Отчет по производственной практике на предприятии ЗАО ХК «Фонд»

Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО  Тюменская Государственная Сельскохозяйственная Академия

Механико-технологический  институт

Кафедра товароведения  и экспертизы товаров

 

 

 

 

Отчет по производственной практике

на предприятии  ЗАО ХК «Фонд» ТЦ «Тамара» г.Тюмень, ул.Мельникайте, 113/1

 

 

 

Руководитель  практики: Мозжерина И.В.

Студентка 734гр.: Зольникова Е.С.

 

 

 

 

Тюмень 2012

Содержание 

Стр.

Введение  3

Характеристика предприятия  ТЦ «Тамара», ул. Мельникайте,113/1 4

Порядок приемки товара в магазине, в соответствии с нормативно-техническими документами                                                                                   5

Ассортимент товаров  в ТЦ «Тамара», поставщики, условия  хранения 10

Оборудование 18

Торговый зал, акции в ТЦ «Тамара» 23

Вывод 26

Список литературы 27

 

 

 

Введение 

Для прохождения  производственной практики я выбрала  торговый центр «ТАМАРА», расположенный  по адресу: г. Тюмень, ул. Мельникайте, 113/1. График работы: 8:00 – 22:00; без выходных; Общая площадь: 858,3 кв. м.; торговая площадь: 652,2 кв. м. К основным видам деятельности магазина в первую очередь относиться розничная торговля продуктами питания и сопутствующими товарами. Основная деятельность магазина - реализация широкого ассортимента продовольственных товаров, а так же непродовольственных товаров (бытовая химия, сувениры, газеты, журналы, средства гигиены, открытки, детские игрушки). Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчетов; для покупателей; Кроме торговых помещений в магазине имеются: - помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; - административные и бытовые помещения (кабинет директора, кабинет старшего кассира, операторская, туалет). В продаже имеется разливное пиво(специальное оборудование для розлива). Также на территории торгового центра находится чайная лавка, небольшие павильончики с детскими игрушками и сувенирами, DVD дисками и телефонами; наличие банкоматов; оплата услуг сотовой связи.

 

 

 

 

 

 

 

Характеристика  ТЦ«Тамара» г.Тюмень, ул.Мельникайте, 113/1

Сеть магазинов  «Тамара» имеет 13 филиалов в  г.Тюмень. Созданное в 1990 году в городе Тюмени закрытое акционерное общество холдинговая  компания «ФОНД» занимает одну из лидирующих позиций на рынке Тюмени и региона. Предлагает продукцию по пяти направлениям:

1. Кондитерское: торты (классические, домашние, класса  премиум) пирожные, печенье сдобное, кексы, зефир.

2. Хлебобулочное:  хлеб ржаной и пшеничный, нетрадиционные лечебно-профилактические сорта хлеба, сдобная выпечка, пироги.

3. Кулинарное: продукция  высокой степени готовности (изделия из мяса и рыбы, гарниры, мучные из сдобного или слоеного теста с начинками), салаты, замороженные мясные и рыбные полуфабрикаты.

4. Рыбное: пресервы, слабосоленая рыба, морепродукты, рыба горячего и холодного копчения, вяленая, свежемороженая.

5. Мясное: охлажденные  и замороженные (шоковая заморозка)  полуфабрикаты, мясокопчености, мясные деликатесы.

Вся продукция ЗАО «ХК «Фонд» производится на территории г. Тюмени в непосредственной близости от основной массы наших покупателей. Сегодня цеха объединены в три производственных комплекса, расположенных на площадях более 30 тыс. квадратных метров. Производственный комплекс №1 состоит из хлебобулочного цеха и располагается на ул. Щербакова, 117. Производственный комплекс №2 расположен по тому же адресу и включает в себя цеха по производству кулинарных изделий, салатный, мясной, деликатесный и рыбный цеха. Пекарня, кондитерский и сдобный цеха составляют Производственный комплекс №3, который находится по адресу ул. 30 лет Победы 6/3. Все комплексы оснащены новейшим технологическим оборудованием. Важная составляющая успеха компании - это качественное сырье. Применяют только натуральное сырье с жестким лабораторным контролем качества от отечественных производителей. Например, мясо, овощи – только из фермерских хозяйств юга Тюменской области, яйцо – от местных Боровской и Пышминской птицефабрик, мука - от Тюменского комбината хлебопродуктов. Такое сырье делает продукцию и качественной, и доступной для покупателя. Качество продукции подтверждается многочисленными наградами и дипломами:

• С 2002 г. Компания ежегодно удостаивается звания Лауреата конкурса «Лучшие товары и услуги г.Тюмени и Тюменской области», а также звания Дипломанта конкурса« 100 лучших товаров России».

