Отчет по производственной практике на предприятии ЗАО ХК «Фонд»

колбасу и копчености — в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;

фасованные колбасные  изделия и мясокопчености, упакованные  в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.

Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.

Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты — кусками на поддонах по видам и сортам.

Мороженую рыбу выкладывают  в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную — в охлаждаемых прилавках-витринах.

Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом  оборудовании.

Хлеб и хлебобулочные  изделия выкладывают рядами на полках пристенных.

Таблица: Фактический ассортимент товаров, реализуемый в ТЦ «Тамара»

Наименование товара	Количество	Относительная влажность воздуха	Температурный режим	Поставщики	Юридический адрес
Хлебобулочные изделия	8	65-75%	20°С	ЗАО ХК «Фонд»Тюменский хлебокомбинат	625007, г. Тюмень, ул. Щербакова, 117
Мучные кондитерские изделия	13	60-70%	+9 +15°С	ООО «ТК Кондитерский мир»;   ООО «Азовская кондитерская фабрика»; ООО «Пирамида»;       ООО «Торговый дом сладкая сказка» ЗАО ХК «Фонд»; ООО «Макс»;	614000, г. ПЕРМЬ,  ул. ПЕТРОПАВЛОВСКАЯ, 59; 346780, Ростовская обл, Азовский р-н, Азов г, Кагальницкое ш, 5, А; 606508, Нижегородская область, г.Городец, ул.Новая, 121А;  625007, г. ТЮМЕНЬ, ул. 30 ЛЕТ ПОБЕДЫ, д. 38, стр. 10А, оф. 304Б 625007, г. Тюмень, ул. Щербакова, 117;
Колбасные изделия	17	75%	+2 +6°С	ООО «Торговый дом мясокомбинат Ялуторовский»; ООО «Ишимский  мясокомбинат»;   ООО «РусКом Тюменский филиал»; ООО «Тюменский деликатес»;	627014 Россия, Тюменская  область, г. Ялуторовск, ул. Пущина д.121;   627750, ТЮМЕНСКАЯ область, г. ИШИМ, ул. РЕСПУБЛИКИ, д. 1;
Рыба и рыбные продукты Замороженные: Охлажденные:	19	85-90%	-10 -30°С +4 +6°С	ЗАО ХК «Фонд»; ООО «Русская трапеза»;     ЗАО «Русская рыбная компания»; ООО «Хладокомбинат №2»	625007, г. Тюмень, ул. Щербакова, 117; 625014, г. ТЮМЕНЬ, 11 КМ ЯЛУТОРОВСКОГО ТРАКТА, д. 7
Молочная продукция	10	75%	Не выше +8°С	ООО «Тюмень молоко»;   ООО «Вимм-Билль-Данн»; ООО «Исеть молоко»;       ООО «ПК Молоко»;           ООО «ЮниМилк» ЗАО АФ «Каскара»       ООО Талицкий Молочный завод       ОАО "Золотые луга"	625062, Тюменская обл, Тюмень г, 30 лет Победы ул, 29а, 1;   Тюмень: Старый Тобольский тракт 5 км, 3;   626380, Тюменская обл, Исетский р-н, Исетское с, Первомайская ул, 46 а; 626020, ТЮМЕНСКАЯ область, НИЖНЕТАВДИНСКИЙ район, с. НИЖНЯЯ ТАВДА, ул. ПЕРВОМАЙСКАЯ, д. 52;       625512, ТЮМЕНСКАЯ ОБЛАСТЬ, ТЮМЕНСКИЙ РАЙОН, С КАСКАРА, УЛ ЮБИЛЕЙНАЯ, Д 1 623620, СВЕРДЛОВСКАЯ область, ТАЛИЦКИЙ район, п. ТРОИЦКИЙ, ул. МИРА, д. 86А, к. 3 625014 г.Тюмень, 11 км Ялуторовского тракта,7. 627081 Тюменская область Омутинский район с. Ситниково
Безалкогольные напитки	7	80-85%	не ниже 0°С и не выше 12°С,	ООО  «Эль-Капитан» ООО «Пепсико Холдингс» ООО «Дил Трейд»  ООО Водопад  ЗАО «Кристалл»
Вино-водочные изделия	44	70%	+10 +14°С	ООО «Торговый дом НовЭра»   ОАО «Бенат»     ООО «Мозель - М» ООО «Торговый дом мегаполис»	627756, Тюменская область, г.Ишим, ул.К.Маркса, д.4а   625001, г.Тюмень, ул.Мельзаводская, 18
Плодоовощная продукция	7	85-90%	+2 +6°С	ИП Атипов М.Л ИП Мирджамалов Ф.А ИП Тунгусова Т.А ООО «Липовка»

