Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Января 2012 в 01:28, контрольная работа
Колбасы — это изделия из мясного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению.
Классификация и ассортимент. Колбасные изделия классифицируются:
по виду изделий и способу обработки — на вареные, полукопченые, копченые (варено-копченые и сырокопченые), фаршированные, сосиски и сардельки, ливерные, кровяные, мясные хлебы, паштеты, зельцы и студни;
Колбасные изделия. Классификация: виды, сорта, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Оценка качества.
Витамины пищевых продуктов. Классификация. Значение в питании. Содержание в пищевых продуктах. Изменение содержания витаминов при переработке и хранении пищевых продуктов.
Чай и кофе. Особенности пищевой ценности. Формирование товарных сортов чая и кофе. Показатели качества. Дефекты хранения.
Рыбные консервы и пресервы. Отличительные особенности производства. Условия и сроки хранения.
В магазин поступила партия молока в бутылках. Температура молока +8˚С, кислотность 20˚Т. При хранении в подсобном помещении при температуре +20˚С в течении 12 часов кислотность повысилась до 24˚Т. Каковы причины изменения кислотности? Ваши рекомендации по использованию молока?
Список литературы.