Состояние и перспективы развития рынка и товароведная характеристика ассортимента молока

                                                                                                   Рисунок 6.

 

Из таблицы 9. И рис.6. видно, что больший удельный вес в ассортименте      молока приходиться   на  упаковку молока под названием финпак, на их долю приходиться 69,43 %.А на упаковку молока тетрапак составляет 30,57 % от общего объема молока магазина «Продукты».

  По  странам - изготовителям  в магазине «ПРОДУКТЫ» молоко  представлено: Россией.

    Ассортимент молока по странам изготовителям

Наименование	Удельный вес, %
Россия	100

                                                                                                    Таблица 10.

 

 

 

 

Российское молоко представлено следующими поставщиками и изготовителями: 

Наименование	Удельный вес, %
ИП.Шкуренко.В.В.	21
ИП.Бердышева Е.Г.	42
ИП.Терещенко В.А.	14
ООО.»Калинка Логистик»	23

                                                                                                   Таблица 11.

   Из таблиц 10, 11 следует: молоко в магазие «ПРОДУКТЫ» целеком отечественных  изготовителей. Лидирует ИП.Бердышева.

 

2. 6.  Анализ показателей качества молока, реализуемое магазином «Продукты»

 Для    проведения    экспертизы были      взяты    образцы молока с долей жира 2,5%:

1. «То что надо»,производство Россия,МОЛЗАВОД    ОАО «Агрофирма»
2. «Для всей семьи», производство Россия,г.Москва ОАО «Компания ЮНИМИЛК»
3. «Сибиряк» ,производство Россия, ООО «Сибиряк»
4. «Любимое» ,производство Россия,ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат»
5. «Простоквашино», производство Россия, ОАО «Кемеровский молочный комбинат».

   Качество молока оценивала по органолептическим  показателям, физико-химические показатели изучила по удостоверениям качества безопасности

 

 

   Перед началом исследования  были проверены условия и режим  хранения. Молоко хранят в складском помещении, в морозильных камерах при температуре от 2-6˚С, товарное соседство соблюдается.  Склад чистый без посторонних запахов.

Во взятых образцах  была  проверена информация о товаре на этикетках.

Так, на основании визуального  изучения этикеток, было выявлено:

 

1. Молоко  «То что надо» 2,5%

1.Изготовитель - ОАО «Агрофирма» Россия  Омская обл. Щербакульский р-н. с.Екатеринославка,т.(3812)25 57 38

товарный знак изготовителя - имеется;

масса нетто – 0,9 л;

пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

белки 2,8г;жиры 2,5; углеводы4,7; калорийность 53 ккал;

дата изготовления: 23.11.2012 г;

условия хранения: хранить  в прохладном месте, при температуре от2-6°С ;        срок хранения:   5 суток;

обозначение документа, в  соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован  продукт - указан;

информация о подтверждении  соответствия имеется.

2. Молоко «Для всей семьи».

На   упаковке   данного   образца  имеются следующие маркировочные  данные:

наименование продукта:  Для всей семьи с долей жира 2,5%;

наименование изготовителя:

ОАО «Компания ЮНИМИЛК»,Россия, 127015, г.Москва,ул.Вятская,27;

товарный знак изготовителя - имеется;

масса нетто – 0,9 л;

пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

 белок -2,9; жир -2,5 ;углеводы -4,7; калорийность 57 ккал;

дата изготовления: 25.11.12 г;

условия хранения: хранить  при температуре от 2-6°С ,в прохладном месте.;

срок хранения:12 суток;

обозначение документа,  в  соответствии  с  которым       изготовлен  и может быть идентифицирован  продукт:  указан;

информация   о   подтверждении   соответствия  - имеется. 

