Прохождение производственной практики в ООО «РосФрост»

13 

   Вместе с лаборантом хим.анализа  мы отобрали пробу мороженого  «Кузя пломбир» по ГОСТ 26809 и подготовили ее к анализу по ГОСТ 26929. При исследовании получили следующие результаты.

Таблица 5. Показатели качества готовой продукции

 
 
 
 
 
 

14 

   Лаборант хим.анализа производит  контроль за соответствие упаковки  и маркировки данному виду  мороженого, за соответствие даты  производства и соответствию  веса норме. Обязательно проводится  дегустация каждой партии готовой  продукции, для исключения посторонних привкусов и запахов  в продукте.

   Лаборант хим.анализа также следит  за тем, чтобы в реализацию  не вышел продукт с дефектами. 

Таблица 6. Дефекты мороженого

 
 
 
 
 
 
 
 

15 

7. Хранение исследуемого  товара на складе готовой продукции 

   Закаленное мороженое из закалочной камеры цеха фасовки транспортируют с помощью специальной техники (роклы, электроподъемники, штабелеры) на склад готовой продукции, где хранится до реализации при температуре -20-25ºС не более 6 мес.

   Мастер цеха фасовки обязательно  выписывает накладную на вывозимое  количество продукции в подотчет  кладовщика склада готовой продукции  (приложение 9).

   Картонные коробки с мороженым  укладывают в определенном порядке  на европоддоны, которые на складе готовой продукции устанавливают на высоких металлических стеллажах в 3 яруса.

   Кладовщик склада готовой продукции  обеспечивает надлежащие условия  хранения готовой продукции, формирование  паллетов согласно утвержденным  стандартам.

   Кладовщик не допускает порчу продукции на складе, при перемещениях и отгрузке. В случае порчи коробок, изымает их из паллета, складирует отдельно, готовит служебную записку на списание с указанием причин с указанием номера смены, бригады, партии, даты.

   Лаборант хим.анализа ежедневно контролирует температурный режим на складе готовой продукции, фиксируя в соответствующих журналах. А также выборочно проверяет температуру продукции на соответствие стандартам качества. 

   В обязанности кладовщиков готовой продукции входят следующие:

- соблюдение  в складах готовой продукции  соответствующего температурного  режима;

- соблюдение  сроков хранения складируемой  продукции;

- наличие  копий сертификатов соответствия  на всю складируемую продукцию;

- материальная  ответственность за всю складируемую продукцию. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

16 

8. Порядок отпуска  готовой продукции 

   Крупные оптовые покупатели ООО  «РосФрост» заранее составляют  и присылают факсом заявки  на продукцию, которую они хотели  бы приобрести (приложение 10). Заявку  обрабатывает менеджер отдела сбыта. В случае, если желаемого вида мороженого на складе готовой продукции не имеется, начальнику производства производственного цеха делается предложение внести этот вид продукции в производственную программу.

   К приезду покупателя заявка заранее собирается. При погрузке продукции в рефрижератор экспедитор и кладовщик готовой продукции следят за соответствием количества  данным товарной накладной, которую выписывает бухгалтер предприятия (приложение 11).

   Кладовщик готовой продукции перед погрузкой обязан проследить, чтобы в рефрижераторе поддерживался соответствующий температурный режим.

   По требованию покупателя вместе  с товарной накладной ему обязаны  предоставить следующие документы:

- копия  качественного удостоверения с  подлинной печатью ;

- копия  сертификата соответствия с подлинной  печатью(приложение 12);

- санитарно-эпидемиологическое  заключение с подлинной печатью(приложение 13). 

     Оплата за готовую продукцию  производится как за наличный, так и за безналичный расчет. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

17 

Заключение 

   В течение четырех недель, во  время которых я проходила  производственную практику на  предприятии ООО «РосФрост», я получила очень много полезной и важной информации.

   Я смогла проследить весь процесс  производства мороженого, а также лично принять участие в нем. 

    За период практики я работала  по специальностям:

- упаковщик;

- оператор  экструдера;

- глазировщик;

- мойщик  оборудования;

- кладовщик  склада готовой продукции;

- лаборант  хим.анализа. 

   Проходя практику на фабрике по производству мороженого ООО «РосФрост» я получила практические навыки и закрепила знания полученные на занятиях в УГАВМ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

18 

Список  использованной литературы 

1. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов. Причины возникновения и меры предупреждения – М.2006. – 100с. 

2. Оленев Ю.А.  Технология и оборудование для  производства мороженого. – М.  ДеЛи, 1999. – 272с. 

3. ГОСТ 4495-87 Молоко  цельное сухое. Технические условия. 

4. ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. 

5. ТУ 9226-001-45631399-04 мороженое растительно-молочное, растительно-сливочное  и сливочно-растительное. Технические  условия.