Отчёт по практике в ЗАО « Универсам Юбилейный-92»

      В низкотемпературных камерах хранятся: мороженое, пельмени, свежезамороженные овощи и фрукты, отдельно хранятся свежезамороженная рыба и морепродукты.   

 

2.5 Подготовка товаров к продаже

     Подготовка товаров к продаже. Товары до их поступления в торговый зал освобождают от тары, обёрточных и увязочных материалов, металлических клипс.  Продавец проводит проверку качества товара (по внешним признакам), осуществляет отбраковку и сортировку товара. Также проводится предпродажная фасовка и упаковка развесных продовольственных товаров объём фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в течение одного дня торговли. На расфасованном товаре указывают его наименование, вес, цену за один килограмм, стоимость отвеса, срок годности, дату фасовки, а для особо скоропортящихся товаров – время.

 

2.6 Перемещение в торговый зал

     Товар доставляют в торговый зал в зависимости от размеров и количества по-разному. По мере тяжести товара его могут выносить вручную, вывозить на четырёхколёсных тележках различных размеров с поворотными колёсами, которые могут перемещать сами продавцы или работники торгового зала, чтобы доставить товар на полки. Грузчики перемещают товары при помощи гидравлических тележек и рокл (более тяжёлые товары и в большем количестве). Товар в зависимости от вида вывозят в коробках (макаронные изделия, чай, кофе, сахар и др.), в полиэтиленовых упаковках         ( мука, рис, детское питание и др.), также в ящиках ( вино-водочные , молочные товары, овощи, фрукты и др.)

 

2.7 Принципы и методы размещения товаров

 Размещение и выкладка товаров осуществляется по группам товаров, чтобы соблюдались необходимые условия хранения  Те группы товаров, у которых совпадают условия хранения, ставят не далеко друг от друга( для сохранности материальных товарных ценностей). Товары необходимо размещать по видам, сортам с учётом товарного соседства, для этого для всех стеллажей разработаны определённые картограммы, согласно которым размещают товары. Все это - для минимизации времени покупок и расчётных операций.

     Правила размещения  товаров : в непосредственной близости  от входа размещают товары  частого спроса ; с правой стороны, учитывая привычку покупателей  к правостороннему движению, размещаются  товары, объём продажи которых хотят увеличить, а с левой стороны (по направлению к выходу) – товары повышенного спроса. В середине торгового зала размещаются товары достаточного ассортимента.

   

2.8 Оформление ценников

При оформлении ценников на лицевой стороне указывается: наименование предприятия (продавца), название товара (должно соответствовать названию, указанному в накладной), его сорт, цена за единицу веса или единицу товара, единица измерения (вес, штуки), штриховой код, на весовой товар ПЛУ код товара, присвоенный ему в магазине); с обратной стороны – дата оформления ценника, ФИО и подпись должностного лица, оформившего ценник.

 

•        порядок оформления ценников на товары;
• приемы и методы активного обслуживания покупателей с учетом их пола, возраста, уровня знаний о товаре и других особенностей;
• подготовку к работе расчетного узла, инвентарных корзин, тележек и т.п.;

 

2.9 Правила расчета с покупателями и порядок сдачи выручки магазином.

На каждой кассе можно расплатиться не только наличностью, но и с помощью банковской карточки. В торговом зале имеются электронные устройства – инфо-киоски, которые показывают на экране наименование и стоимость любого товара – достаточно лишь поднести его штрих-кодом к специальному сканеру.

     Кассир, принимающий оплату товаров, производит расчёты с покупателем следующим образом:

- чётко назвать сумму денег, полученную от покупателя, и положить эти деньги отдельно на видное для покупателя место.

-  выбить чек, назвать покупателю сумму сдачи и отдать её вместе с чеком.

-  положить полученные от покупателя денежные средства в ящик для денег специальной компьютерной системы.

     Сдача выручки кассирами-операционистами осуществляется следующим образом:  в течение дня кассиры сдают денежную выручку в центральную кассу, при этом составляют купюрную опись сдаваемых денег. Старший кассир пересчитывает денежную выручку сданную кассиром, затем выписывает приходный кассовый ордер с указанием фамилии кассира-операциониста, номера кассового аппарата и вносит в ордер сумму денежной выручки.

      Сдача денежной выручки в банк осуществляется через инкассатора. Для этого старший кассир составляет предварительную ведомость к сумме с денежной выручкой в трёх экземплярах. Первый экземпляр вкладывается в сумку с денежной выручкой, после чего сумка пломбируется. По приезду инкассатора у него проверяется удостоверение. Затем инкассатор проверяет правильность заполнения препроводительной ведомости, соответствие номера сумки на самой сумке с денежной выручкой и номер сумки указанного в препроводительной ведомости. Второй экземпляр предназначен для инкассатора, на третьем экземпляре инкассатор ставит печать банка и личную подпись, он остаётся на предприятии.

      На предприятие, банком оформляется инкассационая карточка. Карточку вместе с возвратной сумкой привозит инкассатор. В карточке старший кассир указывает номер сумки с денежной выручкой, сумму денежной выручки, номер возвращённой сумки и личную подпись.

 

 

2.10. Формы обслуживания покупателей

Методы продажи товаров в розничной торговле:

1. самообслуживание;
2. по образцам;
3. по предварительным заказам;
4. через прилавок, в том числе с открытой выкладкой.

