжес»	2,1 12.12.V	1,8 17.12.I	2,3 27.11.VIII
«Дваро»	1,6 6.01.V	1,4 13.12.IV	1,7 25.11.III

 

 

Результаты всех измерений  внесем в таблицу 17.

Таблица 17 – Таблица физико-химических показателей контрольных сыров

Название сыра	Содержание влаги, %		Содержание жира в сухом веществе, %		Количество соли, %
	в результате измерений	по НТД, не более	в результате измерений	по НТД, не менее	в результате измерений		по НТД
«Литовский»	51,0	52,0	30,2	30,0	2,5		2,0-3,0
«Паланга»	43,6	44,0	44,7	45,0	1,7		1,5-2,0
«Эдам»	43,1	44,0	44,5	45,0	2,1		1,5-3,0
«Тильжес»	43,5	44,0	44,7	45,0	2,0		1,5-2,5
«Дваро»	41,2	43,0	49,9	50,0	1,5		1,3-1,8

 

В результате изучения физико-химических показателей и сравнения их с  базовыми (по НТД), можно сделать  вывод, что все исследованные  образцы по физико-химическим показателям  соответствуют НТД.

 

Таблица 18 – Физико-химический состав полутвердых сыров

Сыр	Массовая доля, %
	жира в  сухом веществе, не менее		влаги, не более	поваренной соли
«Литовский»	30,0±1,6		52,0	2,0- 3,0
«Паланга»	50,0±1,6		43,0	1,5-2,0
«Эдам»	45,0±1,6		44,0	1,5-3,0
«Тильжес»	45,0±1,6		44,0	1,5-2,5
«Дваро»	50,0±1,6		43,0	1,3-1,8

 

 

 

Выводы 

В данной работе были изучены  потребительские показатели качества полутвердых сыров. На соответствие физико-химическим и органолептическим  показателям были проверены сыры «Литовский», «Паланга», «Эдам», «Тильжес»  и «Дваро».

По физико-химическим показателям качества изученные сыры соответствуют требованиям нормативно-технической документации.

Для исследования соответствия сыров органолептическим показателям  качества была введена 100 балльная шкала  оценки (согласно ГОСТ 7616-85). Итоговые баллы:

«Литовский» – 94 балла,

«Паланга» – 94 балла,

«Эдам» – 96 баллов,

«Тильжес» и «Дваро»  – по 100 баллов.

Все сыры имеют хорошо выраженный рисунок, упаковка так же без каких-либо недостатков. У «Литовского» сыра было вычтено 6 баллов за слегка крошливую консистенцию; у сыра «Паланга» за неравномерный цвет теста было вычтено 2 балла, 1 балл за слегка ломкую консистенцию и 3 балла за слабо выраженный аромат; у сыра «Эдам» покрывная пленка местами неплотно прилегала к поверхности сыра (- 2 балла), цвет теста неоднородный по всей массе (- 2 балла).

Все образцы имеют  высокие оценки, но сыры «Тильжес»  и «Дваро» показали более высокие  результаты в сравнении с «Литовским», «Палангой» и сыром «Эдам»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 ОРГАНИЗАЦИЯ  И ПРОЦЕДУРА ТАМОЖЕННОГО КОНТРОЛЯ

3.1 Обзор  рынка сыров

Среди импортных сыров, на региональном рынке преобладают  литовские сыры – «Дваро», «Сваля»  «Эдам» и «Гауда», и др., которые отличают хорошее качество и средний уровень цен среди импортных сыров. Далее в порядке убывания присутствуют сыры Германии, Франции, Финляндии. В основном, цены на импортные сыры, на 10-20% выше, чем на сыры, произведенные в регионе, не считая элитных сортов.

 

Потенциальная емкость рынка сбыта. Маркетинговая  стратегия проекта.

 

Оценивая потенциальную емкость рынка сыров в Калининградском регионе, исходя из статистических данных, среднегодовое потребление сыра в России -3,5 кг на душу населения в год. В Калининградской области потребление сыра в среднем на 10% больше, чем в России, т.к. жизненный уровень жителей области выше среднероссийского. В области проживает более 900 тыс. человек, следовательно, рынок потребляемого сыра составляет около 3850 тонн в год. Ввоз импортных сыров в область производится по квотам, объем которых составляет 500 тонн в год. Доля сыров Украины и Белоруссии составляет около 500 тонн, таким образом, на долю местных производителей приходится около 2658 тонн сыров, что подтверждается статистическими данными Территориального органа Федеральной службы государственной статистики.

Калининградский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на твердые и полутвердые сыры устойчив, объемы производства растут.

 Наиболее перспективными, особенно для региональных продаж, являются твердые, полутвердые и плавленые сыры с длительным сроком хранения. Среди полутвердых сыров, ввозимых из Республики Литва, самыми популярными у населения Калининградской области являются "Литовский", "Дваро", "Эдам" и "Гауда", так как они имеют приемлемую цену и соответствуют вкусу большинства населения.

Базовый ассортимент  любого магазина составляют твердые, полутвердые  и плавленые сыры.

Российский  рынок пока еще отличает небольшой  среднедушевой объем потребления  сыра: так, житель нашей страны съедает  только 3 кг этого продукта в год, в то время как, например, среднестатистический француз – до 20 кг. Но сегодня покупатель идет в магазин не за безличным сыром для завтрака, а за конкретным предпочтительным для него сортом. Чаще всего покупают твердые и полутвердые  сыры (1-2 раза в неделю), немного реже – плавленые и мягкие (2-4 раза в месяц), еще реже – брынзу (1-2 раза в месяц) и совсем редко – сыры с плесенью (1 раз в месяц и реже).

Ежегодный прирост рынка  сыров в России составляет примерно 15%. Но, несмотря на то, что ежегодное  потребление сыра в России растет (4,8 кг в целом по России), этот показатель значительно отстает от объема потребления сыра в европейских странах (10-20 кг).

По данным Росстата в  январе-ноябре 2010 года сыров и сырных продуктов было произведено более 334 тыс. тонн. Доля сырных продуктов в общем объеме производства немногим превышает 7%. Динамика производства сыров в России в январе-ноябре 2010 года

В рассматриваемом периоде  сыров твердых было произведено  более 88 тыс. тонн (или 26,5% от общего объема производства). Доли различных видов сыров в общем производстве сыров в январе-ноябре 2010 года

Среди твердых сыров  в российском экспорте лидируют Гауда (6,1% от общего объема экспорта твердых  сыров) и Эдамер (3,6% от общего объема экспорта твердых сыров). География  экспорта сыров из России достаточно обширна (более 15 стран). Львиная доля, а именно 99,9% приходится на плавленые сыры. Оставшиеся 0,01% составляют мягкие творожные сыры.

 

 

 

Среди полутвердых сыров  доля в общем объеме импорта не превышает 8%.

В категорию прочие сыры из-за незначительной доли в общем объеме импорта попали сыры голубые, тертые, мягкие, а также сырный порошок и сырная паста для производства сыров.

В январе-ноябре 2010 года более 30 стран стали импортерами  сыра в Россию.

В рассматриваемом периоде из Германии было ввезено в Россию более 73 тыс. тонн сыров, среди которых львиную долю занимают твердые сыры (46% от общего объема поставок немецких сыров). На полутвердые сыры приходится 26% от суммарного объема поставок сыров из этой страны.

Из Украины было ввезено более 57 тыс. тонн сыров. Кроме твердых сыров, которые занимают первое место по объемам, в Россию из этой страны было ввезено более 90 тонн плавленых сыров.

Однако лидером по поставке плавленых сыров в Россию является Финляндия (4,7% от общего объема ввезенных сыров и более 78% от объема плавленых сыров, ввезенных в Россию).

С 1 января 2010 года в России был введен «сырный» регламент: все  российские сыры должны строго соответствовать  стандарту в части состава, формы, цвета, вкуса и запаха. С принятием «сырного регламента» каждый сыр должен иметь легко узнаваемый вкус и запах. «Возраст» сыра также строго регламентирован. Таким образом, российский рынок сыров имеет значительный потенциал роста, которому способствует рост импортных пошлин.

3.2 Классификация по ТНВЭД

Таможенные  пошлины

 

В связи с развитием  мирового хозяйства, международных  экономических связей, увеличением  экспорта и импорта, в странах  появляются государственные учреждения, осуществляющие контроль за провозом грузов, в том числе багажа и почтовых отправлений, через границу.

Такой орган получил  название - таможня. Таможня осуществляет проверку грузов, взимает таможенные пошлины, таможенные сборы, штрафы за нарушение  таможенных постановлений; задерживает  товары, запрещенные к ввозу и вывозу законодательством данной страны; организует временное хранение товаров, проходящих через границу; выполняет другие функции.

Взимание таможенных пошлин, их расчет является важной и  актуальной темой в системе международных  отношений.

При провозе товаров через границу, в соответствии с действующим законодательством РФ, перевозчик (или его представитель) обязан заплатить установленные платежи.

Таможенные платежи  включают в себя таможенную пошлину, налоги, таможенные сборы, сборы за выдачу лицензий и некоторые другие платежи, взимаемые таможенными органами РФ. Расчет таможенной пошлины осуществляется в соответствии с правовыми документами, регулирующими экспорт и импорт товаров.

По объекту обложения  различают ввозимые, вывозимые и  транзитные таможенные пошлины. Наибольший перечень товаров (по видам) подлежит обложению ввозными таможенными пошлинами.

По методу исчисления различают адвалорные, специфические  и комбинированные таможенные пошлины.