Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2010 в 13:07, Не определен
Введение 3
1. Классификация и ассортимент плодоовощных товаров 4
2. Требования к качеству. 12
2.1. Органолептические показатели 12
2.2. Химический состав 14
2.3. Пищевая ценность 17
2.4. Дефекты плодоовощных товаров 20
3. Технология производства и сырье 24
4. Хранение и транспортировка 27
5. Упаковка и маркировка 29
6. Заключение. 33
Литература.
Овощами - наряду с плодами (огурец, помидор) - могут быть листья растений (салат), стебли (спаржа), корнеплоды (морковь), цветы (брокколи). Овощей и плодов насчитывается многие сотни видов, кроме традиционно употребляемых в нашей стране, имеется большое количество местных, употребляемых в отдельных регионах, дикорастущих, а также огромное количество тропических овощей, только в наше время становящихся доступными российскому потребителю.
Свежие
овощи являются одним из наиболее
важных продуктов питания для
человека. Богатый выбор овощей позволяет
сделать питание разнообразным,
вкусным и питательным. Все овощи
содержат много пищевых волокон,
полезных для пищеварения, имеют много
минералов и витаминов. Содержание полезных
веществ в овощах совершенно разное, что
позволяет включать их в любое меню в требуемом
сочетании, что дает организму необходимые
ему микроэлементы, витамины и питательные
вещества. Некоторые люди сознательно
ведут вегетарианский образ жизни, употребляя
в пищу только овощи, фрукты и злаки. По
массе овощи являются наиболее потребляемым
продуктом. Вместе с тем полезные вещества
в овощах сохраняются при их хранении
в свежем или замороженном виде, что делает
продажу свежих овощей очень важным. Разнообразие
вкуса овощей достигается не только за
счет многообразия видов, но и благодаря
огромному числу сортов каждого вида,
зачастую с самыми разнообразными вкусами,
иногда совершенно противоположными друг
другу.
ЛИТЕРАТУРА