Коммерческая деятельность по изучению и прогнозированию спроса, ее эффективность

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2011 в 19:42, курсовая работа

Описание работы

Основными задачами дипломной работы явились:

•изучение роли хлеба и хлебобулочных изделий в питании, требований к качеству и направлений расширения их ассортимента;
•изучение методов сбора информации о покупательском спросе на товары и ее использование в принятии коммерческих решений;
•анализ структуры и факторов формирования ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых УП «Хлебозавод»;
•анализ потребности в хлебобулочных изделиях и использование их в формировании планов производства;
•оценка качества хлебобулочных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям качества;
•определение уровня качества отобранных для исследования образцов.

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………… 3

1.Обзор литературы………………………………………………… …… 6
2.Пищевая ценность хлебобулочных изделий и факторы, ее определяющие………………………………………………………… ..6
3.Сырье и формирование качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки в процессе производства………………………….. .7
4.Классификация и современный ассортимент………………………...11
5.Требования к качеству, дефекты………………………………………18
6.Пути совершенствования ассортимента, повышение качества хлебобулочных изделий………………………………………………..26
2.Исследовательская часть ………………………………………………...30
3.Анализ состояния рынка хлебобулочных изделий в Республике Беларусь…………………………………………………………………30
4.Анализ ассортимента, объемов реализации хлебобулочных изделий из пшеничной муки по материалам Дятловского райпо……………..34
5.Объекты, отбор проб, сущность методов исследования……………..37
6.Определение уровня качества опытных образцов……………………41
3.Коммерческая деятельность по изучению и прогнозированию спроса, ее эффективность………………………………………………………………..54

3.1.Методы сбора информации о покупательском спросе на товары и ее использование в принятии коммерческих решений……………………….54

3.2.Прогнозирование потребности в хлебобулочных изделиях и использование их в формировании планов производства…………………70

3.3.Повышение эффективности коммерческой деятельности по изучению и прогнозированию спроса………………………………………74

Заключение……………………………………………………………...….....81

Список используемых источников…………………………………...……..85

Приложения………………………………………………………………......88

Файлы: 1 файл

Диплом.doc.doc

— 697.00 Кб (Скачать файл)

  Рассматривая  структуру розничного товарооборота  Дятловского райпо в таблицы 3.1.2 можно сделать вывод, что весь товарооборот увеличился в 2005г. на 2442,6 млн.р. по сравнению с 2004г., а темп роста составил 19,7%, это связана с внедрением автомагазинов в дальние населенные пункты. Товарооборот продовольственных товаров увеличился в 2005г. на 1912,1 млн.р. по сравнению с 2004г. и товарооборот непродовольственных товаров увеличился в 2005г. на 530,5 млн.р. по сравнению с 2004г., это связано с увеличением денежных доходов населения и культуры обслуживания покупателей в магазине. Товарооборот хлебобулочных изделий увеличился в 2005г. на 28,7 млн.р. по сравнению с 2004г., темп роста увеличился на 2 %, это связана с расширением ассортимента хлебобулочных изделий и применение индивидуальной упаковки. Важным этапом получения информации, необходимой для принятия коммерческих решений является оценка состояния товарных запасов.

  Рассмотрим  товарные запасы по Дятловскому райпо в таблице 3.1.3. (Приложение Х, Ц, Ф). Можно сделать вывод, что товарные запасы выросли на 397,7 млн.р., а в днях на 9 дней. По продовольственным товарам товарные запасы увеличились на 314,3 млн.р., а в днях на 5 дней и по непродовольственным товарам также увеличились на 188,4 млн.р., а в днях на 41 дня, это привело к росту товарных потерь и других расходов, связанных с хранением и реализацией товаров, а главное - к ухудшению качества и порче товаров.

  Кроме того, это связано с завозом товаров, не пользующихся спросом, неравномерным поступлением товаров, неправильным распределением товарных ресурсов между отдельными торговыми организациями и их подразделениями, отсутствием достаточной информации у населения об имеющихся в торговой сети товарах, способах их потребления, недостатки в организации торговли и другой маркетинговой деятельностью. Поэтому коммерческой службе  необходимо более точно изучить свои сегменты рынка.[8, 16]

  При увеличении товарных запасов будет  замедляться оборачиваемость товаров.

