Отчёт по практике в ЗАО « Универсам Юбилейный-92»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РАЗДЕЛ 4. ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ.

Приемы упаковки (дополнительная упаковка).

Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, а окружающую среду от загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения.

Тара - это элемент упаковки, предназначенный для хранения, упаковки и транспортирования товара.

Упаковка с точки зрения маркетинга – это вместилище или оболочка товара, которая в большинстве случаях соответствующим образом оформлена и может быть составной частью самого продукта.

Одной из задач упаковки является внушение веры в эффективность ее содержимого.

Роль упаковки для производства и продуктов состоит в следующем:

1.Привлечение внимания потенциальных  покупателей

2. Формирование имиджа фирмы

3.Обеспечение роста объемов  продаж

4.Рациональное использование торговых  площадей

5.Обеспечение возможностей создания  рациональных единиц груза для  погрузки и выгрузки товара, а  также складирования и транспортировки.

6.Создание оптимальной по массе и объему как для продажи товара, так и для его потребления

7.Возможность специального изучения  конкретной рыночной группы.

8.Возможность модификаций товара,  находящегося в стадии зрелости

Роль упаковки для потребителя:

1.Возможность быстрого выбора товара нужной марки или соответствующей фирмы

2.Обеспечение привлекательного  внешнего вида, престижности

3.Ознакомление с основными характеристиками  товаров

4.Повышение ценности товаров

В настоящее время упаковка широкий спектр функций:

сохранение качества и количества товара

защищает товар от возможных повреждений, обеспечивает сохранность потребительских свойств товаров течении определенного времени

формирование качества товара;

Конструкционные особенности упаковки многом определяют возможность использования товара.

Упаковка обеспечивает удобство пользования, которое является важным фактором, определяющим выбор покупателей. Например: удобство открывания.

Качество определяется безвредностью и безопасностью упаковки, в том числе и экологической. Эстетичность и дизайн упаковки формирует образ качества товаров, кроме того упаковка символ не только содержимого, но и образ жизни потребителей.

Формирование спроса.

Возможность упаковки привлечь внимание и сформировать имидж товаров в связи с ростом числа магазинов самообслуживания. Для этого на упаковке помещаются сигнальные признаки и элементы рекламы: лозунги, девизы. Все виды упаковки могут служить носителями, являясь безмолвными продавцами.

Идентификация товара. Узнаваемость товаров становится возможной, благодаря использованию производителями однотипных упаковок для товаров одного вида, размещению изображения товара на упаковке, наличие окошек.

Представление информации о товаре. Размещенный на упаковке текст обеспечивает потенциальных потребителей всеми необходимыми сведениями о качестве, содержании веществ, сроках годности, способах эксплуатации.

Стимулирование сбыта товаров. Упаковка выполняет эту функцию через размещение купонов или сертификатов, проведение конкурсов и розыгрыш  призов, участниками которых становятся потребители, приславшие необходимое число упаковок или их частей. В последнее время эта практика широко распространено в практике  маркетинга различных товаров.

Маркетинговые исследования. Упаковка может содержать различные вкладыши-анкеты. 

 

Классификация упаковки

 

По месту упаковывания	-производственная - торговая
По механической устойчивости, прочности материала	- мягкая -полужесткая -жесткая
По кратности использования	-одноразовая -многократного использования
По сферам использования	-универсальная -специализированная
По назначению	- потребительская -транспортная

 

Существуют различные виды тары и упаковки:

Деревянная тара и упаковка. Используется в торговле, так как характеризуется прочностью и изотермичностью. Недостаток: способность увлажняться и набухать.

Сюда относится:

                           - ящики  (для упаковки консервов  и овощей; вместимость от 4 до 35 кг)

                           - фанерные ящики (применяются для  товаров с небольшой массой  таких как кофе, чай, табачные изделия).

                          - латки (используются для перевозки  овощей плодов).

                         - деревянные контейнеры в металлической  раме (вместимость 450-500 кг груза)

                         - бочки (из осины и ольхи  применяют  для хранения квашенных овощей, дубовые - для вина и пива, сосновые – для меда.

 

Текстильная тара и упаковка. Это плотные, льняные мешки вместимостью 25-100 кг. Используются для сыпучих материалов (муки, крупы, крахмала), а также для твердых продуктов. Мешки предохраняют продукты от загрязнения, но они газопроницаемы, не предупреждают увлажнение, заражение насекомыми вредителями.

Стеклянная тара и упаковка. Она занимает 15 % от других. Стеклянная тара – это бутылки, банки, баллоны. Используется для упаковки, фасовки плодовых и овощных консервов, а также для упаковки ликероводочных изделий (вин, пива). Стекло обладает высокой устойчивостью к воздействию солей, кислот и других веществ. Стекло предохраняет продукт от загрязнения и увлажнения. Стеклянная тара и упаковка в настоящее время является наиболее гигиенической. Недостаток: хрупкость и значительная масса (до 50 % массы продукта).

Металлическая тара и упаковка. Банки, тубы, ящики, фляги, бочки. Применяют для различных видов консервов, презервов, жидких  и полужидких продуктов (паст, какао, кофе с молоком, соков, а также детское питание). В качестве упаковочного материала используют алюминий, фольгу. Применяют для упаковки шоколада, конфет, чая, плавленых сырков

Картонная  и бумажная тара и упаковка. Для упаковки бакалейных товаров применяют пакеты. Бумагу делят на оберточную и  этикетно-упаковочную. Бумага бывает жиронепроницаемая. Применяется для упаковки масла, маргарина, кулинарных жиров. Для упаковки творога используется парафинированная бумага. Для изготовления тетрапаков,  в которые разливают молоко, сливки, используют бумагу, покрытую с внешней стороны парафином, с внутренней – полиэтиленом.