3.Молоко  «Любимое»

наименование продукта:  Любимое с долей жира 2,5%;

наименование изготовителя: ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат»,Россия, Омская  обл.,  Любинский  р-н., р.п.Красный Яр, ул.Съездовская 10.;

товарный знак изготовителя - имеется;

масса нетто – 0,9 л;

пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

белок -2,82; жир -2,5 ;углеводы -4,73; калорийность 52 ккал;

дата изготовления:27.11.12г.;

условия хранения: хранить при температуре от 2-6°С ,в прохладном месте;

срок хранения:5 суток;

обозначение документа,  в  соответствии  с  которым       изготовлен  и может быть идентифицирован  продукт:  указан;

информация   о   подтверждении   соответствия  - имеется.

4.Молоко  «Сибиряк»

наименование продукта: Сибиряк с долей жира 2,5%;

наименование изготовителя: ООО «Сибиряк»,Россия, Омская обл., р.п.Полтавка, ул.1Восточная 4.;

товарный знак изготовителя - имеется;

масса нетто – 0,9 л;

пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

белок -2,6; жир -2,5 ;углеводы -4,7; калорийность 58 ккал;

дата изготовления:23.11.12г.;

условия хранения: хранить при температуре от 2-6°С ,в прохладном месте.;

срок хранения:5 суток;

обозначение документа,  в  соответствии  с  которым       изготовлен  и может быть идентифицирован  продукт:  указан;

информация   о   подтверждении   соответствия  - имеется.

5. Молоко «Простоквашино»

наименование продукта:  Простоквашино с долей жира 2,5%;

наименование изготовителя: ОАО «Компания ЮМИЛК»,Россия, г.Москва, ул.Вятская 27;

товарный знак изготовителя - имеется;

масса нетто – 0,9 л;

пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

белок -2,8; жир -2,5 ;углеводы -4,7; калорийность 52 ккал;

дата изготовления:27.11.12г.;

условия хранения: хранить при температуре от 2-6°С ,в прохладном месте

срок хранения:5 суток;

обозначение документа,  в  соответствии  с  которым       изготовлен  и может быть идентифицирован  продукт:  указан;

информация   о   подтверждении   соответствия  - имеется.

Вывод: В ходе исследования информации, представленной на маркировке   образцов молока: Молоко с долей жира 2,5% торговых марок «То что надо» , «Для всей семьи», «Любимое», «Сибиряк»и «Простоквашино» было выявлено, что маркировка  образцов соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

 

 

Анализ  органолептических показателей  качества молока.

 Результаты исследования органолептических показателей качества молока, различных предприятий-изготовителей, в соответствии с ГОСТ Р 52090-2003  на данную продукцию:

Наименование показателей	По данным ГОСТ Р 52090-2003	Исследуемые образцы
		Образец №1 «То что надо»	Образец №2 «Для всей семьи»	Образец №3 «Любимое»	Образец №4 «Сибиряк»		Образец №5 «Простоквашино»
Кислотность	Для маложирного не более 21 градуса Тернера	21	21	21	21		21
Вкус и  Запах	Характерные                для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированного допускается сладковатый привкус	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов привкусов и запахов	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов привкусов и запахов	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов привкусов и запахов	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов привкусов и запахов		Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов привкусов и запахов
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для  жирных и высокожирных  продуктов допускается незначительный отстой жира,  исчезающий при перемешивании	Непрозрачная жидкость	Непрозрачная жидкость	Непрозрачная жидкость	Непрозрачная жидкость		Непрозрачная жидкость
Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без          хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Жидкая,однородная,без хлопьев белка и комочков	Жидкая, однородная нетягучая, без хлопьев и комочков.	Жидкая,однородная,без хлопьев белка и комочков	Жидкая, однородная		Жидкая, однородная,слегка вязкая, без хлопьев и комочков.
Цвет	Белый, равномерный по всей массе, для топленого и          стерилизованного - с кремовым оттенком.	Белый, слегка желтоватый	Белый,равномерный по всей массе	Белый		Белый,равномерный по всей массе	Белый

 

 

Анализируя, органолептические  показатели качества подводим итог,все образцы соответствуют требованиям ГОСТа.