 

Исходя из таблицы  можно сделать вывод, что в магазине представлен широкий, устойчивый ассортимент товаров. Наибольший ассортимент представлен вино-водочной продукцией - 44, наименьший - безалкогольные напитки и плодоовощная продукция – 7. Каждая группа товаров имеет особые условия хранения: температура, влажность. Поставщики доставляют продукцию точно в срок по договору.

 

Оборудование

В ТЦ «Тамара» находится  в эксплуатации практичное и надежное торговое оборудование. Холодильное оборудование представлено маркой Teks, Frigorex, Norcool . Холодильные камеры (рис.1) обеспечивают оптимальные условия для хранения и заморозки разнообразных продуктов питания. Температурный режим холодильных камер может быть среднетемпературным, при котором поддерживается t от -5 до +5С и низкотемпературным, обеспечивающий t от -25 до -15С. В моделях, предназначенных для заморозки продуктов питания,  температурный режим от -35 до -30С. В ТЦ «Тамара»расположено непосредственно 4 холодильных камеры: одна низкотемпературная - хранятся только замороженные продукты питания(мороженое, пельмени и др.), остальные среднетемпературные – в первой хранится охлажденная продукция, во второй – плодоовощная и в третьей – молочная продукция, кондитерские изделия(весовые торты, рулеты, которые необходимо предварительно разрезать, расфасовать перед продажей).

 

 

(Рис.1)

Холодильные витрины(рис.2) применяют для демонстрации, хранения и продажи товаров при одном из трех принятых температурных режимах.

 

 

 

(рис.2)

 

 Для хранения не замороженных продуктов питания, колбас, молочных продуктов, полуфабрикатов, сыров, больше всего подходят самые распространенные среднетемпературные холодильные витрины, обеспечивающие температурный режим от +1 до +7С. Для кратковременного хранения и демонстрации замороженных продуктов питания подходят низкотемпературные холодильные витрины с температурой хранения от 0 до -6С. Самыми прихотливыми к условиям хранения являются продукты глубокой заморозки, для их хранения применяют оборудование, обеспечивающее режим от 0 до -18С.

Морозильные бонеты (рис.3) - представляют собой низкотемпературные морозильные витрины, для экспонирования, реализации и хранения охлажденной или замороженной продукции.

Морозильные лари (рис.4) предназначены для длительного хранения скоропортящихся продуктов, фруктов, мясной продукции, полуфабрикатов которые прошли предварительную глубокую заморозку, а также осуществляют функцию предпродажной демонстрации. Лари работают только в режиме минусовой температуры (от -18 до  -25 0С) при температуре окружающей среды: +12...+38 С, что позволяет хранить продукты питания длительное время без потери пищевых свойств и вкусовых качеств.

(рис.4)

В ТЦ «Тамара» взвешивание  продовольственных товаров осуществляется на электронных настольных весах марки DIGI SM-500 (рис.5). Весы предназначены для взвешивания товара при фасовке, расчета стоимости и формирования соответствующего штрих-кода с последующей печатью результатов на самоклеящихся этикетках и на ленте, изготовленной из термобумаги. Фасовка товаров осуществляется с выводом запрограммированных данных на этикетку.                                                          (рис.5)

 Весы находятся  непосредственно в помещении  фасовки товара, в отделе гастрономии и в торговом зале рядом с плодоовощной продукцией (над весами висит инструкция как правильно пользоваться весами и код на товар, чтобы покупатели могли сами взвесить товар). Также были установлены электронные весы в торговом зале для взвешивания конфет.

