Классификации товаров: определение, сущность, значение

 

Для установления сортности  в средних пробах молока в соответствии с ГОСТ 13264-88 определяют кислотность, содержание жира, плотность, степень  чистоты, бактериальную обсемененность и содержание соматических клеток. При приемке молока, которое в соответствии с санитарными и ветеринарными правилами должно быть пастеризовано в хозяйстве, проводят испытания на эффективность пастеризации по ГОСТ 3623-74 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации». Средние пробы необходимо хранить до конца исследований. Для испытания пробы хранят не более 4 ч при температуре не выше 6° С.

 

Итак, при качественной приемке в ООО «Сказка» было обнаружено следующее:

 

В торговлю поступило молоко цельное пастеризованное жирностью 2,5, 3,2 и 6%; стерилизованное в пакетах жирностью 2,5% (с однократной стерилизацией); 3,5% и в бутылках жирностью 3,2% (с двукратной стерилизацией); топленое жирностью 4 и 6%; белковое (с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока) жирностью 1 и 2,5; с витамином С жирностью 2,5 и 3,2 и обезжиренное для детей (обогащенное витаминами А, С, Д), жирностью 3,2; обезжиренное; с какао (2,5% какао-порошка, 12% сахара) жирностью 3,2% и обезжиренное; с кофе (2,0 % кофе, 7% сахара) жирностью 3,2 % и обезжиренное.

 

Один из главных приемов  при анализе - это правильный отбор  средних проб молока, которые поступают  в лаборатории для анализа

Чистоту молока, наличие  в нем механических примесей в ООО «Сказка» определяли фильтрованием. По окончании фильтрования фильтр, положив на лист бумаги, сравнили с эталоном, чтобы установить группу чистоты.

 

Согласно ГОСТ 13264-70 молоко, доставленное поставщиком, относят  к 1 группе, если осадок на фильтре незаметен, ко II - слегка заметен и к III группе, если осадок ясно заметен.

 

Кислотность молока при  приеме на заводе определяется из каждого  сосуда, фляги, ведра и др.

 

По кислотности судят, свежее молоко или с повышенной кислотностью. Под кислотностью в соответствии с ГОСТ 13264-70 понимают число миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, которое надо внести в 10 мл молока, чтобы получить нейтральную реакцию при индикаторе фенолфталеине. Количество щелочи нужно умножить на 10, чтобы выразить титруемую кислотность условными градусами (оТ).

 

Обычная средняя кислотность  свежего молока 16-17 оТ. Кислотность  молока от отдельных коров колеблется, что зависит от индивидуальных особенностей животных: периода их лактации и  др.

 

Таким образом, партию молока, доставленного в ООО «Сказка» мы отнесем ко 2-ой группе, т.к. после испытания осадок был едва заметен.

 

Кислотность данной партии молока удовлетворительная (16 оТ).

 

Молоко и молочные товары в магазине «Сказка» храняться при температуре не выше 8 оС, защищенными от света, не более 36 часов (с момента выработки), стерилизованное молоко - при температуре 1-20 оС в пакетах 10 сут., в бутылках - 2 мес.

 

Таким образом, данную партию молока, поступившую в ООО «Сказка» мы отнесем ко 2-й группе, т.к. было обнаружено некоторое количество механических примесей.

 

 

 

 

Библиографический список.

1. ГОСТ 3623-74 «Молоко и  молочные продукты. Методы определения  пастеризации».

2. ГОСТ 13928-84 «Молоко и  сливки заготовляемые. Правила  приемки, методы отбора проб  и подготовки их к анализу».

3. ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа».

4. ГОСТ 25754-85 «Молоко. Методы  измерения температуры».

5. Панкова Л.А., Петровский  А.М., Шнейдерман М.В. Организация  экспертиз и анализ экспертной  информации. - М.: Наука, 1984.

6. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев Е.В., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение. М.: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2001.

7. Харитонов В.Д., Шепелева  Е.Д. Пороки сырого молока. М.: «Агропромиздат», 1999.

8. Ярошкевч А. Требования  к качеству молока в сыроделии  // Молочная промышленность. 1987. №4.

9. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения./Учеб. для

вузов/ - М.: Норма, 2009.

Плюс».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

06.10.2013г