2.7.  Анализ состояния маркировки молока, реализуемое магазином «Продукты»

Для проведения анализа были использованы следующие  образцы  молока:

Образец 1.

«То что надо»,производство Россия, МОЛЗАВОД    ОАО «Агрофирма»

                                          Образец 2.

«Для всей семьи», производство Россия, г.Москва ОАО «Компания ЮНИМИЛК»

Образец 3.

«Сибиряк» ,производство Россия, ООО «Сибиряк»

Образец 4.

«Любимое» ,производство Россия,ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат»

Образец 5.

«Простоквашино», производство Россия, ОАО «Кемеровский молочный комбинат».

 

 

 

 

 

 

 

Анализ состояния  маркировки проводится в соответствии с ГОСТ Р 52090-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

 

Наименование показателей, согласно       ГОСТ Р 52090-2003	Образец 1.	Образец 2.	Образец 3.	Образец 4.	Образец 5.
Наименование продукта	«То что надо»	«Для всей семьи»	«Сибиряк»	«Любимое»	«Простоквашино»
Штриховой код	4607126320249	4607161626580	4602986010170	4660004972244	4607053473544
Наименование и местонахождение  изготовителя	Россия,Омская обл.,Щербакульский р-н.,с.Екатеринославка МОЛЗАВОД    ОАО «Агрофирма»	Россия, г.Москва ,ул.Вятская,27 ОАО «Компания ЮНИМИЛК»	Россия, Омская обл.,р.п.Полтавка,ул.1Восточная,4 ООО «Сибиряк»	Россия, Омская обл., Любинский р-н.,р.п.Красный яр,ул.Съездовская,10 ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат»	Россия, г.Кемерова,ул.Тухачевского,54 ОАО «Кемеровский молочный комбинат».
объем продукта в единице  потребительской тары	0,9л	0,9	0,9л	0,9	0,9л
Товарный знак изготовителя	имеется	имеется	имеется	имеется	имеется
Масса брутто	0,01	0,02	0,01	0,01	0,05
обозначение стандарта	ГОСТ Р 52090-2003	ГОСТ Р 52090-2003	ГОСТ Р 52090-2003	ГОСТ Р 52090-2003	ГОСТ Р 52090-2003
Условия хранения	В прохладном месте,при температуре от2-6˚С	В прохладном месте,при температуре от2-6˚С	В прохладном месте,при температуре от2-6˚С	В прохладном месте,при температуре от2-6˚С	В прохладном месте,при температуре от2-6˚С
Дата изготовления и упаковывания	23.11.2012	25.11.2012	27.11.2012	23.11.2012	27.11.2012
Срок годности	28.12.2012	07.12.2012	02.12.2012	28.12.2012	02.12.2012

 

Анализируя, нанесенную на потребительскую  тару, информацию можно сделать следующий вывод:

Все образцы имеют отличную упаковку, качество упаковочного материала не имеет дефектов, четкая печать с яркими красками,  с хорошо читаемыми реквизитами.  Образцы 1, 2, 3,4,5  отвечают требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия.»

 

Выводы и предложения

Организация работы магазина в г. Омске, м-н «Продукты» в целом хорошая. Но как показывает практика:

Необходимо  расширить ассортимент выпускаемого местными молочными заводами питьевого  молока ,а именно наладить выпуск обезжиренного и маложирного, а также витаминизированного молока.

   Это  повлияет  на спрос покупателей,  что обеспечит большие продажи  и благоприятно повлияет  на  прибыль магазина в целом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы: 

 

 

1. Николаева М.А. «Теоретические основы товароведения», 2008.

                2.ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия.

                3. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М. "Академия" 2003.

               4. Крусь.П.Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов. Изд "Колос" 2002 .

                5.Рук-ль. Шевченко В.В. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров».

                6.ГОСТ