  Далее перейдем к показателю товарооборачиваемость, которая позволяет определить скорость реализации товаров. Рассмотрим товарооборачиваемость  хлебобулочных изделий (таблица 3.1.4).

 

  
  Таблица 3.1.2-Структура товарооборота Дятловского райпо за 2003-2005гг. (в действующих ценах)
Показатели 2003г. 2004г. 2005г. Отклонение (+ ; -)  млн.р. Темп  роста,%
Сумма, млн.р. Удельный  вес, % Сумма, млн.р. Удельный  вес, % Сумма, млн.р. Удельный  вес, % 2005г. от           2004г. 2005г. от      2003г. 2005/

2004 гг.

2005 /2003 гг.
Товарообо-рот, всего 9518,6 100 12409,9 100 14852,5 100 2442,6 5333,9 119,7 156
В том числе: 7487,1 78,7 9866,1 79,5 11778,2 79,3 1912,1 4291,1 119,4 157,3
по  продо-вольствен-ным товарам
хлеб  и хлебобу-лочные изделия 1082,3 14,5 1428,7 14,5 1457,4 12,4 28,7 375,1 102 134,7
по  непро-довольстве-ным товарам 2031,5 21,3 2543,8 20,5 3074,3 20,7 530,5 1042,8 120,9 151,3
 
 
 
 
 
 

 

  Таблица 3.1.3-Товарные запасы текущего хранения Дятловского райпо на конец года за 2004-2005гг. (в действующих

        ценах и в днях оборота)

Показатели Годы Отклонение ( +;-),   млн. р.
2004г. 2005
Норматив Фактически Отклонение  от норматива Норматив Фактически Отклонение  от норматива
в сумме,  млн.р. в днях в сумме,  млн.р. в днях фактически в сумме,  млн.р. в днях в сумме,  млн.р. в днях в сумме,  млн.р. в днях фактически в сумме,  млн.р. в днях в мумме, млн.р. В днях
Товарные  запасы, всего 970 25 1124,6 31 154,6 6 1085 25 1637,3 40 552,3 15 397,7 9
В том числе: 443,3 5 96,9 21 53,6 6 477 15 834,9 26 367,9 11 314,3 5
по  продово-льственным товаром
 
хлеб  и хлебобу-лочные изделия
8,7 3 12 3 3,3 х 3 1 12,7 3 9,7 2 6,4 2
по  непродо-вольствен-ным товаром 526,7 57 567,7 74 1 x 613 52 802,4 93 189,4 41 188,4 41
 

 

Таблица 3.1.4-Фактическая товарооборачивоемость товаров по

                         Дятловскому райпо в днях за 2003-2005гг.          (дней)

 
Показатели Год Ускороние, замедление  (+;-)
2003 2004 2005 2005г. от 2003г. 2005г. от 2004г.
Продовольственные товары 19 17 20 1 3
Непродовольственные товары 97 69 79 -18 10
Хлеб  и хлебобулочные изделия 3 3 2 -1 -1
 

  Рассмотрим   оборачивоемость   товаров  по  Дятловскому райпо  в  таблице 3.1.4. (Приложение Х, Ц, Ф). Можно сделать  вывод, что оборачивоемость продовольственных товаров в 2005г. замедлилась на 3 дня по сравнению с 2004г., а по непродовольственным товаром на 10 дней вследствие этого произошло меньшее высвобождение оборотных средств, вложенных в товарные запасы, увеличились потери товаров и другие торговые расходы, ухудшилось качество товара. Оборачивоемость по хлебу и хлебобулочным изделиям ускорилась на 1 день, такая тенденция отмечается с 2004 г.