Основным методом продажи товаров в универсаме «Юбилейный – 92» является метод самообслуживания. Самообслуживание – метод розничной торговли, основанный на самостоятельном осмотре, выборе и доставке покупателем отобранных им товаров в узел расчета. Магазином самообслуживания считается магазин, продающий товары, стоимость которых составляет не менее 70 % товарооборота магазина. Самообслуживание эффективно по следующим причинам:

• покупатель освобождается от необходимости общаться с продавцом;
• покупателям предоставляется свобода в отборе товара;
• позволяет с наименьшими затратами времени совершить необходимые покупки;
• организовывает удобное движение покупательских потоков;
• способствует снижению издержек обращения за счет сокращения общей численности продавцов;
• увеличение объемов продаж за счет увеличения пропускной способности.

Традиционный метод продажи – метод розничной торговли, при котором продавец обеспечивает покупателю осмотр и выбор товара, упаковывает и непосредственно продает. Применяется, если товар поступает не подготовленным к продаже, требует взвешивания и других операций.

 

2.11 Техническое оснащение

В универсаме имеются камеры хранения, для товаров купленных вне универсама. Каждый покупатель должен их там оставить. Также достаточное количество инвентарных корзин и тележек, которые находятся при входе в магазин. Каждый покупатель обязан взять корзину, т.к. без корзин обслуживание не ведётся. 

     В магазине широко используется звуковая и световая реклама, оформление витрин и контроль за их состоянием – один из преимуществ данного универсама. Печатаются разборчивые ценники на товары.

 

2.12 Приемы упаковки

  В универсаме проводится  фасовка и упаковка товаров  в целлюлозные пакеты, термоусадочную плёнку (сырный, колбасный отделы), капроновую сетку (овощи, фрукты), контейнеры (пирожные, салаты), вакуумная упаковка, картонные коробки (конфеты, торты). 

 

2.13 Активное обслуживание

Самообслуживание – это метод продажи, сущность которого состоит в том, что покупатель самостоятельно осматривает, отбирает и доставляет отобранные товары в узел расчёта.

         Магазином  самообслуживания считается магазин, продающий товары, стоимость которых составляет не менее 70 % товарооборота магазина.

         Выделяют  виды :

1. Самостоятельный осмотр и отбор товаров покупателями. Приёмы и методы:

- применение оборудования, позволяющего  покупателям самостоятельно осматривать  и отбирать товары, расфасованные  или подготовленные иным способом к продаже;

- применение линейной планировки  в торговом зале;

- рациональное размещение товаров  в торговом зале с учётом  частоты спроса, исключения встречных  потоков покупателей и перекрещивания  путей товародвижения в торговом  зале;

- использование наиболее эффективных приёмов выкладки товаров и способов размещения на оборудовании;

- группировка товаров по потребительским  комплексам и микрокомплексам  в универмагах, домах торговли  и магазинах комплексного спроса;

- оказание помощи покупателям  работниками магазина при осмотре и выборе конкретных товаров, консультация специалистов о потребительских свойствах товаров;

и др.

2. Доставка отобранных товаров к узлу расчёта, расчёт за покупку покупателями. Приёмы и методы :

- доставка покупателями  отобранных  товаров в тележках, корзинах и другой инвентарной таре к узлу расчёта ;

- организация единого узла расчёта  в продовольственных и непродовольственных  магазинах;

- регулирование работы узлов  расчёта в соответствии с покупательскими  потоками по дням  недели и  часам дня;

- применение приёмов и технических  средств, способствующих ускорению  расчётов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РАЗДЕЛ 3. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА

   3.1. Формирование и регулирование ассортимента товаров

Ассортимент товаров в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Задача торгового предприятия состоит в том, чтобы не просто предложить покупателю товар, а обеспечить комплексное удовлетворение его потребностей. Научное обоснование формирования торгового ассортимента должно опираться на ряд объективно действующих факторов. Знание и использование их обеспечивает наиболее успешное формирование ассортимента, который будет в наибольшей степени соответствовать поставленным целям.

Формирование ассортимента магазина осуществляется с учетом факторов, которые можно разделить на:

        Общие:

1. покупательский спрос
2. производство товаров

Специфические:

1. тип и размер магазина;
2. техническая оснащенность магазина;
3. условия товароснабжения;
4. численность и состав обслуживаемого населения;
5. транспортные условия;
6. наличие других розничных предприятий в зоне деятельности данного магазина.

Одним из важнейших факторов формирования оптимального ассортимента является спрос. Следует также учитывать факторы сезонности спроса и предложения. Важным фактором формирования торгового ассортимента является производство. Изучение источников производства дает реальную основу для включения тех или иных товаров в торговый ассортимент. Только производство в состоянии обновлять и расширять свой ассортимент, предлагать новые изделия, создавать реальную основу для оптимальной широты торгового ассортимента.

Ассортимент магазина должен быть сформирован так, чтобы обеспечить экономию издержек потребления. Это достигается за счет правильного сочетания и распределения товаров с различной частотой спроса. При формировании торгового спроса следует учитывать и такие факторы, как праздничные дни, национальные традиции, культурно – бытовые условия жизни. Формирование должно идти с учетом не только спроса покупателей, но и с учетом обеспечения его рентабельности. Этому способствует правильное соотношение в ассортименте магазина товаров различной издержкоемкости и приносящих неодинаковый доход. Важным фактором формирования спроса является специализация, размер торговой площади магазина, район, в котором находится магазин.

 

Этапы формирования ассортимента: