Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Июня 2015 в 23:15, дипломная работа
Целью настоящей дипломной работы является изучение ассортимента и качества шоколада, реализуемого в магазине ООО "Привоз".
Задачи по выполнению работы: рассмотреть потребительские свойства и классификацию шоколада; проанализировать рынок шоколада ; ознакомиться с методами исследования шоколада; оценить органолептические показатели шоколада; определить уровень качества исследуемых образцов.
Введение…………………………………………............……………3
Глава1. Теоретические основы формирования ассортимента и качества шоколадных изделий.......……………....................................….....................…....5
1.1.Пищевая ценность и химический состав шоколадных изделий………................................................................................…5
1.2.Классификация ассортимента шоколадных изделий………………................................................................……..7
1.3.Характеристика показателей качества, дефекты……………......................................................……………..12
1.4. Факторы, формирующие качество шоколадных изделий ……………........................................................................................15
1.5 Факторы, сохраняющие качество шоколадных изделий…...........................................................................................24
1.6 Показатели безопасности шоколадных изделий…………........................................................................……27
1.7 Идентификация и фальсификация шоколадных изделий…......................................................................................….29
Глава 2. Анализ ассортимента и качества шоколадных изделий, реализуемых в ООО «Привоз»..........................................................35
2.1.Краткая характеристика ООО «Привоз»…………............….......................................................................…..35
2.2. Анализ ассортимента шоколадных изделий, реализуемых в ООО «Привоз»…………………………………….................................................…..36
2.3. Товароведная характеристика исследуемых образцов……........37
2.4. Органолептическая оценка качества шоколадных изделий, реализуемых в ООО «Привоз»….......................................................45
Глава 3. Организация продажи шоколадных изделий, реализуемых
в ООО «Привоз»……………………………………….....……...….................................46
3.1 Методы продажи товаров в ООО «Привоз»………………….............................................................................….47
3.2 Подготовка к продаже и правила продажи шоколадных изделий, реализуемых в ООО «Привоз» …………………....……………..…................................................…..49
3.3 Размещение и выкладка шоколадных изделий в торговом зале ООО «Привоз».............................................................................................51
3.4 Дополнительные услуги, оказываемые покупателям в ООО «Привоз»….........................................................................................57
Выводы и предложения……………………………………............……..........….60
Список использованной литературы…………………………...................
Выводы и предложения
В ходе курсовой работы мне удалось выполнить поставленные цели и задачи в полном объеме. По мере написания курсовой работы мною изучен теоретический материал по шоколадным изделиям. А именно химический состав, пищевая и биологическая ценность, классификация и ассортимент, особенности состава рапсового масла, требования к качеству, организация и проведение экспертизы качества, оформление результатов экспертизы растительных масел. Курсовая работа дала мне возможность закрепить и расширить теоретические и практические знания по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» и научилась применять знания при изучении этих задач.
Для увеличения ассортимента и повышения качества шоколадных изделий предлагается совершенствование технологических процессов, а так же модернизация оборудования.
Список использованной литературы
1. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2007 г.
2. Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб: Питер Принт, 2006
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: "МарТ", 2007.
4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. - М.: ИНФРА-М, 2008
5. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. - М.: ДеЛи принт, 2008.
Информация о работе Организация продажи шоколадных изделий, реализуемых в ООО «Привоз»