Плодоовощные товары

Описание: Введение 3
1. Классификация и ассортимент плодоовощных товаров 4
2. Требования к качеству. 12
2.1. Органолептические показатели 12
2.2. Химический состав 14
2.3. Пищевая ценность 17
2.4. Дефекты плодоовощных товаров 20
3. Технология производства и сырье 24
4. Хранение и транспортировка 27
5. Упаковка и маркировка 29
6. Заключение. 33
Литература.
Реферат содержит 1 файл: 

Плодоовощные товары.doc

429.00 Кб | Файл microsoft Word  открыть 
Не получается скачать реферат Плодоовощные товары? - Техническая поддержка

Плодоовощные товары.doc

СОДЕРЖАНИЕ: 
 

    Введение 3
1. Классификация и ассортимент плодоовощных товаров 4
2. Требования  к качеству. 12
2.1. Органолептические показатели 12
2.2. Химический состав 14
2.3. Пищевая ценность 17
2.4. Дефекты плодоовощных товаров 20
3. Технология производства и сырье 24
4. Хранение и транспортировка 27
5. Упаковка и маркировка 29
6. Заключение. 33
    Литература. 34
 

 

ВВЕДЕНИЕ

     

    Плодовоовощная  продукция, бесспорно, является товаром  первой необходимости. На протяжении всей жизни человечества, значение плодов и овощей оценивалось очень высоко. Полезные свойства обусловлены их химическим составом. В состав входят: вода (65-95%), минеральные вещества (2%), углеводы, сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), крахмал, клетчатка, органические кислоты, эмиры, витамины С, А, В, РР.

    Так как эта группа товаров пользуется большим спросом, к сожалению, появилось  много не качественного товара. Поэтому  для руководства и персонала  магазина очень важно уметь распознавать фальсифицированный товарорганолептическими методами. Это поможет увеличить продажи и сохранить положительное впечатление у потребителя от предприятия розничной торговли. 

 

  1. Классификация и  ассортимент плодоовощных товаров
 

    1. Плоды обычно подразделяются на группы: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические и тропические, орехоплодные.

    Семечковые  плоды.

    Семечковые  плоды состоят из сочной мякоти и  семенного гнезда, в нем мелкие семена располагаются в семенных камерах. К семечковым плодам относят  яблоки, груши, айву, рябину и др. 

    Яблоки — занимают первое место среди плодовых культур. Их используют в свежем виде и для других целей.

    По  срокам созревания и потребления  яблоки делят на:

    • Яблоки летних сортов созревают в июле — августе (Мелба, Налив белый). Они употребляются в свежем виде или перерабатываются сразу после уборки. При хранении такие яблоки перезревают и теряют вкусовые качества. Сроки хранения — от 10 и до 30 дней при охлаждении.
    • Яблоки зимних сортов убирают в конце сентября — до конца октября (Джонатан, Гольден Делишес, Ренет Семиренко).

    Потребительская зрелость таких яблок наступает  через 2 — 5 месяцев и позже. Многие сорта выдерживают хранение до следующего лета.

    -Яблоки  осенних сортов приобретают зрелость  через 10 — 20 дней после съема,  хранятся до декабря (Антоновка, апорт, Боровенка).

    Яблоки  различных сортов отличаются формой и покровной окраской плодов.

    Яблоки  содержат в среднем (%): воды — 80,5; сахаров  — 9,0; крахмала — 0,8; кислот — 0,7; золы — 0,5; клетчатки — 0,6. Количество витамина С — от 4 — 17 мг% в плодах южной зоны до 20 — 40 мг% в плодах средней.

    Яблоки  содержат легкоусвояемое железо. Одно яблоко дает треть суточной нормы  потребности человека в витаминах  С и Р, поддерживающих эластичность кровеносных сосудов.

    Яблоки  массой до 75 г относят к мелким, от 75 до 125 г — к средним, свыше 125 г — к крупным. 

    Груши нежнее яблок, хуже хранятся, содержат меньше кислот, больше сахара. Употребляют в свежем виде и готовят: компоты, цукаты и варенья.

    В грушах содержится (%): воды — 87,5; сахаров  — 12,2; кислот — 0,3; пектина — 0,2; минеральных веществ — 0,7; клетчатки — 0,6. Из сахаров преобладает фруктоза, имеются глюкоза и сахароза.

    По  срокам созревания груши делят на:

    • Груши летних сортов (Любимица Клаппа, Вильямс летний) созревают в июле — августе и сохраняются 10 — 20 дней.
    • Груши осенних сортов (Берре Боск, Лесная красавица) убирают в конце августа — начале сентября, сохраняют 1 — 3 месяца при охлаждении.
    • Груши зимних сортов сразу после съема в октябре не пригодны к использованию. Потребительской зрелости они достигают в процессе хранения (хранятся от 4 до 6 месяцев). К ним относят Кюре, Сен-Жермен, Сеянец Кифера.

    По  качеству делят на груши ранних сортов- 1 и 2 сорта; груши поздних сортов — помологические группы и 1, 2 и 3 сорта. 

    Айва — произрастает на юге страны. Плоды крупные, напоминают яблоки и груши. Мякоть плотная, обладает вяжущим вкусом и тонким приятным ароматом. Из айвы изготавливают: варенье, компоты и желе. 

    Рябина — имеет мелкие плоды, круглые, иногда граненой формы, горьковато-вяжущего вкуса. Употребляю в свежем виде, для приготовления повидла, варенья и морсов. 

    Косточковые плоды.

    Косточковые плоды состоят из кожицы, сочной мякоти, скорлупы и ядра (семена). Плоды  косточковых собирают в потребительской  стадии зрелости, так как они не дозревают после съема их с дерева. Зрелые плоды имеют нежную сочную мякоть. Не выдерживают длительных перевозок и хранения. Используются в свежем виде и для переработки. 

    Вишнясозревает в июле августе. Вишня содержит (%): воды — 85,5; сахаров — 10,6; кислот — 1,3; дубильных веществ — 0,2; пектиновых веществ — 0,5; золы — 0,6; клетчатки — 0,5.

    По  окраске сока плодов вишни делят  на морели и аморели. Морели имеют  кисло-сладкие или кислые плоды  темно-красного цвета с окрашенным соком (Владимирская, Любская, Лотовая, Подбельская). Аморели имеют плоды со светлой окраской и неокрашенным соком (Монморанси, Аморель розовая). Аморели по качеству делят на 1 и 2 сорта. Вишни бывают ранних, средних и поздних сроков созревания. 

    Черешня — плоды крупны е и более сладкие. Ее плоды содержат (%): воды — 85,0; сахаров — 11,5; кислот — 0,8; дубильных веществ — 0,1; пектиновых — 0,6; витамина С — 15 мг%.

    По  строению мякоти черешню делят на:

    • бигаро (хрящевидная);
    • гини (нежная сочная мякоть) — Дрогана желтая, Жабуле. По качеству делят на 1 и 2 сорта.
 

    Слива издавна ценится за свои исключительно высокие вкусовые качества. Она содержит от 7 до 16% сахаров с преобладанием инвертного сахара; кислоты – яблочную, лимонную и немного винной, азотистые вещества; 5 – 15 мг% витамина С, есть витамины Р, В, каротин. Слива возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, полезна при атеросклерозе и болезнях почек. Сливу делят на сорта: 

    Венгерки – крупные плоды, кисло – сладкий вкус (Венгерка итальянская, Домашняя, Московская). 

Страницы:    12345678910   следующая
Поиск по сайту

Предметы