  Розничная торговая сеть является составной частью материально-технической базы торговли Дятловского райпо. В ней завершается процесс обращения товаров и от того, как организован этот процесс, зависят результаты деятельности организации. Поэтому,  для повышения эффективности работы Дятловского райпо, очень важно изучить структуру розничной торговой сети, специализацию и типы магазинов.[10, 13]

  Далее рассмотрим характеристику розничной торговой сети Дятловского райпо в таблице 3.1.5.(Приложение М, Н, П). 
 

  Таблица 3.1.5-Изменение структуры розничной торговой сети

                          Дятловского райпо за 2003-2005гг.

Показатели Количество  ед. Торговая  площадь, кв.м. Отклонение  от 2005г. (+;-)
2003г. 2004г. 2005г. 2003г. 2004г. 2005г. По  количе-ству По  торговой площади
2003г. 2004г. 2003г. 2004г.
Торговых  ед. всего: 118 116 112 10674 10674 10523 -6 -4 -151 -151
магазины 111 109 105 10674 10674 10523 -6 -4 -151 -151
мелкорозни-

чная  сеть

4 4 4 x x x x x x x
Автомага-

зины

3 3 3 x x x x x x x

   

  В то время как количество магазинов  уменьшилось в 2005 году по сравнению с 2003 годом на 6 единиц и по сравнению с 2004 годом – на 4 единицы, а число автомагазинов  остается неизменным.

  Наряду  с уменьшением числа магазинов в 2003г. и 2004г. их общая торговая площадь осталась неизменной. Это связано с закрытием отдела или секции в магазине. Торговая площадь магазинов в 2005г. по сравнению с 2003г. и 2004г. снизилась на 151 метр квадратный. Это уменьшение происходит главным образом за счет сокращения числа магазинов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Таблица 3.1.7-Типы магазинов Дятловского райпо на 01.09.06г.
Тип магазина Количество Торговая  площадь
ед. % кв. м %
Продтовары 24 22,9 1853,05 17,6
Промтовары 4 3,8 645 6,1
Минимаркет 67 63,5 4696,45 44,8
Специализированный  по продаже отдельных групп продтоваров:

хлебобулочным изделиям

молочным  продуктам

 
 
 
4 

3

1

 
 
 
3,8 

3,1

0,7

 
 
 
553 

451

102

 
 
 
5,5 

4,5

1,0

Специализированный  по продаже отдельных групп промтоваров:

мебели

1 1 210,5 2,0
Универмаг 1 1 325 3,3
Дом торговли 1 1 1650 15,7
Супермаркет 2 2 529 5,0
Дискаунтный 1 1 64 0,6
  Итого:   105   100   10523   100
 

  Рассматривая  специализацию   магазинов    Дятловского   райпо  в  таблице 3.1.7.(Приложение З, И, К, Л), следует отметить, что специализированных магазинов по продаже отдельных групп продтоваров составляет 4 единицы от 105 единиц. Из них 3 специализированных магазина по хлебобулочным изделиям и 1-по молочным товарам. Специализированных магазинов по продаже отдельных групп промтоваров составляет 1 единица от 105 единиц по мебели. Это связано с малой плотностью проживания населения и узким ассортиментом, которые определяют небольшие объемы товарооборота.

  Далее рассмотрим какие методы по изучению покупательского спроса коммерческая служба Дятловского райпо применяет  в магазинах. Рассмотрим в магазине «Ветеран». 

  Таблица 3.1.8-Учет реализации товаров в магазине "Ветеран"

                           Дятловского райпо с 02.09.06г. по 05.09.06г.

Наименование товара Ед. изм. Поступило на 01.07.06г. Продано Остаток на 05.09.06г. Реализация, всего
02.09.06г. 03.09.06г. 04.09.06г.
Мука кг. 100 15 39
    24
22 78
Сахар кг. 140 24 19 47 50 90
Сок "Персик" бан. 12 3 5 3 1 11
Вафли "Артек" шт. 45 9 11 17 8 37
Квас "Хлебный" бут. 60 17 23 19 1 59

Информация о работе Коммерческая деятельность по изучению и прогнозированию спроса, ее эффективность