Тара и упаковка из полимерных материалов. Полимерные материалы должны быть механически прочными, химически стойкими к воздействию окружающей среды, экономическими, безупречными в санитарно-гигиеническом отношении. Они должны быть способны к термической сварке, как основному способу герметизации упаковок. Основными полимерными материалами, используемыми для упаковки пищевых продуктов являются:

               - полиолифины

               - виниловые полимеры

               - полистерол и его сополимеры

               - полиэфиры

               - полимеры на основе целлюлозы

 

 

Способы упаковывания.

 

1.Термоусадочные  пленки.

Усадочные пленки – пленки, способные давать усадку до 59 % и более. Используются для упаковывания продуктов питания (банок, бутылок).

Преимущество: уменьшение объема упаковки за счет  плотного обтягивания товара и меньшая масса пленок. Термоусадочные пленки могут быть изготовлены из полиолифинов, ПЭВД, ПЭНД, ПВХ и др.

2.Растягивающиеся  пленки. Растягивающиеся пленки производят из модифицированного полиэтилена низкой плотности, линейного полиэтилена, ПВХ и др.

Главное преимущество: они требуют тепловой обработки; меньшие энергозатраты.

3. Упаковывание  под вакуумом.

4.Упаковка в  газовой среде

Для упаковывания свежих овощей, фруктов, пищевых продуктов, кулинарных, хлебобулочных, кондитерских изделий и др. в странах Западной Европы и США более 20 лет используют герметичные упаковки с регулируемым и модифицированным составом газовой среды.

Газообразная смесь любого состава внутри упаковки приводит к резкому снижению скорости процесса "дыхания" продукта (газообмен с окружающей средой), замедлению роста микроорганизмов и подавлению процесса гниения, вызванного энзиматическими спорами, следствием чего является увеличение срока хранения продукта в несколько раз. Различают следующие способы упаковывания в газовой среде:

- в среде инертного газа (N2, СО2, Аr);

- в регулируемой газовой среде (РГС), когда состав газовой смеси  должен изменяться только в  заданных пределах, что требует  значительных капиталовложений в оборудование и больших расходов на обеспечение оптимальных условий хранения продукции;

- в модифицированной газовой  среде (MAP), когда в начальный период  в качестве окружающей среды  используется обычный воздух, а  затем в зависимости от природы  хранящихся продуктов и физических условий окружающей среды, устанавливаются модифицированные условия хранения, но в довольно широких пределах по составу газа.

В технологии упаковывания из соображений технологичности, экономичности и сохранности продукта большее распространение получило упаковывание в модифицированной газовой среде.

Основными газами, применяемыми для упаковки в MAP, являются кислород, углекислый газ и азот, соотношение которых, особенно О2, зависит от типа упаковываемого продукта. Кислород является основным газом и его содержание для упаковывания различных продуктов может колебаться от 0 до 80% (см. табл. ниже).

Инертный газ азот используется как наполнитель газовой смеси внутри упаковки, так как он не изменяет цвета мяса и не подавляет рост микроорганизмов. Очевидно, его можно использовать взамен вакуумирования.

Углекислый газ подавляет рост бактерий, и при использовании его на ранних стадиях развития микроорганизмов срок хранения упаковываемого продукта может значительно увеличиться.

Указанным требованиям по проницаемости отвечают следующие полимерные пленочные материалы: ПЭВД, ориентированный ПП, ПВХ, ПС, ПЭТФ, ПА, саран, СЭВ и др., а также различные ламинаты. Первые два чаще всего используют для упаковки свежих фруктов и овощей. Низкая общая газопроницаемость полиэфирных пленок и пленки "саран" (сополимер винилхлорида с винилиденхлоридом - ПВДХ) обуславливает их использование для упаковывания тех продуктов, которые обладают низкими скоростями газообмена.

5.Асептическая  упаковка

В области упаковочной технологии наибольшее развитие в настоящее время получила асептическая упаковка пищевых продуктов. Эта технология широко используется для жидких продуктов (молоко и молочные продукты - более 65%, различные соки - более 25%, пасты, супы и др. -10%).

Наиболее распространенная схема асептического упаковывания пищевых продуктов включает три стадии:

 

- стерилизация упаковочного материала;

 

- термическая обработка пищевого  продукта;

 

- расфасовка и запечатывание  упаковки.

 

При асептическом упаковывании продукт и упаковка стерилизуются раздельно, затем упаковка заполняется и укупоривается в стерильных условиях. Наиболее широкое распространение получил химический метод стерилизации растворами пероксида водорода, а также SO2, озоном, смесью Н2О2 и уксусной кислоты, используют и физические методы: термический, УФ- или ИК-облучение. Стерилизация проводится в специальной камере обработкой Н2О2 упаковки в течение определенного времени. После сушки упаковка поступает в зону заполнения стерилизованным продуктом. Заливка продукта происходит со дна упаковки, что позволяет избежать вспенивания. После заполнения верх упаковки промывается струей инертного газа, производится тепловая сварка низа (донной части). Упаковка переворачивается и направляется на окончательное упаковывание в пленку или в транспортную коробочную тару.

Основным требованием к упаковочному материалу, продукту, оборудованию, газу или воде для промывки при этом виде упаковки является "коммерческая стерильность" (соответствие длительности хранения при нормальной температуре указанному сроку). Данный способ имеет несомненные преимущества перед стерилизацией в автоклаве, характеризуется меньшими механическими и термическими нагрузками, что позволяет при асептическом упаковывании использовать более дешевые упаковочные материалы.