• С 2004 года продукция  обладает знаком качества «Тюменская марка».

• В 2006 году Компания награждена серебряными медалями «За  внедрение новых технологий производства, разработку новых видов продукции и услуг, их успешную презентацию» и за «Лучшую экспозицию и ее презентацию» в конкурсе среди пекарей.

• Кондитеры  стали Лауреатами на «9-ом Международном  чемпионате «Кремлевский кубок», лучшие кондитеры Компании завоевали бронзовую  медаль за работу «Букет из сахарных цветов» и диплом международного образца за работу с шоколадом.

Порядок приемки товара в магазине

Приемка товаров  на склад в ТЦ «Тамара» – является одной из важнейших операций складского технологического процесса. Она предусматривает проверку выполнения поставщиками условий договора по количеству, ассортименту, качеству и комплектности товаров. Приемкой завершаются закупочные операции и одновременно начинается складская обработка поступивших товаров. Приемка товаров народного потребления производится материально ответственными работниками склада, уполномоченными руководителем предприятия-получателя. Приемка товаров  осуществляется в соответствии с пунктом 7 Инструкции «Требования к Поставщикам ЗАО ХК «Фонд» (Приложение 1). Приемка продукции осуществляется на основании "Инструкции о порядке приемки продукции производственно - 
технического назначения и товаров народного потребления по 
количеству" (Утв. Постановлением Госарбитража СССР от 15.06.65 N П-6)  и "Инструкции о порядке приемки продукции производственно - 
технического назначения и товаров народного потребления по 
качеству"(Утв. Постановлением Госарбитража СССР от 25.04.66 N П-7). Приемка товаров – важнейшее средство борьбы против проникновения на торговое предприятие товаров недоброкачественных, не соответствующих сорту, нестандартных и не удовлетворяющих спрос потребителя. Традиционно, приемка производится таким образом: водитель привозит груз с бумажной накладной, по которой заведующий складом или товаровед, принимающий груз, сравнивает количество привезенных единиц товара с указанным в документах. Проверяется соблюдение санитарных условий, температурный режим при транспортировке – занести в журнал. Пересчет товара при этом ведется, как правило, вручную.

В «Тамаре»  используют  терминалы сбора данных (ТСД) — это специализированное портативное устройство, представляющие собой портативный компьютер со встроенным сканером штрих-кода. Терминалы предназначены в первую очередь для быстрого сбора, обработки и передачи информации о товаре. В общих чертах, процесс приемки выглядит следующим образом: перед началом приемки в терминал загружается приходная накладная в «Супермаге» (это одна из наиболее популярных торговых систем), приемщик берет образец, считает количество по факту, находит этот образец в накл. поставщика, сверяет фактическое количество и количество по документу, сканирует терминалом и:

• если товар найден - вводит фактическое количество
• не найден - откладывает в корзинку

 и так  весь товар по накладной поставщика. Приемщик отдает корзинку с  ненайденым товаром и тсд оператору. Оператор сливает накладную из терминала в накладную в «Супермаге». Разбирается с товаром, который не попал в заказ. Все изменения вносятся в накладную поставщика. При получении нового товара, товаровед после его приемки заводит новые штрих-коды в базу. Процесс приёмки товаров по количеству заключается в сверке массы (весовой товар завешивается) количества фактически поступивших товаров с показателями счетов фактуры, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. При приёмке товаров по качеству, если обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то составляется акт на списание. В нём указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Одновременно создаются необходимые условия для сохранности поступивших товаров. *Обязательная сертификация устанавливается на продукты детского питания, к ним предъявляются повышенные требования как к сырью, так и к готовой продукции, поэтому к продуктам детского питания должны быть прикреплены соответствующие документы, подтверждающие качество продукции.

 После приёмки,  на новые товары делаются ценники  в операторской, затем необходимое  количество товара выносится  в торговый зал, остальное хранится на складах. Такие товары как, овощи, фрукты, кондитерские товары и некоторые другие, перед тем, как вынести в торговый зал уносят на фасовку, затем выкладывают. В торговом зале продавцы-консультанты при необходимости консультируют покупателей, помогают при выборе того или иного товара.

