Общая характеристика рыбы

В магазинах, где для охлаждения товаров используются ледники и ванны со льдом, рыбу укладывают на лед только на деревянных решетках. Запах мороженой рыбы в магазинах, не имеющих холодильного оборудования, не должен превышать суточной потребности.    Размерный ассортимент учитывает длину рыб или массу. Принимается во внимание при оценке пищевой ценности рыбы и назначении цены как денежного эквивалента потребительской ценности, что оказывает влияние на потребительский спрос. Однако следует отметить определенную тенденцию, связанную с учетом размерных характеристик рыбы при оценке потребительских свойств. В продажу рыбная продукция поступает все больше не в целом виде (неразделанная), а в разделанном виде (тушка, спинка, пласт, боковник, кусок и т. д.), т. е. все большее значение для обозначения гастрономических свойств приобретает не длина рыб, а масса. Это заметно по структуре нового стандарта – ГОСТа 1368–91 «Рыба всех видов обработки. Длина и масса» по сравнению со старым стандартом ГОСТам 1368–55. В новом стандарте уже более половины рыбной продукции при характеристике эргономических свойств (размерных) подразделяется по массе, а не по длине.  
         При продаже  разделанной рыбной продукции для  формирования потребительского предпочтения все большее значение приобретает  не размер (длина или масса), а упаковка. Это отмечают и специалисты по маркетингу, считая упаковку элементом (фактором) комплекса маркетинга, т. е. набора побудительных составляющих средств, влияющих на поведение потребителей и заставляющих их произвести покупку. 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Рыба – один из основных элементов здорового рациона, источник большого количества белков, витаминов, минералов, необходимых организму человека.

      Мороженая рыба является скоропортящимся продуктом, и, чтобы к потребителю поступала качественная продукция, при ее перевозке необходимо соблюдение определенных требований в отношении упаковки, маркировки, хранения, контроля качества и т.д. Безопасность рыбных продуктов невозможна без контроля!

      Гарантия качества и безопасности рыбы и рыбных продуктов — в наличии производственной лаборатории. Лаборатория должна быть укомплектована высококвалифицированными инженерами-технологами, химиками и микробиологами, специалистами рыбной промышленности.

     Постоянно должен осуществляется органолептический, технический, химический и бактериологический контроль, проводиться необходимые испытания сырья, тары, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции.

Необходимо отметить, что мировой рынок рыбы растет с каждым годом. Для того чтобы обеспечить человечество рыбой, приходится постоянно увеличивать производство данной продукции. Но необходимо заметить, что цены на рыбную продукцию также заметно выросли (впервые за последнее десятилетие). Это связано с тем, что дорожают энергоресурсы, необходимые для производства рыбы, к тому же угроза изменения климата Земли привела к усложнению условий для рыболовства. Сочетание вышеуказанных факторов в свою очередь внесло коррективы в международные операции, связанные с торговлей рыбой. Фактически можно констатировать, что на данный момент вылов рыбы в море близок к биологическому максимуму. Есть риск сокращения рыбных запасов в ближайшем будущем, поскольку употребление морепродуктов превышает процесс «обновления ресурсов». Как только возникнет рыбный дефицит, неизбежен новый, более сильный рост цен.

 

Список используемой литературы

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 2007. 
2. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. – М: Экономика, 1999. 
3. Бутатиж г.и. Организация производства предприятий общественного питания.  М. - Экономика, 1997.
4. Куденцов  А.В. Товароведение продовольственных товаров. М.- Экономика, 1997.
5. Никитина Е.В. и др. «Микробиология» учебник, издательство «Гиорд», СПб, 2008.
6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М, 2004. 
7. Радченко Л.А. Организация производства предприятий общественного питания: Ростов-на-Дону, Феникс, 2004.
8. Репников Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров. – М., 2006. 
9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – М., 2007. 
10. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / А.Н.Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова, С.А.Прокофьева. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.
11. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Л.С.Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фурс и др.; Под общ. ред. О.А.Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001.

12. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Конспект лекций/ Е.И. Першина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2002. 

13. Товароведение продовольственных товаров.// Учебник под ред. Сыцко В.Е., Миклушовой М.Н. − Минск, изд. Вышейшая школа, 1999. 

14. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник./под ред. Л.А. Брагина и Т.П. Данько. – М.: ИНФРА-М, 2000. 

15.Филатов С.М. Рыбная кулинария: М., Мир искателя, 2001.

16. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. – М.: Агропромиздат, 1997. 

17. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. – М., 2008. 

18. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебное пособие / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2000. 

19. Экономика торгового предприятия. Учебник / под ред. профессора Гребнева А.И. – М.: Экономика, 1996.