В «Тамаре»  применяются  напольные весы марки DIGI (рис.6). Используются на разных этапах процесса товародвижения — транспортировки, складирования и продажи при взвешивании сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, товаров.                                                            (рис.6)

В магазине «Тамара» для фасовки используют устройство для термоупаковки(рис.7). Оно предназначено для  упаковки различной пищевой продукции (кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, мясные и рыбные продукты и полуфабрикаты, фрукты, овощи и т. д.), а  также  любых непродовольственных товаров в термоусадочную   пленку.

Малогабаритное настольное устройство позволяет упаковывать колбасные изделия, рыбу, сыры, яйца, фрукты, грибы, орехи, кондитерские изделия и др.

(рис.7)

Упаковка осуществляется следующим образом:

• упаковываемый  продукт укладывается на поддон устройства;

• продукт оборачивается  пищевой стреч-пленкой;

• упакованный  продукт снимается с поддона  движением "на себя и вниз", а  пленка при этом обрезается термоножом;

• концы пленки подворачиваются под продукт и запаиваются на термостоле.

Далее упакованный  товар взвешивают на электронных  настольных весах(рис.5), наклеивают этикетку с стоимостью товара и выносят в зал для непосредственной продажи. С помощью данного оборудования я упаковывала буррито, фрукты, кондитерские изделия(весовые торты и рулеты предварительно разрезанные; печенье и др.), уложенные на подложки, далее продукт завешивают и выставляют в торговый зал для непосредственной продажи.

В «Тамаре» научилась пользоваться этикет-пистолетом с ручным механизмом (маркиратором)(рис. 8).  Работает по принципу наборного штампа:  набираются нужные  символы и при нажатии рукоятки выходит этикетка, которая наклеивается на товар(например, ставится дата на яйца, на хлеб формовой и др.).                                          (рис.8)

Поступивший товар в магазине хранится на стеллажах(кофе, чай, кондитерские изделия- конфеты, шоколад, печенье, мармелад и др.)(рис.9). Легкий товар обычно располагается на верхних полках, а тяжелый - на полу или на нижних ярусах, так как известно, что при наборе высоты падает грузоподъемность, и в результате конструкция теряет устойчивость.                               (рис.9)

В магазине «Тамара» складская площадь разделена на 2 этажа. На цокольном этаже хранится в основном алкогольная и безалкогольная продук ция, а также бытовая химия. Для облегчения транспортировки используется подъемник(рис.10) - в отличие от грузовых лифтов имеет более простую конструкцию, удобен в эксплуатации.                                                (рис.10)                               

В магазине для транспортировки  товаров используются грузовые тележки(рис.11). С помощью тележек можно осуществлять разгрузку и погрузку автотранспорта, внутрискладское и внутримагазинное перемещение, укладку товаров. Главное их достоинство — облегчение наиболее трудоемких операций по подъему грузов.

 

(рис.11)

Для выполнения контрольно-кассовых операций в «Тамаре» используется ККМ марки Wincor Nixdorf(рис.12). Расчетный узел состоит из 3-х кассовых кабин. Оплата банковскими картами ведущих платежных систем VISA и MASTERKART;

 

 

 

(рис.12)

 

 

Торговый  зал, акции в ТЦ «Тамара»

В торговом центре «Тамара» все образцы товаров в торговом зале снабжают хорошо оформленным указателем цен, напечатанным четким и крупным шрифтом. На всех ценах обязательно указывают наименование товара, на обратной стороне ценника ставится печать «цена верна» и роспись. Покупательский поток управляется с помощью расположенных отделов в торговом зале, т.е. товары, пользующиеся спросом каждый день, расположены в глубине торгового зала, чтобы покупатели через весь торговый зал могли сделать несколько импульсных покупок.