За время  прохождения практики я принимала:

• хлебобулочные изделия- поставщики: ЗАО Холдинговая компания "ФОНД"
• молочную продукцию (Приложение 4)-поставщики: ПК Молоко, ООО Исеть Молоко, ЗАО АФ «Каскара», ООО Талицкий Молочный завод, ОАО "Золотые луга", ООО "Тюменьмолоко", ОАО "Компания ЮНИМИЛК" и др.
• колбасные изделия, мясные изделия, полуфабрикаты - при приемке проверяется соответствие количества и веса поступившего товара сопроводительным документам поставщика, целостность упаковки(вакуумная упаковка, упаковка в среде защитных газов) и маркировки, качество товара по органолептическим показателям в соответствии с требованиями нормативных документов по стандартизации-поставщики: ЗАО Холдинговая компания "ФОНД", "Мясокомбинат Ялуторовский", ОАО, "Ишимский мясокомбинат", "Мясная сказка", комбинат мясных полуфабрикатов, ООО Мясная Душа.
• продукцию салатно-кулинарного цеха - ЗАО Холдинговая компания "ФОНД"
• яйца-поставщики: ЗАО Птицефабрика "Боровская", ОАО "Пышминская птицефабрика"
• безалкогольные напитки-поставщики: ПК Сибминком ООО, Водопад ООО,  ЗАО «Кристалл» и др.
• алкогольную и табачную продукцию (при поступлении алкоголя в магазин к товарно-транспортным накладным прикалывается пакет сопроводительных документов. Основным является сертификат, в котором указывается дата разлива алкоголя и его срок годности, это паспорт данной продукции. В товарно-транспортной накладной указывается номер сертификата, так же указывается номер свидетельства о государственной гигиенической сертификации, которое так же прилагается к ттн. Оригиналы свидетельства передаются по магазинам один раз с первой поставкой. С последующими поставками на эту продукцию, подходящую к этому сертификату, с накладной передаются копии сертификатов, заверенные печатью и росписью. В случаях, когда с накладными нет сертификатов на продукцию, в накладных указывается, что держателями сертификатов является предприятие, отправившее товар в магазин. При отсутствии сертификата, на алкоголь обязательно должно быть качественное удостоверение товара, в котором указана дата разлива продукции. При приёмке специалист по приёмке товара или товаровед смотрит на бутылке дату разлива алкоголя и находит эту дату в сертификате товара по штрих-коду товара либо по названию, предварительно убедившись, что сертификат действителен и срок действия сертификата не истёк. В отсутствии сертификата эту же дату разлива необходимо найти в качественном удостоверении на товар)-поставщики: "Бенат" ОАО и др.
• плодоовощную продукцию
• продукты для диетического питания
• бытовую химию и др.

На продукцию вместе с накладной имеется удостоверение качества, ветеринарное свидетельство – это такие товары как мясо и мясные продукты, яйцо (Приложение 5). Запрещается принимать товары с нарушенной упаковкой, без маркировки. Если установлено несоответствие количества и/или качества товара договору, составляется акт (Приложение 6).

Таблица: Органолептическая  оценка качества на примере питьевого молока с м.д.ж. 2,5%, производитель ООО «ПК Молоко» по ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия»

Показатели	По ГОСТ	Фактические показатели	Отклонение
Вкус и запах	Характерные для  молока без посторонних привкусов и запахов	Характерные для  молока без посторонних привкусов и запахов	Не имеется
Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Не имеется
Цвет	Белый, равномерный  по всей массе	Белый, равномерный  по всей массе	Не имеется

 

По результатам  органолептической оценки качества мы видим, что питьевое молоко жирностью 2,5% товаропроизводителя ООО «ПК Молоко» соответствует органолептическим показателям качества по ГОСТ. В договоре поставки (одним из требованиям к поставщикам) можно указать, что при приемке питьевого молока один-два пакета молока из партии проверять по органолептическим показателям (для каждого поставщика питьевого молока).

Ассортимент товаров в ТЦ «Тамара»

В магазине «Тамара» представлен широкий ассортимент товаров¹ народного потребления по группам товаров таких как: хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия, колбасные изделия, плодоовощная продукция, молочная продукция, вино-водочные изделия, безалкогольные напитки, рыба и рыбные продукты.

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает  их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. У каждого товара есть особые условия хранения: температура, влажность. Ведётся журнал учёта температуры и относительной влажности воздуха. У каждой группы товаров закреплено постоянное место хранения(соблюдено товарное соседство). В помещениях, где храниться товар строго соблюдены санитарные требования. Помещения проветриваются, делается влажная уборка. Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, в магазине учитываются методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом придается особенности отдельных товаров, их упаковка. Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами: