Коммерческая деятельность по изучению и прогнозированию спроса, ее эффективность

Основными задачами дипломной работы явились:

•изучение роли хлеба и хлебобулочных изделий в питании, требований к качеству и направлений расширения их ассортимента;
•изучение методов сбора информации о покупательском спросе на товары и ее использование в принятии коммерческих решений;
•анализ структуры и факторов формирования ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых УП «Хлебозавод»;
•анализ потребности в хлебобулочных изделиях и использование их в формировании планов производства;
•оценка качества хлебобулочных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям качества;
•определение уровня качества отобранных для исследования образцов.

Введение……………………………………………………………………… 3

1.Обзор литературы………………………………………………… …… 6
2.Пищевая ценность хлебобулочных изделий и факторы, ее определяющие………………………………………………………… ..6
3.Сырье и формирование качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки в процессе производства………………………….. .7
4.Классификация и современный ассортимент………………………...11
5.Требования к качеству, дефекты………………………………………18
6.Пути совершенствования ассортимента, повышение качества хлебобулочных изделий………………………………………………..26
2.Исследовательская часть ………………………………………………...30
3.Анализ состояния рынка хлебобулочных изделий в Республике Беларусь…………………………………………………………………30
4.Анализ ассортимента, объемов реализации хлебобулочных изделий из пшеничной муки по материалам Дятловского райпо……………..34
5.Объекты, отбор проб, сущность методов исследования……………..37
6.Определение уровня качества опытных образцов……………………41
3.Коммерческая деятельность по изучению и прогнозированию спроса, ее эффективность………………………………………………………………..54

3.1.Методы сбора информации о покупательском спросе на товары и ее использование в принятии коммерческих решений……………………….54

3.2.Прогнозирование потребности в хлебобулочных изделиях и использование их в формировании планов производства…………………70

3.3.Повышение эффективности коммерческой деятельности по изучению и прогнозированию спроса………………………………………74

Заключение……………………………………………………………...….....81

Список используемых источников…………………………………...……..85

Приложения………………………………………………………………......88