Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Июня 2015 в 02:37, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спроса населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.
• Введение
Характеристика предприятия общественного питания
Структура производства
Производственная программа предприятия
Таблица загрузки торгового зала
Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
Таблица разбивки блюд по ассортименту
Составление плана меню
Расчет количества сырья
Расчет рабочей силы
График выхода на работу
Оборудование цеха
Заключение