Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Января 2012 в 01:28, контрольная работа
Колбасы — это изделия из мясного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению.
Классификация и ассортимент. Колбасные изделия классифицируются:
по виду изделий и способу обработки — на вареные, полукопченые, копченые (варено-копченые и сырокопченые), фаршированные, сосиски и сардельки, ливерные, кровяные, мясные хлебы, паштеты, зельцы и студни;
Колбасные изделия. Классификация: виды, сорта, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Оценка качества.
Витамины пищевых продуктов. Классификация. Значение в питании. Содержание в пищевых продуктах. Изменение содержания витаминов при переработке и хранении пищевых продуктов.
Чай и кофе. Особенности пищевой ценности. Формирование товарных сортов чая и кофе. Показатели качества. Дефекты хранения.
Рыбные консервы и пресервы. Отличительные особенности производства. Условия и сроки хранения.
В магазин поступила партия молока в бутылках. Температура молока +8˚С, кислотность 20˚Т. При хранении в подсобном помещении при температуре +20˚С в течении 12 часов кислотность повысилась до 24˚Т. Каковы причины изменения кислотности? Ваши рекомендации по использованию молока?
Список литературы.
Рыбные паштеты и пасты вырабатывают из печени тресковых рыб, икры, молок, срезов, образующихся при разделке рыб, а также из жареной, копченой рыбы. Сырье измельчают, добавляют пряности, томатный соус, масло растительное и другие добавки, перемешивают, фасуют в банки, герметически укупоривают и стерилизуют. Пасты отличаются от паштетов мазеобразной консистенцией.
Консервы
рыборастительные изготавливают из
сырой или обжаренной рыбы разных
семейств, рыбного фарша с добавлением
круп, бобовых, овощей. Для заливки используют
масло растительное, томатный соус, бульон
рыбный, маринады. Ассортимент: фрикадельки,
котлеты, тефтели, фарш рыбный из салаки
с рисом, бычки с острым овощным гарниром.
Используют рыборастительные консервы
как холодную куску, а также для первых
и вторых блюд.
5.
В магазин поступила
партия молока
в бутылках. Температура
молока +8˚С, кислотность
20˚Т. При хранении
в подсобном помещении
при температуре
+20˚С в течении 12
часов кислотность повысилась
до 24˚Т. Каковы причины
изменения кислотности?
Ваши рекомендации по
использованию молока?
Ответ:
причиной изменения кислотности
является повышение температуры. Молоко
рекомендуется в продажу не допускать.
Список
литературы.
Информация о работе Контрольная работа по "Товароведение продовольственных товаров"