При выкладке товаров  учитывается степень его спроса, цвет, упаковка и размеры. Если какой-либо товар временно отсутствует в продаже, его место должно быть заполнено другим, его заменяющим. Товары выкладывают непосредственно сотрудники магазина, следящие за тем или иным отделом (молочным, бакалеей, гастрономией), а также менчендайзеры по некоторым товарным подгруппам. Так во время прохождения практики наибольшим спросом пользовались безалкогольные напитки(соки, минеральная вода, квас), а также мороженое-каждый день приходилось пополнять витрины, и, так как был жаркий период, напитки, стоящие на стеллажах, переносила в холодильные шкафы открытого типа.

Следует учитывать, что внимание привлекается чаще к  товарам, выложенным на торцовых приставках к горкам, на верхних полках горок, поэтому на них рекомендуется выкладывать новые и малоизвестные товары. Кроме того, наиболее удобными для покупателей зонами выбора товаров являются участки, расположенные с правой стороны по ходу движения. Это учитывается при размещении товаров редкого спроса, чтобы привлечь к ним внимание и увеличить объем их продажи. Так детские товары, игрушки расположены рядом с кассой, хорошо обозримы и освещены – очень хорошая зона, не раз замечала как ребенок и сами взрослые  обращают внимание и в итоге покупают товар.

Наиболее распространенными способами выкладки  являются:

• горизонтальный - определенную группу товаров размещают вдоль на одной или двух полках(майонез, кетчуп, крупы и др.)
• вертикальный - предусматривает расположение однородных товаров на всех полках горки по вертикали. Этот способ очень удобен, так как обеспечивает хороший показ товаров, позволяет свободно отбирать товар покупателям любого роста (соки, минеральная вода, чай и др.)

Выкладка бывает:

• товарная - для одновременного показа и отпуска товаров
• декоративная - чтобы привлечь внимание покупателей, например в виде фигурных штабелей, пирамид (некоторое время сгущенное молоко было выставлено в виде пирамиды, что привлекло покупателей и спрос повысился).

В торговом центре «Тамара» проходят различные акции: "Вкусные выходные", Вечерние скидки в ТЦ "Тамара"- с 19:30 действует скидка на весь ассортимент ЗАО ХК "Фонд" 15% и др.

Также в ТЦ «Тамара» проходят дегустации товаров. При прохождении мной практики проводилась дегустация вареной колбасы, ржано-пшеничного хлеба для тостов, сухариков различных вкусов(со вкусом чеснока, сыра, бекона, мексиканского соуса).

 

 

 

 

 

 

Вывод

Проходя практику в ТЦ «Тамара», расположенного по адресу ул. Мельникайте, 113/1, знания, полученные мной в учебном процессе, я смогла применить на практике. Благодаря этой производственной практике я смогла повысить уровень своих знаний и приобрела навыки работы товароведа. Научилась работать с такими документами, как накладные, сертификаты. Работать товароведом – очень сложно, т.к. на нем лежит ответственность за качество товаров, за правильность заполнения документов. При прохождении практики в магазине «Тамара» я участвовала в приемке товаров по количеству и качеству, выкладке товаров, работала с накладными, сертификатами на поступающие в магазин товары, оформляла витрины. Магазин находится в густонаселенном районе и пользуется у населения успехом. В целом в магазине хорошая рабочая атмосфера. Между сотрудниками существует понимание, взаимное уважение, что сказывается на слаженность выполняемой работы. Недостатки магазина в том, что при фасовке кондитерских изделий, круп и др.товаров, подлежащих фасованию не всегда соблюдались правила гигиены(не было перчаток и соответствующей формы-халата); также недостаток вижу в том, что уборщицы(в обе смены) были не слишком торопливы, выполняли работу не спеша и в нужный момент, когда необходимо было что-то убрать их просто не было на месте. В остальном ТЦ «Тамара» соответствует всем требованием, предъявляемым к  предприятиям розничной торговли, его сотрудники добросовестно подходят к своей работе, продукция хорошего качества, свежая, нет залежавшегося товара, товаров «из будущего», с истекшим сроком годности. Проходя практику на этом предприятии была поражена как сотрудники следят за товарами – не допускают, чтобы товар был просрочен, вовремя убирают с витрин товар ненадлежащего качества, следят за рабочим местом. Результаты выполненной работы были занесены в дневник практики.