Сравнительная характеристика ассортимента кисломолочной продукции отечественного и импортного производства

В компанию входит 27 производственных предприятий в 22 регионах России и СНГ, торговые филиалы компании открыты в 26 крупнейших городах России и стран СНГ, дистрибуторы компании работают более чем в 40 городах. Выручка группы «Вимм-Билль-Данн» 3 квартал 2005 года выросла на 18,1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года до $1,0259 млн. Чистая прибыль увеличилась на 15,4% до $21,7 млн.

В группу московских производственных предприятий компании «Вим-Биль-Дан» входят:

- Лианозовский молочный комбинат, крупнейшее молочное предприятие в Европе с мощностью переработки 1500 тонн молока в сутки; завод детских молочных продуктов – единственное в Москве предприятие, специализирующееся на производстве жидкой и пастообразной продукции для детей (стерилизованное молоко, кефир, бифидокефир, детский творожок, а также кисломолочные продукты под торговой маркой «Агуша»);

- Царицынский молочный комбинат.

- В состав компании также входят заводы в ряде других городов России: Раменский молочный комбинат, специализирующийся на выпуске соков, Тимашевский молочный комбинат, молочный комбинат «Бишкексут» (Бишкек, Кыргызстан), ООО «Аннинское молоко» (Воронежская область), ООО «Молоко Вейделевки» (Белгородская область), Гулькевичский завод (Краснодарский край), Новокуйбышевский МК (Самарская область), ОАО «Санкт-Петербургская Молочная Компания «Роска»», ЗАО «Родники Валдая» (Новгородская область), ЗАО «Депсона» (Тула), Молочный комбинат «Нижегородский» (Нижний Новгород), Комбинат «Сибирское молоко» (Новосибирск), Владивостокский молочный комбинат (Владивосток), ОАО «Уфамолагропром» (Республика Башкортостан), Комбинат «Карасукское молоко» (Новосибирская область), ЗАО «Рубцовский молочный завод» (Алтайский край), «Туймазы молоко» (Республика Башкортосан), а также ряд предприятий на Украине и филиал в Казахстане.

Продукция компании «Данон» - 90%продаж Российской компании приходятся на бренды «Активиа», «Актимель», «Данисимо», «Растишка». «Данон» занимает 3 место в России на рынке молочной продукции после «Вимм- Билль- Данн».

Продукция компании «Юнимилк»Уникальные  продукты, выпускаемые под торговой маркой «Актуаль» предлагают простой  и удобный способ полноценного здорового  питания в течение всего дня, не требующий отказа от привычных  занятий – будь то работа или  активный отдых. Продукты «Актуаль» обеспечивают Ваш организм необходимыми ему полезными веществами, ведь они обогащены витаминами и бифидокультурами.  Обогащение также достигается за счет использования сыворотки и сока -  натуральных компонентов, богатых аминокислотами, минералами и ферментами. С молочными продуктами «Актуаль» Вы будете полны жизненных сил и энергии!

 «Био Баланс» - это натуральные  кисломолочные продукты для всей  семьи, обогащенные уникальным  комплексом бифидобактерий и  лактокультур L.Casei. Они оказывают эффективное профилактическое воздействие на работу системы пищеварения, а значит, и укрепляют здоровье организма в целом.

Продукты, выпускаемые под маркой «Простоквашино» помогают создать  непринужденную атмосферу веселья  в семье, где и дети, и взрослые чувствуют себя равными, а забота о других не становится обузой ни для кого. «Простоквашино» - это марка традиционных натуральных молочных продуктов для всей семьи.

В первый год жизни ребенок растет быстрее, чем в любом другом возрасте, именно поэтому качество питания играет особую роль. Для родителей, заботящихся о правильном питании своих малышей первых месяцев жизни, и были созданы молочные и кисломолочные продукты «Тёма».

Все знают, что молоко летом самое  вкусное, содержит много витаминов  и питательных веществ. Из такого молока по внутренним стандартам качества (более жестким, чем требования общепринятых стандартов) можно приготовить отличные молочные продукты. Но это будет уже «особенный» продукт, и покупатели узнают об этом при помощи специального символа – логотипа «Летний День».

Продукция под Торговой маркой «Село  Луговое» отличается ярким дизайном упаковки. Она изготавливается из высококачественной финской пленки, что практически исключает риск протекания пакета. Все эти преимущества в совокупности с доступной ценой делают эти продукты привлекательными для потребителей.

