Методы оценки качества продовольственных товаров

В зависимости от дефектов яйца подразделяют на пищевые неполноценные (используются для выпечки мелкоштучных изделий из теста) и технические (приему и использованию не подлежат). К пищевым неполноценным относятся яйца со следующими дефектами: высота воздушной камеры более 13 мм (более 1/3 высоты яйца); повреждения скорлупы (насечки, помятость, трещины) без признаков течи; выливка - частичное смешение желтка и белка; запашистостъ - посторонние улетучивающиеся запахи; малое пятно - наличие под скорлупой неподвижных пятен обшим размером не более 1/8 поверхности яйца; присушка - желток присох к скорлупе. К техническим относят яйца со следующими дефектами: красюк - полное смешение желтка с белком вследствие разрыва желточной оболочки; «кровяное кольцо» - наличие кровеносных сосудов в виде кольца на поверхности желтка в результате развития зародыша; большое пятно - пятна под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности яйца; тумак - непрозрачное содержимое яйца в результате развития бактерий или плесени; содержимое при этом имеет плесневой или гнилостный запах, при бактериальном тумаке мутная масса грязно-желтого цвета; «миражные» - изъятые из инкубатора не,оплодотворенные яйца; тек — полная или частичная вытечка содержимого.

Мороженые яичные продукты: меланж - замороженная смесь белков и желтков в естественной для яиц пропорции, замороженная белочная или желточная масса яиц. Эти продукты упаковывают в жестяные банки от 2,8 до 10 кг нетто.

К яичным порошкам относят высушенную смесь белка и желтка яиц в естественной пропорции (яичный порошок), сухой белок или желток и сухой омлет - смесь яиц с молоком в соотношении 1:1. Мороженые яичные продукты используются в основном для приготовления мучных и кондитерских изделий, яичные порошки - для блюд, подвергающихся тщательной тепловой обработке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Рассчитать калорийность 200гр. крупы манной

 

	100	200
Белки	11,3	(11,3*200):100=22,6*4=90,4
Жиры	0,7	(0,7*200):100=1,4*9=12,6
Углеводы	73	(73*200):100=146*4=584
ККалории	355	90,4+12,6+584=687

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Антонов Г.А. Стандартизация и сертификация продукции: Учеб. пособие. - СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1992.

2. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. —М.: Экономика, 1988.

3. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. —М.: Колос С, 2003.

4. Микулович Л.Си др. Товароведение продовольственных товаров. -Минск: БГЭУ, 1998.