«Петмол» - это продукты, которые  идеально подходят для чая и кофе, а так же для приготовления  различных блюд и кондитерских изделий. Стерилизованное молоко и стерилизованные  сливки «Петмол» можно найти на прилавках магазинов во многих городах России.

Основными странами импортерами молочной продукции остались, Белоруссия, Литва, Германия.

          Компания "UNIVITA" успешно работает на  Российском рынке уже более  десяти лет, являясь  эксклюзивным дистрибьютором завода  "ZEMAITIJOS PIENAS" и официальным  дистрибьютором заводов: "ROKISKIO SURIS",  "VIKYSKIU SURIAI" и "SVALIA". На сегодняшний день  компания "UNIVITA" занимает лидирующие позиции  по обороту литовских сыров на российском рынке.

     Благодаря дистрибьюторской  активности компании "UNIVITA" российскому  покупателю стали известны такие  марки литовских сыров как  «Сваля», «Дваро», «Рокишкио», «Джугас», «Эдам», «Гауда», «Тильжес», «Пруссия»,  «Вильнюс», «Паланга», «Монтекампо», «Пицарелла» и многие другие. Помимо традиционных сыров в нашем ассортименте представлен уникальный продукт: сырные палочки «Пик-Ник» - первый продукт сырной группы на рынке снеков.

     Сочетание старых  традиций литовских сыроделов  и современных технологий позволило создать сыры высокого качества с неповторимым вкусом, которые завоевали массового покупателя в России.

Valio Ltd. - ведущая в Финляндии фирма  в области переработки и сбыта  молока. "Валио" - частное акционерное  общество, принадлежащее 22 кооперативам, владельцами которых, в свою очередь, являются 11100 фермеров. Они участвуют в управлении бизнесом Valio. Руководство компанией осуществляется через собрание акционеров, наблюдательный совет, правление, руководящие дирекции отдельных сфер деятельности.

Построенная Valio производственная модель охватывает всю страну и дает фирме преимущества в конкуренции с другими переработчиками молока. Valio перерабатывает около 79% финского молока для производства различных молочных продуктов. Ассортимент компании насчитывает 800 наименований, из числа которых 500 позиций экспортируется более чем в 40 стран мира. Из них товарооборот России составляет около 30% от всего объема экспорта. Основными продуктами экспорта в Россию являются плавленый сыр Viola, полутвердый сыр Oltermanni, "Масло Валио". Также популярностью среди покупателей пользуются йогурты, творог, сметана и др. молочные продукты, которые можно приобрести в г. Москве, г. Санкт-Петербурге и ряде других крупных региональных городов. Значительную долю в экспорте Valio занимают США и Бельгия, куда экспортируются сыры. В Северную Европу и страны Балтии поставляются свежие молочные продукты и соки.

За рубежом Valio имеет несколько  дочерних предприятий. В их числе  завод по расфасовке и упаковке сыров  в Бельгии, два завода в Эстонии : один по производству сыра Атлет, другой - по производству продуктов под  брендами «Gefilus» и «Alma», дочерние предприятия в Швеции, США, Литве, Латвии.

Йогурт, уменьшающий уровень холестерина, и другие «чудотворные» продукты пройдут проверку на качество. Евросоюз инициировал расследование в  отношении товаров, обладающих, по утверждению  их производителей, особой пользой  для здоровья. Европейские производители опасаются, что в ближайшее время ассортимент таких чудо-продуктов может сильно поредеть.

Европейское агентство по продовольственной  безопасности приступило к проверке около 4 тысяч продуктов питания, обладающих, якобы, чудесными свойствами. Часть из них знакома и россиянам — хотя бы по телерекламе. Это разные виды йогурта, помогающие детям расти, предотвращающие болезни, способствующие избавлению от лишнего веса и т. д.

О своей продукции представитель Danone рассказал Business FM следующее: «Продукт, который содержит специальный растительный компонент, частично препятствует всасыванию излишков холестерина и тем самым способствует снижению его уровня в крови. Мы проводили исследования в пяти крупных институтах. И получили подтверждение, что в среднем на 10% уровень холестерина снижается после употребления этого продукта в течение двух недель».

Экспертиза предстоит не только продуктам, которые уже продаются, но и тем, что появятся на прилавках  в ближайшее время. В Европе пока подтвердили свою заявленную «репутацию» не более 10 товаров. Их названия будут обнародованы только в июле.

Продукты, которые не сумеют доказать свои чудесные свойства, в дальнейшем будут продаваться как обычные.

 

2.2. Диагностика допустимых и недопустимых дефектов. 

Кисломолочные напитки характеризуются  разнообразными органолептическими показателями.

Внешний вид и консистенция характеризуется  как однородная с ненарушенным сгустком при термостатном способе производства, с нарушенным сгустком – при резервуарном способе производства. Для кефира допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванных нормальной микрофлорой. Для напитков, приготовленных на ацидофильных культурах, характерна тягучая консистенция. Для кумыса характерна газированная пенящаяся консистенция с мелкими частицами белка, для простокваши – незначительная мучнистость. Для простокваши, вырабатываемой резервуарным способом с использованием стабилизатора – легкая желированность. Для простокваши сливочной, вырабатываемой резервуарным способом, -- нарушенный сгусток однородной консистенции. Допускается незначительное отделение сыворотки на поверхности сгустка: для кефира – не более 2% от объёма продукта, простокваши и йогурта – 3% от объёма продукта, кумыса – 5%; для ряженки – наличие пенок.

Вкус и запах кисломолочных  продуктов чистые, кисломолочные, без  посторонних привкусов и запахов. Для кефира – освежающий, слегка острый вкус; для ряженки и варенца  – выраженный привкус пастеризации; для кумыса – дрожжевой привкус. Для напитков с плодово-ягодными наполнителями характерен привкус внесённого наполнителя и сладкий вкус; для напитков, вырабатываемых с сахаром, - сладкий вкус. 

Цвет - молочно-белый цвет. Для варенца  и ряженки выраженный светло-кремовый цвет, для напитков с наполнителями – цвет внесённого наполнителя, равномерный по всей массе

    Органолептические свойства  кисломолочных напитков зависят  от качества сырья – молока, сливок и молочных продуктов,  используемых для нормализации, а так же пищевых добавок,  вида и качества заквасок, от вида используемого оборудования и параметров технологического процесса, вида и качества упаковочного материала, условий хранения и ассортимента

      Но при производстве кисломолочных напитков в конечном продукте могут присутствовать пороки:

· пороки кормового происхождения (привкусы и запахи) из-за использования кормов со специфическим вкусом и запахом;

· горький вкус при хранении сырого молока при пониженных температурах (развитие сапрофитных микроорганизмов), может быть кормового происхождения;

· излишне кислый вкус при длительном хранении продукта, при недостаточно быстром охлаждении готового продукта;

·  пресный вкус при пониженных температурах и при излишне ранней выгрузке продукта, а также может  быть при недоброкачественной закваске;

· металлический привкус при использовании оборудования не соответствующего требованиям;

·      нечистый вкус при  развитии посторонней микрофлоры в  продукте

·   затхлый вкус при хранении продукта без герметичной упаковки в невентилируемом помещении;

·  дряблый сгусток при применении недоброкачественной закваски и нарушении технологических режимов;

·  вспученный, рванный сгусток  при развитии бактерий, вызывающих сильное газообразование;

·  излишне тягучая консистенция если развиваются слизистые расы молочнокислых бактерий;

· значительное отделение сыворотки  при нарушении режимов пастеризации и гомогенизации молока

 

2.3 Сравнительная характеристика упаковки, условий и сроков хранения.

Цена на кисломолочные продукты  зависит еще от упаковки.

Для упаковки КМП используют упаковку из различных материалов: стеклянные бутылки 0,2, 0,5л и 1л и из полимерных материалов, пакеты из полимерных материалов (фин-пак, лин/пак), из комбинированных материалов (тфа/пак, тетра/пак).

       Шведская  фирма "Tetra Pak" – лидер в производстве упаковки и оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности.

   "Tetra Pak" - это удобно и практично, т.к. увеличивается срок хранения   но и цена соответственно выше.

 Самая дешевая упаковка это  обычные ф/п пакеты ( срок хранения 7 дней), они занимают наибольший удельный вес магазинов, не многие хотят переплачивать за упаковку деньги в особенности пенсионеры.

       Кефир «Вкуснотеево» упакован в лин/пак  ) в виде кувшина, что очень удобно и практично.  С 1999 года ОАО Молочный комбинат МК Воронежский ОАО г. Воронеж сотрудничает со шведской компанией «Ecolean», на оборудовании которой производятся молочные продукты в упаковке «Кувшин». Сейчас, по данным «Ecolean», Воронежский комбинат является мировым лидером по продажам молочных продуктов в данной упаковке, продавая более двух кувшинов ежесекундно.

Условия и сроки хранения  КМП  зависят также от способа термической  обработки продукта, вида упаковки и состава.